在精品咖啡馆的菜单上，拿铁、澳白早已为人熟知，但短笛、可塔朵、直布罗陀这三款小杯量牛奶咖啡却常让人分不清楚。它们外观相近、做法相似，连不少咖啡师也容易混淆。本文将从起源、配方、杯量、风味等角度，逐一拆解这三款咖啡的真正区别，并揭晓蓝瓶咖啡那杯招牌牛奶咖啡究竟是谁。文中还会结合前街的拼配与SOE豆款，给出更具体的品尝建议。

这些年前街介绍过的意式咖啡少说也有十几种，除了那些常驻菜单的经典款，还有不少冷门品类几乎不会出现在国内咖啡馆里。它们结构相近、做法也大同小异，别说新手，就连一些咖啡师也会把它们搞混。比如被统称为「小拿铁」的短笛、可塔朵和直布罗陀，就因为长相几乎一模一样，常常让人一头雾水。

短笛才是名副其实的「小拿铁」

前街了解到，短笛咖啡在国内咖啡馆并不多见，但在澳洲却和澳白一样受欢迎。它的外文名是「Piccolo Latte」，是澳洲咖啡师借意大利语命名的。「Piccolo」在意大利语里意为「小的」，所以这款咖啡本名应该叫「小拿铁」。不过澳洲属于英语地区，按英文直译，便顺理成章地成了「短笛（拿铁）咖啡」。

（短笛和拿铁）

短笛和澳白都比拿铁杯量更小，但短笛明显更迷你，有时连拿铁的一半都不到。澳洲咖啡师通常用90ml（约3盎司）的杯子，以单份Ristretto（约15ml）作基底，再倒入75ml打发好的温热牛奶，奶泡极薄，有时还会拉个简单图案。这样一杯短笛，三四口就能喝完。

它的好处在于花更少的钱就能享受牛奶咖啡，又不必担心大杯量带来的饱腹感，很符合快节奏的咖啡文化。随着SOE进入更多精品咖啡馆，一些强调花果香的中浅烘单品豆为了避免被牛奶压味，也会建议做成短笛。比如前街格拉纳瑰夏SOE带有香橙、莓果和成熟石榴的风味，比起大杯拿铁，其实更适合用牛奶更少的短笛来感受这类清雅调性。

可塔朵，比短笛还少见的花式咖啡

可塔朵的英文是Cortado，源自西班牙语「cortar」，等同于英语的「Cut」，意为「切断、剪开」。在咖啡世界里，Cortado是发源于西班牙巴斯克地区的特色奶咖，可以简单理解成把热牛奶「切入」意式浓缩的花式咖啡。它从不讲究拉花，只追求用牛奶的香甜来削弱浓缩的浓呛感，让咖啡变得柔和，同时保留醇厚。

和短笛类似，可塔朵也是份量极小的迷你咖啡，几口就能喝完。西班牙当地做法通常将意式浓缩与牛奶按约1:1混合。若以90ml杯量制作，可塔朵会用双份正常浓缩35~40g加45g牛奶。有趣的是，牛奶一般不经打发，而是加热后直接注入咖啡中（若用咖啡机蒸汽打发，则奶泡要打得越薄越好）。

与澳洲精细化的咖啡分类不同，欧洲国家更偏爱传统风格的意式浓缩，多呈现中深烘焙的焦糖、烤坚果味和丰富油脂，比如前街经典拼配、前街商业拼配就十分贴近当地咖啡人的口味。在杯量相同的前提下，咖啡占比更大的可塔朵显然比短笛更浓郁，口感更强烈；加上没有拉花，牛奶对油脂的破坏也更少，品尝时能更好地感受到咖啡香气。

随着可塔朵从西班牙传向世界各地，它的配方也在不断调整以适应当地消费者，其中一个著名的改良品就是蓝瓶咖啡的直布罗陀（Gibraltar）。

直布罗陀，一杯误打误撞诞生的咖啡

和前街上面提到的两款花式咖啡不同，直布罗陀的名字来自它所使用的容器，一种叫「Gibraltar glass」的玻璃杯。

蓝瓶咖啡创始人在筹备首家门店时，想推出一款接近普通意式奶咖、又不像直接喝浓缩那么刺激的新品，于是在装有espresso的小巧玻璃杯里加入少量热牛奶，整体比例介于拿铁和玛奇朵之间，并用出品的直布罗陀杯来命名，这个名字最终也沿用下来。直到后来他才得知，原来这种做法就是可塔朵咖啡，只是当时并未发觉。

蓝瓶咖啡会使用容量4.5盎司（约130ml）的直布罗陀玻璃杯，先萃取双份意式浓缩（35~40g），再将双倍牛奶（80g）打发加热后与咖啡融合。因为牛奶经过打发，所以不仅带有一层轻薄奶沫，还能在浓缩上拉出图案，搭配小巧的玻璃杯更显美观。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.