气温攀升，冰咖啡需求随之增加，操作简便的冷萃再次成为家庭冰箱里的常客。本文围绕冷萃咖啡的低温萃取原理展开，说明其与高温冲煮在温度、时间及风味表现上的差异，并给出粉水比、研磨度、浸泡时长等核心参数。针对直接浸泡法、滤袋/茶包浸泡法、冷萃壶三种家庭做法，逐一分析优缺点，尤其解释冷萃壶为何容易导致风味寡淡、醇厚度不足。同时结合前街品牌的多款单品豆与拼配方案，为不同口味偏好提供选豆建议。

天一热，惦记冰咖啡的人就明显变多了。也正因如此，操作门槛低、不用怎么操心的冷萃，又一次被大家塞进冰箱，准备承包整个夏天的清凉。最近前街门店里来了好几位刚接触咖啡的新手，想买点适合做冷萃的豆子，顺带问问有没有成本不高的做法。今天就把这件事展开聊一聊。

所谓冷萃，通常是把咖啡豆磨成粉，按比例兑入冷水，密封后送进冰箱冷藏一整夜，再把咖啡渣滤掉，得到的液体就是冷萃咖啡了。

低温萃取、耗时长，是冷萃最突出的两个标签，也是它跟高温冲煮拉开差距的地方。高温冲煮的水温大多落在82-95℃区间，全程一般控制在3分钟以内。冷萃则始终在接近0℃的条件下进行反应，偏向酸质和甜感的小分子风味物质会先跑出来，偏苦的大分子成分溶解也受到一定压制。所以冷萃入口往往酸度柔和、口感圆润、苦味低，还带一点回甘，这也是它受欢迎的原因。

冷萃的做法，网上随手一搜就能翻出不少版本，但说到底，核心还是咖啡豆和参数这两件事：

冷萃的发酵香气与清凉感能让人瞬间舒畅，因此在购买咖啡豆的时候可以优先选择带有浓郁果香或者活泼酸感的类型，并从非洲、中南美洲的咖啡产区里挑。

如果你特别迷恋花香，又不怕酸，可以试试前街果丁丁；想做出带果汁感的冷萃，前街小番茄是个选择；偏好甜感突出的冰咖啡，就选中浅烘焙的哥斯达黎加、哥伦比亚单品，比如前街黑莓、前街希爪、前街大肚脐。

tips：有朋友跟前街反馈，平时喜欢拿一些果香型的单品豆制作冷萃，但成本太高舍不得，于是前街就建议她，找一只调性柔和不抢味、价格又实惠的豆子进行拼配，比如前街希爪30%+前街耶加雪菲70%（冷萃风味：百香果、葡萄、柑橘、花香），前街哈马修30%+前街花魁70%（冷萃风味：热带水果、红茶、凤梨、蜜香）。

家庭冷萃参数：

粉水比：1：10~1：12

研磨度：白砂糖（中浅烘焙咖啡豆EK43s刻度9.5格，中深烘焙咖啡豆EK43s刻度10格/中国20号筛网过筛率80%）

浸泡时间：6~14个小时

那么基于这些参数，冷萃咖啡可以有哪几种做法呢？

直接浸泡法

直接浸泡，顾名思义就是让冷水泡着咖啡粉进行萃取，因为少了其他阻碍物，所以两者能更充分地接触，并释放出风味物质到水里。

这种方法只需用到一个容量够大的干净容器，最好能密封，再搭配一个滤杯和滤纸或者使用金属滤网，足矣做出口感饱满、韵味干净的冷萃咖啡，是最简单也是最省钱的家庭做法。（具体操作可以参考前街这篇文章：冰滴和冷萃，怎么做出咖啡店水平？）

优点：风味更浓郁，成本更低；

缺点：由于咖啡粉浸泡完吸饱了水，容易将滤纸的缝隙堵塞，所以过滤速度会很慢，经常要等很长时间。

滤袋/茶包浸泡法

这种方法需要用到一个装咖啡粉的滤袋，不过没有太多限制，常见的茶包或者家里的卤料包，只要干净且不漏粉都能使用。制作冷萃时先把咖啡粉先装进滤袋里，打结绑好，然后放进壶里加水浸泡，时间到了无需过滤，只用把滤袋直接拎出来，就能获得萃取好的咖啡液了。

优点；省去了过滤咖啡渣的工序，成本不贵。

缺点：成团状的咖啡粉包因为吸水性太差，会漂浮在上面，导致萃取效率缓慢，所以最好使用稍微大一点的滤袋，留有空间让水进入。

冷萃壶制作

相比前面两种平替版本，冷萃壶属于是专业对口的咖啡器具，所以功能上相对齐全，除了内置滤网，有的款式还提供咖啡粉和水量的刻度，这样一来省去了称重的步骤，浸泡完直接把咖啡渣倒掉，就可以开始喝了。

优点；最方便

缺点：由于咖啡粉装在滤网内，水难以完全渗透进去萃取风味物质，喝起来味道容易寡淡，醇厚度也不如直接浸泡法；而且，有些冷萃壶的内置滤网细密度不足，萃取好的咖啡液有时会残余极细粉和一层薄薄的冷凝油脂，喝起来略显粗糙，若想提升口感，就要用滤纸再筛一遍。

但是吧，对于使用频率不高的人来说，冷萃壶就经常容易被遗忘在角落里吃灰，所以做咖啡之前务必将它由里到外彻底清洗干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.