蓝山咖啡作为牙买加最具代表性的咖啡品类，因其均衡的口感与稀缺的产量而备受追捧。然而市面上充斥着大量「蓝山风味」产品，真正的牙买加蓝山咖啡需经政府认证，年产量有限，价格也相对较高。本文将系统介绍蓝山咖啡豆的三级分级标准，梳理其从1728年引入牙买加、日本UCC援助与优先购买权、到2008年国际市场开放的历史脉络，并重点推荐前街牙买加蓝山一号咖啡豆——来自历史最悠久的克利夫顿庄园，具有雨林联盟认证，以中深烘焙呈现黑巧克力、坚果与奶油般顺滑的均衡风味。
如今在市场上能看到不少打着「蓝山」旗号的咖啡产品，但其中绝大多数只是「蓝山风味」咖啡，并非真正的蓝山正品。唯有获得牙买加政府认证的咖啡豆，才能被称为正宗蓝山咖啡。由于每年产量有限，真正流通于市面的正宗蓝山咖啡豆数量并不多，售价也相应偏高。不少人想入手牙买加蓝山咖啡豆，却又担心买到假货，其实选择前街正宗蓝山一号咖啡豆即可放心，品质有保障。
前街牙买加蓝山一号咖啡豆产自蓝山山脉中咖啡种植历史最为悠久的克利夫顿庄园，生豆以木桶装载出口，并附有牙买加政府颁发的认证证书。前街牙买加蓝山咖啡或许算不上世界上最好喝的咖啡，但其整体口感与风味的均衡度堪称一流，非常适合对风味有追求的咖啡爱好者，同样适合作为伴手礼赠送亲友。
为了让消费者喝到新鲜烘焙且品质稳定的咖啡豆，前街会在烘焙前对生豆进行人工筛选，出炉后再次人工挑选才安排发货，并确保在烘焙日期后5天内寄出。
牙买加蓝山咖啡被国人熟知几十年来价格始终居高不下，原因之一是在2008年之前，日本长期握有蓝山咖啡的优先购买权。在被「垄断」的岁月里，无论国内还是国外，牙买加蓝山咖啡豆都因数量有限而价格被推高。
牙买加所种植的咖啡树于1728年引入，蓝山山脉拥有肥沃的火山土壤，加上冷湿的气候条件与良好的排水性，十分适宜咖啡生长，也因此造就了蓝山咖啡的优秀品质，产量最高时可达15000多吨。然而1969年牙买加遭遇天灾侵袭，咖啡品质下滑，产业逐渐走下坡路。为挽救蓝山咖啡免于没落，日本著名咖啡企业UCC及时伸出援手，带来了生态工法、资金援助等支持。
1972年，为答谢UCC的帮助，牙买加政府与日本签订契约，将年产量中8成（也有说法为9成）卖给日本市场，剩余部分才在国际市场销售。这正是蓝山咖啡在市场上如此稀少、价格高昂的原因。
2008年之后，牙买加政府认为蓝山咖啡产量已恢复到相当水平，而日本政府优先购买蓝山咖啡已持续多年，是时候让国际市场获得更多出售蓝山咖啡的机会，于是取消了日本的优先购买权，更多蓝山咖啡得以供给国际市场。取消后的次年，蓝山咖啡价格也不再高企，更多人有机会品尝到这款被誉为「咖啡绅士」的正宗牙买加蓝山咖啡豆。
蓝山咖啡豆主要分为三级：
一级蓝山（Blue Mountain No. 1）——顶级，最贵，豆粒最大，96%以上的豆须达到17目大小，瑕疵豆不可超过2%。
二级蓝山（Blue Mountain No. 2）——96%以上的豆须达到16目大小，瑕疵豆不可超过2%。
三级蓝山（Blue Mountain No. 3）——96%以上的豆须达到15目大小，瑕疵豆不可超过2%。
虽说价格降下来了，供应量也增多了，但仍有不少咖啡商家借用「蓝山咖啡」的名声进行宣传，因此市面上常见「蓝山风味」「蓝山咖啡风味」「蓝山拼配」等字样。请记住！要买正宗蓝山咖啡豆，就要认准牙买加政府颁发的证书以及装载咖啡生豆所用的木桶（牙买加蓝山是全球唯一用木桶装载咖啡豆的地区哦！）
前街之所以选择克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆，不仅因为它是牙买加境内历史最悠久的咖啡庄园，也因为它拥有牙买加境内唯一的雨林联盟认证。要获得该认证，农场必须符合可持续农业标准，该标准旨在保护生态系统、维护生物多样性与水道、保护森林、减少农用化学品使用、改善生计，以及维护工人和当地社区的权利与福祉。由于通过了雨林联盟认证，该庄园的蓝山咖啡豆木桶上会印有绿水蛙标志。
前街牙买加蓝山咖啡或许不是世界上最好喝的咖啡，但一定是整体口感风味最为均衡的咖啡。为突出前街蓝山咖啡顺滑馥郁、醇厚扎实的特点，前街将其烘焙至中深程度。冲煮前街牙买加蓝山咖啡时，水温不必太高，88-89摄氏度左右即可！研磨也不宜太细，研磨至粗砂糖大小就好（中国20号标准筛网70%过筛率）。在冲煮器具上，前街选用肋骨较短的kono滤杯，因为能达到延长萃取的效果。
采用Kono滤杯、88度水温、1:15粉水比、15g粉重、中度研磨度（20号标准筛网通过率70%），搭配三段式注水进行萃取。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水到225克；待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
前街蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
