走进任何一家咖啡馆，意式咖啡几乎都是菜单上的主力。前街门店提供美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典款，不少店还融合多种辅料做出创意饮品。本文系统梳理咖啡馆中最常出现的意式咖啡类型：先认识Espresso、Ristretto、Lungo这组浓缩“三兄弟”以及Doppio，再了解美式与长黑等黑咖啡，接着盘点拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、澳白、短笛等奶咖成员，最后介绍摩卡、马罗奇诺、阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托和冰摇咖啡等意式特调。新手可借此快速建立意式咖啡的完整认知框架。
近几年国内咖啡市场快速成长，朋友小聚时常会挑一家氛围轻松的咖啡店坐下来聊天。意式咖啡基本上是每家店的标配，像前街门店就供应美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典款，也有不少门店会加入各类辅料做成创意饮品。今天前街就带大家梳理一下咖啡馆里出镜率最高的意式咖啡类型，刚接触咖啡的朋友可以借此入门。
想要一杯口感饱满、香气充实的意式特浓咖啡，前街推荐使用前街咖啡精品拼配豆。这款豆子采用哥伦比亚加巴西的双产区配方，拼配后呈现香甜风味，烘焙度为中深度。制作浓缩时，入口带有柔和的微酸与清甜，尾段是坚果类回甘，整体不刺激、平和，油脂厚度中等。
意式浓缩“三兄弟”
Espresso是咖啡馆意式饮品的基础，堪称灵魂角色。不过若仔细了解意式咖啡体系，会发现它并不是“独生子”，还有两个兄弟：Ristretto和Lungo。
从左到右依次为： Lungo、 Espresso、 Ristretto
常规Espresso萃取通常采用约1:1.5～2.5的粉液比，例如20克粉在25～30秒间萃出40克咖啡液。在标准萃取的基础上，Ristretto只截取前中段，20克粉按1:1～1.5的比例仅出28克左右液体，耗时约20秒。Lungo则相反，通过拉长时间来增加萃取量，粉液比通常扩大到1:4～5，也就是20克粉萃出约100克咖啡液，时间接近1分钟。
与常规Espresso相比，Ristretto风味更集中，但余韵较短，常被用作澳白的基底；而“超长”萃取的Lungo因为被大量热水稀释，口感偏薄且带苦味，可以理解为过萃的咖啡。
除了浓缩三兄弟，意大利还有一种口感厚实的浓缩咖啡：Doppio。如果单点时说double espresso，得到的是正常萃取的两个shot；而如果点Doppio，咖啡师会用双倍粉量只做一个shot。粉量增加、液重减少，味道自然更浓。
黑咖啡的成员
说到黑咖啡，美式（Americano）绝对无人不知。它只由Espresso和水组成，这款被称为“美国人的咖啡”的饮品凭借平易近人的风格和冷热皆宜的特性，长期占据意式菜单榜首。
在澳洲，也有一款本地特色咖啡叫「Long Black」（译为长黑），同样只由浓缩和水构成。美式与长黑最大的差别在于加水量：制作长黑时，Espresso与水的比例通常为1:3；美式则会兑入更多水，大约1:5～1:8。因此长黑的口感比美式更浓郁，而且只能做热的。
牛奶咖啡的成员
要介绍奶咖家族，得从风靡全球的拿铁说起。Latte在意大利语中意为牛奶，如果想喝奶咖，得跟当地人说「Caffe latte」。而出了意大利，Latte就被普遍默认为拿铁咖啡，espresso与牛奶的比例约为1:5～1:8。
其实在拿铁流行之前，人们口中的牛奶咖啡指的是卡布奇诺（Cappuccino）。制作时按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例，上层奶沫厚到凸出杯口，既能享受丰厚奶沫又能品尝浓郁咖啡。除此之外，带奶沫的浓咖啡还有一款玛奇朵（Macchiato）。在浓缩咖啡上加一勺细腻热奶泡，由于奶量很少，口感偏浓烈，介于espresso与卡布奇诺之间。
上：卡布奇诺 下：玛奇朵
和长黑一样，拿铁传到澳洲后为适应当地口味，奶泡变薄、奶量减少，就演变成了澳白（Flat White）。为了调试咖啡豆时减少浪费，澳洲咖啡师还发明了一款小号拿铁——短笛咖啡（Piccolo Latte）。出品短笛的杯子只有3盎司大，单份浓缩兑入少量打发牛奶。相比拿铁，澳白和短笛口感都更浓郁，也更突出豆子风味，且只能做热饮。
左：澳白 右：短笛
至于“网红”Dirty，它不算传统意式咖啡，属于后期冰拿铁的改良版。让鲜萃浓缩液直接淋在冰牛奶上形成分层效果，不仅颜值高，还带有浓香馥郁的口感，难怪火遍全网。
意式特调咖啡的成员
为了让更多人接受焦苦难咽的意式浓缩，人们会因地制宜地把身边各种辅料加进咖啡里，希望中和它的浓烈。各类意式特调就这样诞生了。
以拿铁为基础，加入含巧克力的调味剂，就是传统的意式摩卡咖啡（Mocha Cafe）。 同样带有巧克力风味的意大利饮品，还有一款马罗奇诺咖啡（caffè marocchino）。制作时，往60毫升的杯子里先加一个shot，然后撒一层可可粉，接着倒入牛奶泡沫或奶油，最后再撒一层可可粉。小杯量和两层可可粉让咖啡气息更浓重。
直接以浓缩咖啡打底调配的意式特调也有很多。 冰激淋上淋浓缩就是阿芙佳朵（Affogato），它既是意式咖啡品类，也能算作甜品。在浓缩表面挤上打发好的鲜奶，就是一杯康宝蓝（Con Panna）。一小杯Espresso加入少量高度酒，则称为卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。
从左到右依次是：阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托咖啡
咖啡液加入装有冰块和少量糖浆的雪克壶中摇晃，最后隔住冰块倒入马提尼酒杯，一杯欧式冰摇咖啡Caffe shakerato就完成了。 保留浓缩咖啡香气的同时，一丝甜感以及上层绵密的泡沫，让咖啡在口感与视觉上都让人有喝黑啤的感觉。
- END -
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
