美式咖啡作为全球通行的经典咖啡饮品，制作看似简单——浓缩加水即可，但不少人发现自己做的美式酸味偏重，口感不够醇厚。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理美式咖啡与澳洲长黑咖啡（Long Black）在制作顺序、水量比例上的真实差异，并延伸介绍Lungo咖啡的萃取特点。同时针对美式咖啡酸味过重的两大成因——烘焙度偏浅与萃取不足——给出具体调整建议。文中还推荐了前街黑可可拼配、前街商业拼配及前街经典意式拼配等适合制作美式与拿铁的咖啡豆，帮助咖啡爱好者在日常冲煮中获得更稳定的风味表现。
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美式咖啡可以说是全球认知度最高的咖啡饮品之一，其配方十分简洁，无非是将浓缩咖啡与适量清水混合。
在澳大利亚，当地也有一款具有本土特色的咖啡名为“Long Black”（中文译作长黑）。它同样由浓缩咖啡和水构成。随着澳式Flat White在国内走红，部分咖啡馆顺势将澳洲的意式咖啡产品线整体引入，融入原有的意式菜单之中。因此在一段时期内，美式咖啡与长黑咖啡曾同时出现在不少咖啡馆的菜单上。
前街先简要介绍长黑咖啡（Long Black）究竟是什么样的饮品。在澳洲，黑咖啡通常被称作Black Coffee，加奶的咖啡则叫White Coffee。当地人把Espresso称为Short Black，而Short Black加入适量水之后，便成了Long Black，国内多译为长黑或澳黑。
尽管美式咖啡与长黑咖啡都由水和浓缩咖啡构成，但澳洲咖啡文化向来强调个性，二者之间必然存在差异。前街留意到网上有一种流传甚广的说法：两者的区别在于制作顺序——美式咖啡先放入浓缩咖啡，再加水稀释；长黑咖啡则先在杯中加水，然后倒入浓缩咖啡。
这种说法有何根据？原来两种做法最显著的差异在于Crema（咖啡油脂）的留存情况。若先放浓缩再倒水，Crema会被水流冲散；若先加水再倒入浓缩，Crema便能完整地浮在液面。这层Crema可以为咖啡带来更饱满的口感。
听起来很有说服力，但这其实并非美式咖啡与长黑咖啡的本质区别。因为美式咖啡在制作规范上并未规定先倒水还是先倒咖啡，两种顺序皆可。而长黑咖啡在水与咖啡的先后顺序上确有讲究——先往杯中注入水，再将浓缩咖啡萃取到水中。前街推测，正是为了找出二者的区分点，才出现了这种以倒入顺序来区分的传言。
美式咖啡与长黑咖啡之间最明显的差异，其实在于加入水量的不同。美式咖啡通常会兑入较多水，咖啡与水的比例一般在1:5至1:8之间。这是因为美国人习惯饮用滴滤咖啡，浓度很低，有点咖啡味即可，所以当意式咖啡流行后，以espresso为基底制作的美式咖啡也需要加入大量水来还原那种清淡的咖啡味道。
澳洲人对咖啡风味有更高的追求。前街此前分享过，Flat White与拿铁咖啡在味道上的区别在于Flat White的咖啡味更加浓郁丰富。Long Black（长黑咖啡）相比美式咖啡，咖啡味也更浓，杯量更小。长黑咖啡的常见做法是将两份浓缩咖啡（40g）萃取到一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留丰富的Crema。
按1:3的水量稀释浓缩咖啡的浓度，一方面可以降低浓缩咖啡的刺激感，另一方面，稀释后的咖啡风味更容易被感知，同时表面保留的油脂能让咖啡维持醇厚口感，带来别具一格的体验。
近年来，LUNGO在市场上也积累了一批固定拥趸。LUNGO咖啡是将Espresso的萃取时间延长至约一分钟，萃出的咖啡液量约为50~60毫升，这种饮品被称为“廊构（lungo）咖啡”；也有咖啡师直接萃取到一杯的量，比如200ml。
“lungo”在意大利语中意为“长、扩展”，显然它被定义为espresso的拉长版本。事实上，讨论浓缩咖啡的风味是近几年才兴起的事。过去咖啡豆普遍烘得极深，想从中寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，在于口感上的满足、浓度上的刺激，饮后不再泛出苦涩，口中留有焦香，仅此而已。
制作Lungo并没有精确的数据可循（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表延长萃取浓缩咖啡的一个代名词，至于延长多少，各家咖啡馆的看法同样存在分歧。前街制作Lungo咖啡时会使用20克咖啡粉，例如用比浓缩咖啡多一倍的时间56-60秒萃取出100克咖啡液（比例1：5）。
很多人觉得自己做的美式酸味太重，通常主要有两个原因：一是咖啡豆烘焙度太浅，导致酸味物质释出过多，遇到这种情况可以购买前街·众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配、前街商业拼配；另一方面是因为时间不足，咖啡粉与热水接触时间太短，造成咖啡萃取不足，同样会出现酸味，这时可以增加粉量或调细研磨度。
最后，前街咖啡需要提醒大家的是，无论是制作美式咖啡、Lungo还是长黑咖啡，最终味道都取决于所使用的咖啡豆。对于喜欢醇香咖啡的朋友，推荐使用前街经典意式拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度地突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
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