在咖啡里加炼乳，早已不是东南亚独有的喝法。越南滴滴咖啡用炼乳中和罗布斯塔的焦苦，西班牙的Café Bombón则以浓缩与炼乳一比一碰撞出黑白分明的层次。而如今咖啡馆菜单上大热的西班牙拿铁，正是在普通拿铁基础上加入炼乳，让意式浓缩、鲜牛奶与炼乳三者相互平衡。本文将从炼乳咖啡的由来讲起，梳理西班牙拿铁与普通拿铁的区别，并给出热饮与冰饮的具体配比、操作步骤与风味表现，帮助你在家也能稳定复刻这一杯醇厚丝滑的奶咖。

现在咖啡馆的菜单越来越花哨，为了照顾不同顾客的口味偏好，在咖啡里加入各式奶制品和风味糖浆早已见怪不怪。不过，你听说过往咖啡里加炼乳的做法吗？

加炼乳，本质上是为了压住咖啡里那股浓重的苦味。

在越南，街头巷尾都弥漫着咖啡香。当地以种植罗布斯塔豆为主，烘焙程度往往深到豆表泛油发亮，萃取出的咖啡液油脂厚实，风味多表现为榛果、谷物与焦糖，焦苦感相当突出。比起欧式的新鲜牛奶，越南人更偏爱带乳糖甜味的炼乳，于是便用它的甜去平衡咖啡的浓苦，当地把这种饮品叫作「ca phe sua da」，也就是我们常说的越南滴滴咖啡。

如果在越南当地点一杯滴滴咖啡，店家会先在杯底舀入一些乳白色的炼乳，再把滴滤壶架在杯口，注入热水、盖上盖子，静待黝黑的咖啡液一滴滴落完。咖啡师还会贴心附上一把小勺，方便搅拌均匀后再喝。炼乳的齁甜与罗布斯塔黑咖啡的强烈苦味相互抵消，最终得到一杯既有咖啡香、又带乳糖甜感的奶咖。

制作西班牙拿铁，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚香气，也便于轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

除了东南亚的越南，欧洲的西班牙同样有“咖啡+炼乳”的饮用传统，他们习惯把这种咖啡称为「Café Bombón」。说到底就是意式浓缩加炼乳，用一只迷你小杯来呈现。

前街也曾复刻过这款饮品：取一个90至120毫升的玻璃杯，用玻璃杯主要是为了好看。按照浓缩咖啡与炼乳1:1的比例倒入炼乳，比如前街所用浓缩咖啡液为40克，那么炼乳也加入40克。随后在炼乳之上倒入浓缩咖啡。由于炼乳密度较大，在没有外力搅动的情况下，浓缩咖啡很难与炼乳融合，从而形成非常漂亮的“黑白配”。入口的感觉有点像“龟苓膏配炼乳”，口感比纯饮浓缩厚重不少，而且一点也不苦了。

“加炼乳”的喝法当然不止上面这两款。近几年，一种由咖啡、牛奶加炼乳组合而成的「西班牙拿铁」，也成了咖啡馆菜单上的热门单品，比如连锁品牌阿拉比卡就推出过这款人气咖啡。

西班牙拿铁和拿铁有什么区别？

西班牙拿铁由意式浓缩、鲜牛奶和炼乳三者构成，换句话说，就是在普通拿铁的基础上额外加入炼乳。炼乳的加入，让不太能接受苦味的人也能享受到浓郁的咖啡香气。

搞清楚了西班牙拿铁与普通拿铁的差别，制作起来就很简单了。前街会先萃取一杯40毫升的Espresso咖啡液，在基底中加入10克炼乳，充分搅拌均匀；接着把200毫升鲜牛奶打发至55至65摄氏度的适宜温度，最后融入咖啡液中，西班牙拿铁就完成了。如果要做出冰的西班牙拿铁，前街会先在杯中加入75克结实的冰块，倒入200毫升冰牛奶，然后在萃取好的Espresso里加入10克炼乳，淋在液面上，喝之前用吸管搅拌均匀即可。

前街门店出品意式咖啡使用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼配而成。萃取出的Espresso浓缩咖啡呈现香草、奶油、威士忌酒与莓果的风味，搭配牛奶后宛如香草巧克力牛奶般的口感，加入炼乳则更凸显乳糖与蔗糖的甜感。

搅拌之后再喝，口感极其醇厚、丝滑，而且完全尝不到咖啡的苦味。本质上它与滴滴咖啡并没有太大区别，都是靠炼乳来调和咖啡的苦，只是所用咖啡品种和萃取方式不同罢了。

不过，并非所有人都能接受甜腻的Café Bombón，于是便衍生出了西班牙拿铁，用牛奶作为缓冲，让炼乳不那么甜腻。同时因为有炼乳的存在，整杯拿铁的层次感也得到一定提升，可以说是相辅相成。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.