蓝山咖啡的名声如雷贯耳，但市面上许多标着“蓝山”字样的产品其实只是风味饮料。真正的牙买加蓝山咖啡究竟产自哪里？有哪些获得官方认证的庄园？本文从前街咖啡的蓝山一号入手，回溯蓝山咖啡三百年的兴衰起伏，解读牙买加咖啡工业局（CIB）的严格标准，并重点介绍瓦伦福德与克里夫顿两大正宗庄园，带您认识什么才是经得起认证的纯正蓝山咖啡。
不管你是否了解咖啡，蓝山这个名称想必都曾耳闻。它的知名度高到几乎随处可见，超市货架、自动售卖机里都能找到它的身影。然而这些产品并非真正的蓝山咖啡，充其量只能算作带有蓝山风味的含咖啡因饮料。那么，货真价实的蓝山咖啡到底是什么样的？前街这篇文章就带大家一探究竟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加水洗蓝山一号咖啡豆
国家：牙买加 产区：蓝山（克里夫顿庄园） 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。
蓝山咖啡的历史
蓝山咖啡出自牙买加。据前街了解，它的故事可以追溯到十八世纪，当时英国人把铁皮卡品种的咖啡树引种到了牙买加蓝山山脉。蓝山山脉的土壤与气候条件得天独厚，高海拔地带终年云雾弥漫，为咖啡树的生长提供了理想环境，因此这里出产的咖啡豆品质格外出众，深受皇室青睐。
正因为如此，到了1800年，仅牙买加蓝山山区的种植园就达到约686个；至1814年，牙买加的咖啡出口量已攀升至15199吨，牙买加由此成为当时西半球重要的咖啡生产国之一。
然而1807年奴隶贸易被废止后，牙买加的主要劳动力为黑人，咖啡种植园的劳力来源就此断裂，产量开始逐步下滑。1838年，牙买加黑奴获得完全解放，原本在庄园劳作的黑人大量离去，转而到蓝山其他区域开垦荒地，蓝山咖啡的产量因此进一步减少。
1850年，牙买加的咖啡园从原先的686个锐减至186个，咖啡出口量骤降到1486吨。此后一百年间，牙买加蓝山的经营方式也发生了转变，由过去的大型种植园逐渐演变为小规模农户种植。小规模种植在专业性上难免不足，牙买加咖啡的品质也随之走低。到1943年，牙买加咖啡的主要进口国之一加拿大率先宣布不再接受牙买加咖啡的品质，邻国美国也紧随其后停止进口。
于是1944年，牙买加成立了中央水洗处理厂，这一举措由当时担任英联邦西印度群岛农业总督察的A.J. Wakefield积极推动，并获得政府支持。政府规定，所有出口咖啡必须经由该机构统一采购、处理和分级后方可出口。这意味着牙买加开始重视咖啡品质，在政府的大力扶持下，蓝山咖啡的品质也得以提升。
1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会负责制定牙买加咖啡的质量标准，并监督标准的执行，以确保咖啡品质。委员会对牙买加出口的生豆和烘焙豆颁发特制官印。
1969年，牙买加遭遇飓风重创。当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，帮助牙买加咖啡产业复苏。为表谢意，牙买加政府于1971年与日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。剩下的一成，大多在进入市场之前就被富豪或皇室收走。所以前街上文才会说，正宗蓝山咖啡必定是极难喝到的。
接着到1981年，牙买加又有约1500公顷土地被开垦用于种植咖啡，随后又追加投资了另外6000公顷咖啡地。事实上，如今的蓝山地区只是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。并且其中的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山咖啡和牙买加咖啡。
并且据前街了解，牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家，也就是牙买加咖啡工业局（简称CIB）；CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员，都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主（由于产业的转移，现在新认证的牙买加蓝山庄园，需要50公顷以上的面积）。CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，所以这也是为什么正宗蓝山咖啡昂贵的原因，物以稀为贵，甚至有钱都不一定能喝到100%纯正蓝山咖啡。
蓝山咖啡庄园
市面上所谓“蓝山风味咖啡”与正品“蓝山咖啡”鱼目混珠，事实上只有系出名门，才能被CIB认证为“牙买加蓝山咖啡”， 比如瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）。瓦伦福德庄园，是名副其实的高质量牙买加蓝山咖啡的领导者，也是蓝山主要的咖啡耕耘者。这所庄园位处7000英尺海拔处，来自加勒比海的温润海风常年交汇，多雾多雨，为咖啡孕育丰富精妙的风味曲线提供着不可多得的天时地利。这座庄园的咖啡种植者们，世代呵护牙买加蓝山咖啡有超过250年的历。
前街蓝山一号咖啡则出自牙买加当地有名的克里夫顿庄园，克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。
被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿, 坐落在海拔在4300英尺的山顶东部斜坡上。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
克里夫顿的高海拔和悠久的历史，并且在处理方法上也是别具心裁，这种奇妙独特的处理方法让克利夫顿除了具有蓝山一号特有的圆润和柔顺口感外，还具有微微的花香等丰富的口感。
据CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的种植区所生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。前街蓝山咖啡便是等级最高的NO.1，不仅颗粒均匀饱满，经烘焙后带有馥郁的咖啡香气。
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