手冲咖啡最早起源于法国，后来传入日本并得到大规模推广，如今市面上多数手冲器具都产自日本。本文从一次在星巴克体验手冲咖啡的经历说起，介绍手冲咖啡所需的全套器具——滤杯、手冲壶、分享壶、温度计、电子秤和计时器，分析三种滤杯在渗透速度、风味、层次感、干净度和醇度上的差异，并给出水温与萃取关系的参考区间、杯量与粉量的对应比例，以及闷蒸、注水、中心补水等具体冲泡步骤。前街咖啡提醒，手冲看似简单却充满不确定性，每个人冲出的味道都不相同，这正是它的乐趣所在。

前阵子在微博上刷到一条消息，说星巴克也开始卖手冲咖啡了。恰好那天要去蓝色港湾转转，就想着顺路进去瞧瞧，看看这种连锁品牌会怎么呈现传统的手工冲煮方式。星巴克把这种手工做咖啡的流程描述得颇为玄妙，但在我看来，手冲咖啡说白了就是给想偷懒又想讲究生活的人准备的一招省事办法。为什么这样讲？真正习惯用手冲方式喝咖啡的人，并不会每次都掐着秒表，他们更在意的是清早提着水壶，往漏斗里的咖啡粉上缓缓注水、让香气漫出来的那种自在。

一杯做得好的手冲咖啡，教给你的其实是“放慢节奏、体会细致”这件事。细嘴壶里淌出的热水蒸气和浓醇的咖啡香，随着手腕的起落一点点填满整个房间，人会生出一种飘忽的错觉，好像那个被日常琐碎压得模糊的自己，轮廓又重新清晰起来……下面就来聊聊手冲咖啡的做法，操作本身并不复杂，但要冲出一杯让自己点头的咖啡，还得反复摸索，其中的趣味也只有亲自试过才能体会。

所需器具

手冲咖啡最早源自法国，后来传到日本，得到大规模的启用。因此现在市面上绝大多数的手冲咖啡器具都是日本生产的。

1.滤杯

滤杯有三种：滤纸杯、布滤杯、 滤网杯

渗透速度：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

风味：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

层次感：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

干净度：布滤杯>滤纸杯>滤网杯

醇度：布滤杯>滤网杯>滤纸杯

你偏好哪种风味就选择哪一种滤杯，我见过的大多数手冲会选择选择滤网或滤纸。

2.手冲壶

手冲壶分为三种：宫廷壶、温度计壶 不锈钢壶，

出水量：宫廷壶<温度计壶<不锈钢壶

出水越大，意味着萃取速度越快，但是萃取不足。

每一个壶都有个受力点，抓住这个受力点，对水流控制会更加得心应手一点，至于怎么抓这个点，那只能自己尝试了。新手把壶倒满水，这样更有手感。

3.分享壶

这个比较随便，玻璃的、骨瓷的都行。

4.温度计

温度对咖啡的重要性不言而喻。

5.电子秤

让你的萃取比例更精确。

6.计时器

把萃取时间数据化。

水温与萃取

88℃以上水温过高，产生气泡，造成闷蒸不完全

84℃——87℃(适合中深烘焙)水温稍偏高，味道强烈，苦味明显

82℃——83℃(适合所有烘焙度)适合的温度，咖啡味道平衡

77℃——81℃(适合深度烘焙)水温稍偏低，抑制住苦味

76℃以下水温过低，闷煮不足，咖啡萃取不充分

杯量和粉量

一杯量10g=150ml

两杯量18g=300ml

三杯量25g=450ml

冲泡步骤

1.设定萃取比例、适当加粉

目的：调制口感。根据个人喜好，如果口感觉得淡了点，可以增加萃取比例，或者粉度调细，浓一点反之。

加粉：粉度调细会突出风味，加粉量可突出醇度。需要不断尝试，给自己设定一个最喜好的比例。

2.闷蒸

目的：让咖啡的表面充分张开，闷蒸时间越长，咖啡口味发展越充分

水流：尽量偏细，让咖啡粉充分润湿，而又不会有多余的水滴出。

3.较大水流冲开咖啡粉，并让水高于咖啡粉

目的：让咖啡粉充分泡在水中，水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候，水流能均匀地通过咖啡粉。

水流：比闷蒸时候大一点，用一定冲力冲开咖啡粉，并让水达到一定高度。这个地方水流越细，萃取越充分。

4.小水流中心补水，保持水平面

目的：匀速萃取。

水流：和闷蒸大致相似，注意要保持水平面，水流不能过细。

TIPS：

滤纸要提前浇水。

水温要控制在92摄氏度左右。

正式冲之前，要先用水把咖啡粉侵润。

发现滴下的咖啡颜色变淡，要立刻拿开滤杯。

结语：

“教条”一直都不是一件什么太让人舒服的事情，据说一杯完美的手工咖啡需要冲泡者拥有5年以上的咖啡经验，但不代表你不能冲出一杯品质上乘的香浓咖啡。如果你痴迷于这种技艺，你大可以追求得精益求精，如果你只是想享受和体验一种生活方式，那么大可把那些“矫情”都扔在脑后。

对于我来说，手冲咖啡蕴含着一种人生哲学：看似简单，又充满了各种不确定性。关键是要懂得把握权衡，有些事感觉很复杂，换个角度，其实很简单。就像手冲咖啡，虽然专业人士对于水温、时间、手法有诸多要求，但无非就是一双手、一个壶、一只漏斗的简单工具。

每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.