麝香猫咖啡（kopi Luwak）被誉为极品咖啡，其制作方式独树一帜——咖啡果实必须先经过麝香猫的消化道，再经排泄收集后加工而成。这种特殊工艺让咖啡豆中的蛋白质被分解，烘焙时香气更浓郁、苦味更低，但产量稀少、价格高昂。本文将带您了解麝香猫咖啡的处理特点、制作流程，并分享正宗印尼猫屎咖啡的冲泡要领，让您在家也能品味这份传奇风味。

极品咖啡麝猫咖啡(kopi Luwak)的制作：

麝猫咖啡的加工方式相当特别。所有用于制作咖啡的豆子，在进入正式的研磨与焙烘环节之前，都必须先让麝猫吃下。咖啡豆经过麝猫的肠道吸收、消化之后被排泄出来，再进入后续制作。通过这种特殊方法制成的咖啡售价不菲，目前每公斤售价3500比索（约合64美元），瓶装零售价为每100克450比索，足够冲泡12杯咖啡。

麝猫是一种身长腿短的食肉动物，全球估计共有15-20种。主要分布在非洲、南欧和亚洲。

据生产麝猫咖啡的厂家负责人雷耶斯介绍，在麝猫的消化过程中，咖啡豆中的蛋白质被分解为小分子，从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。此外，一些蛋白质会在麝猫肠道中完全过滤掉因而可以减少咖啡的苦味。事实上，研究者也怀疑，麝猫狼吞虎咽地吃下这种咖啡豆，是否可以彻底分解咖啡豆中的蛋白质。但是，他们同时发现，咖啡豆经过麝猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程。

前街咖啡建议，冲泡正宗印尼猫屎咖啡时，水温控制在88-92℃之间，粉水比约为1:15，采用中细研磨，缓慢注水萃取，以充分展现其独特的香甜与醇厚。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.