同样一支咖啡豆，用手冲和意式浓缩机制作，最终呈现的风味会一样吗？不少咖啡爱好者都好奇这个问题。本文前街咖啡从萃取原理出发，先厘清手冲咖啡与美式咖啡的本质区别，再以埃塞俄比亚西达摩花魁5.0咖啡豆为样本，分别记录手冲和浓缩萃取的风味表现，并通过不同兑水比例测试，找到花魁SOE美式的最佳口感方案。如果你也想了解两种冲煮方式对咖啡风味的影响，这篇内容值得一读。

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最近有粉丝留言提问：同一款咖啡豆，分别做成手冲咖啡和美式咖啡，风味上会有什么差异？今天前街就来聊聊这个话题。不过在回答之前，我们需要先弄清楚手冲咖啡和美式咖啡到底有什么区别。

手冲咖啡的英文是pour over（手工注水）或hand drip（手工滴滤），靠的是自然重力让水流穿过咖啡粉层来完成萃取。而美式咖啡的英文是Americano，起源于美国士兵用水稀释意式浓缩咖啡的喝法，后来被意大利人戏称为“美国人的咖啡”，如今已是咖啡馆里最常见的品类之一。

什么是手冲咖啡？

手冲咖啡是以滤杯为媒介，把新鲜咖啡豆磨到合适粗细后，注入适当温度的热水，将咖啡中的可溶性物质萃取出来。换用不同的滤杯、调整研磨度、水温和注水手法，同一支豆子都能展现出截然不同的风味和口感。

由于滤杯作为支撑，热水注入咖啡粉完成萃取后，咖啡液经过滤纸滴入分享壶，整个过程中不施加任何压力，因此手冲咖啡归为滴滤式萃取。

什么是美式咖啡？

正宗的美式咖啡，需要先用意式浓缩咖啡机萃取出浓缩咖啡，再兑入适量清水稀释。而市面上常见的“美式咖啡机”其实属于滴滤咖啡机，原理是注水萃取咖啡粉中的可溶性物质，再通过滤纸或滤网滴入下壶。

浓缩咖啡与手冲咖啡的萃取逻辑完全不同。它利用9bar压力，将高温热水压过研磨极细且压实的粉层，以1：2的粉液比在20至30秒内快速萃取出浓度极高的咖啡液。把这杯高浓度咖啡液按比例加水稀释，就变成了大家熟悉的美式咖啡。因为有压力参与萃取，美式咖啡属于增压萃取咖啡。

同一支咖啡豆做手冲和美式，风味口感有何不同？

前街这次选用的豆子是来自埃塞俄比亚西达摩产区的花魁5.0。此前杯测时，这支豆子呈现出明显的花果香气，酸质不尖锐，甜感也令人满意。

# 手冲咖啡冲煮参数

Hario 01滤杯，中细研磨（中国标准20号筛网通过率约78%），水温90℃，咖啡粉15g，粉水比1：15。采用三段式注水：先注入30克水闷蒸30秒；接着用小水流绕圈注水至125克时断水，等水位下降快要露出粉床时继续注水至225克停止；再次等水位即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为2分08秒。

手冲方式萃取的花魁5.0，风味表现为：花香，莓果、柑橘与李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵带有红茶的香甜。

# 浓缩咖啡的萃取参数

飞马E98浓缩咖啡机，EK43s研磨机0.1研磨度，粉水比1：2，双头手柄，粉量20克，萃取40克咖啡液，时间24秒。

浓缩咖啡萃取的花魁，风味表现为：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感顺滑；入口是柑橘的酸质，紧接着浮现莓果香气，余韵是深色莓果夹杂焦糖。

从浓缩咖啡的表现来看，这支豆子做成的浓缩咖啡不适合用过高比例稀释。前街尝试了多个咖啡与水的比例进行对比品尝，最终确定1：6.5（40g咖啡液兑入260g的86℃热水）。

花魁SOE美式咖啡的风味表现为：柔和的莓果类酸质，带有轻微的热带水果气息，口感类似果汁，余韵是奶油和焦糖。

小总结

手冲咖啡的层次感比美式咖啡更丰富，风味展现也更有层次。由于滤纸的过滤作用，手冲咖啡的口感更加干净清爽。而美式咖啡保留了浓缩咖啡的油脂，因此口感饱满，整体比手冲咖啡更醇厚扎实。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.