美式咖啡常年占据咖啡店点单榜前列，冷热皆宜，但它的来历、制作比例、与Long Black的区别，以及适合用什么样的豆子来做，很多人未必说得清楚。本文从前街的出品经验出发，梳理美式咖啡的起源传说、浓缩与水的调配比例、冰热两种做法，并对比Americano与Long Black在水量和风味上的差异。同时也会说明意式拼配豆的选择逻辑，介绍前街豆单上的四款拼配产品，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯香气与口感都到位的美式。
不管身处哪个季节，美式几乎都是咖啡门店里销量最靠前的选项。天冷时来一杯热美式，温暖又醇香；天热时换成冰美式，清凉顺口。这样一款随处可见的饮品究竟怎么做出来？下面跟着前街一起看看。
美式咖啡是美国人发明的吗？
美式咖啡的英文写作「Americano」，它来自意大利语「Caffè Americano」，字面意思就是美国人的咖啡。
究竟是谁第一个做出美式咖啡，如今已经很难查证。流传最广的一种说法与二战有关：当时美国士兵靠咖啡提神，用来打发枯燥的军营生活，但他们喝不惯又苦又浓的意式浓缩，于是往里面加水冲淡，直到自己能接受的程度。二战结束后，不少意大利人前往美洲谋生，也把意式咖啡机带了过去，这种“加水稀释的咖啡”便随着美国连锁品牌在全球扩张而逐渐流行。
美式咖啡归属于黑咖啡，因为不加奶、不加糖等任何辅料，反而更容易喝出咖啡本身的味道。前街门店使用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组成，雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油气息，配合红樱桃的热带水果与发酵调性，让整杯咖啡香气层次丰富，入口柔和。
在出品美式时，前街会先把咖啡豆磨成粉，再以1:2的粉液比萃取浓缩咖啡，然后倒进水中稀释，也就是用20克咖啡粉萃出40克咖啡液。经过前街反复测试调配，咖啡液与水按1:6的比例最能展现暖阳的香气，即把40克咖啡液倒入240克88℃的热水里，热美式就完成了。若是做冰美式，则把热水替换为120克冰块加120克常温水，在冰块完全融化之前饮用口感最好。
Americano和Long Black的区别
除了美式咖啡，另一款Long Black也开始出现在部分咖啡店的菜单上。在澳洲，人们习惯用Black Coffee指代黑咖啡，用White Coffee指代加了牛奶的咖啡；浓缩咖啡则叫Short Black，Short Black加入适量水之后，就被称作Long Black，国内通常译为长黑或澳黑。
上世纪八十年代，大批意大利人移民澳大利亚，同时把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏爱口感更浓厚的咖啡，清爽的Americano显然不合他们的胃口。于是意大利人从浓缩基底和制作比例入手进行调整，来迎合澳洲人偏重的口味偏好。
前街查阅相关资料后注意到，Americano与Long Black最直观的差别在于加水量不同。美式咖啡是先萃取浓缩，再兑水稀释，浓缩与水的比例约为1：5到1：8。而Long Black的咖啡味比美式更浓，杯量也更小，咖啡师会把两份浓缩（40g）直接萃入装有100-120ml水的杯中，液面会保留丰富的Crema。因此Long Black第一口最为浓郁醇厚，之后的风味表现则相对清晰干净。
制作美式咖啡适合用什么咖啡豆？
不少咖啡爱好者不知不觉就在家里添置了一堆器具，痴迷意式咖啡的人更是早早入手意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街认为，一杯好喝的美式，关键在于优质的意式浓缩基底，所以选对咖啡豆格外重要。意式咖啡属于增压式萃取，参数稍有微调就会改变浓缩的最终味道，因此前街建议选用中深烘焙的拼配咖啡豆。
意式拼配咖啡豆，是烘焙师挑选不同产地、不同风味走向的咖啡豆，混合烘焙（或分别烘焙后按比例拼配）而成的熟豆。这样做的目的是凸显Espresso的醇厚香气、保持风味均衡，同时让门店的意式出品更加稳定。前街对拼配豆的理解是：维持风味稳定与口感平衡，让拼配咖啡产生一加一大于二的效果，在口味上取长补短，从而创造出层次更丰富的新口感。前街豆单上有四款意式拼配豆可供选择：
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
萃取出的浓缩咖啡有着厚实的金黄色油脂和坚果香气。入口能感受到焦香的咖啡苦，但更多的是奶油般的饱满口感，咽下之后苦味随之散去，唇齿留香。
微酸醇厚型——众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带来柔和酸质，搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩呈现出焦糖、坚果与柔和李子酸的口感。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调性上加入哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味与焦糖甜感，烘焙香气饱满。
细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）制作成意式浓缩，入口是浓郁的黑巧克力风味，伴随浓厚的焦糖气息，吞咽后散发的香气令人回味。无论是加水稀释的美式，还是加了牛奶的拿铁，都能呈现丰富的香气与口感。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
