印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，以浓郁醇厚、酸度极低的风味著称，焦糖与黑巧克力般的回甘令无数咖啡爱好者着迷。从1696年荷兰人引入咖啡豆，到叶锈病肆虐后罗布斯塔的崛起，再到如今苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大产区的各具特色，印尼咖啡走过了一段跌宕起伏的历史。本文将带你深入了解印尼咖啡的发展历程、生长环境、主要品种、湿刨处理法，以及曼特宁、猫屎咖啡、爪哇咖啡的风味特点与冲煮参数，并附上前街咖啡的推荐与实操建议。

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印度尼西亚咖啡凭借其醇厚饱满的口感与浓郁风味在咖啡界享有盛名，酸度表现极低，带有焦糖和黑巧克力般的甜感与余韵，这种特质让日本咖啡爱好者对其产生了近乎执念的偏爱。作为亚洲重要的咖啡生产国，印尼在全球咖啡产量排名中也位居前列。下面就让前街来为你详细介绍。

印度尼西亚咖啡发展历程

印度尼西亚地处亚洲东南部，咖啡种植历史可追溯至1696年，当时荷兰人将咖啡种子带到这片土地，试种成功后便在爪哇岛大规模推广种植。然而1877年一场叶锈病（细菌感染）席卷全国，阿拉比卡咖啡树缺乏抵抗力，几乎全部损毁，产业遭受重创。

此后印尼被迫从非洲引入罗布斯塔咖啡豆，因其抗病能力出色，咖啡经济逐渐恢复。如今印尼是全球最重要的罗布斯塔生产国，阿拉比卡仅占总产量的6%至10%，其中就包含大家熟知的曼特宁。罗布斯塔主要集中在苏门答腊南部，阿拉比卡则分布在苏门答腊北部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁便产自苏门答腊北部亚齐省的Gayo地区。

根据前街对印尼咖啡的研究，从农场到杯子的优质印尼咖啡主要来自三个区域：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。其中爪哇岛产量最高，以阿拉比卡闻名，拥有明亮的酸质和干净的果香。目前印尼约90%的咖啡为罗布斯塔，多用于商业级咖啡。

印尼咖啡史

17世纪，荷兰东印度公司在占领印尼期间首次将阿拉比卡咖啡植株运抵此地，其种植目标在于打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（今雅加达）附近开辟咖啡园。随后种植园逐步扩展至东爪哇、西爪哇和中爪哇，苏拉威西岛和苏门答腊岛也有少量分布。为开发种植园，大片森林被清理开垦。19世纪咖啡种植业的扩张，直接推动了中爪哇地区大量基础设施建设，许多铁路和公路应运而生，用于将咖啡豆从内陆运往不同港口以便出口。

印度尼西咖啡生长环境

印尼属于典型热带雨林气候，年均气温25至27℃，全年无四季之分，年降雨量1600至2200毫米。该国位于火山带，土壤肥沃且富含矿物质，为咖啡生长提供了优越条件。咖啡种植海拔介于900至2100米之间，主要产区集中在1200米左右。

印尼咖啡豆有两个收获季，主收获季约在9至10月，次收获季在5至6月。今年印尼咖啡出口量较去年显著增长，分析认为去年价格高涨导致出口减少，而当前产季产量提升又推动了出口增加，一减一增共同促成了今年出口的大幅攀升。

印度尼西咖啡豆品种

印尼咖啡主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。细分品种超过20种，常见的包括卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795以及西迪卡兰（Sidikalong）等。

印度尼西咖啡豆种植

当前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均每户种植面积为1.7公顷，全国约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化方式在种植园中栽培，其余则由传统小农场经营。

印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要分布在东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植，其中19个农民合作社和出口商已获得国际认证市场的有机咖啡资格。

湿刨处理法

印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在国际上称为半洗或湿壳工艺。咖啡果实采摘后先去除果皮并短暂干燥，与多数处理法将含水率降至11%或12%不同，半洗工艺只将咖啡干燥至30%左右含水量，随后脱壳去除羊皮纸，使生豆暴露出来，再继续干燥至可安全储存的程度。半洗咖啡的酸度通常远低于其他咖啡，醇厚度则更为突出。

味道

印尼咖啡往往呈现出深沉而强烈的风味，泥土气息尤为明显。半洗处理带来的味道包括泥土、霉香、香料、木质、烟草和皮革等。它们通常余味持久，感觉类似无糖或黑巧克力。苏门答腊是目前最受欢迎的印尼产区，以深烘焙闻名，出产曼特宁和Ankola这两款世界知名且品质卓越的咖啡，常带有烟熏或烘烤的复杂味道。前街发现，人们对印尼咖啡的评价常常两极分化，喜爱者爱不释手，不喜者敬而远之。当有客人到前街要求一杯不酸的手冲咖啡时，前街都会优先推荐印尼豆子。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

说到苏门答腊咖啡，必然绕不开曼特宁。曼特宁主要产自苏门答腊北端的多巴湖周边，常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。

三者的区别在于：林东曼特宁代表最传统的曼特宁风味，草本气息浓郁；黄金曼特宁是精选级别，豆粒大小均匀且均在18目以上，经人工筛选四次以上，口感干净明亮，醇厚感同样出色；陈年曼特宁采用不同湿刨处理法，风味更为浓烈，并非一般人能接受。因此当有客人想要一杯既无酸感又醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会首推黄金曼特宁。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】 为例

风味描述： 坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅 。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

猫屎咖啡豆

提及印尼咖啡，猫屎咖啡同样不可忽略。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有一支猫屎咖啡。其品种为罗布斯塔，因为麝香猫活动的范围集中在中低海拔，该区域种植的大多是罗布斯塔。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量极为稀少。

咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性的消化液已侵蚀其表面，这些消化液中含有一种特殊蛋白酶，能打断咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构分解为小分子，形成短链肽类和氨基酸。

猫屎咖啡的处理在麝香猫体内完成，动物在挑选果实时的敏感度远超人类，麝香猫选中的都是成熟度高、糖分足的咖啡豆，经体内发酵后，咖啡豆会带有独特的草本香气，醇厚度也极为出色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡正是如其醇厚品质。

猫屎咖啡的争议不仅在于风味独特，还涉及生产方式。由于量少价高，商人们为提升产量大量圈养麝香猫并喂食咖啡豆，有人认为这剥夺了动物自由，且暴食也会影响咖啡豆品质。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】 为例

风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，待咖啡液即将干涸露出粉床，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡风味精致芳香，酸度较低，口感细腻，均衡度良好。其香气与酸度比苏门答腊咖啡更胜一筹。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿，北部海岸平原地带温度最高，山区则凉爽许多，高湿度常形成令人不适的气候。因位于火山地带，爪哇土壤极为肥沃。

爪哇岛品质较优的咖啡多位于西部的西爪哇省，该省是印尼一级行政区，咖啡通常来自国有与私有庄园。国有庄园因有政府支持，较易销往欧美，名气也相对更大。种植园基本在海拔1400米以上，配合当地典型的火山质土壤，造就了独特风味。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】 为例

风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.