前街咖啡上架的巴拿马花蝴蝶咖啡豆常被客人问到一个问题：瑰夏拼配到底算不算单品豆？本文从波奎特产区的种植历史说起，梳理这支豆子70%瑰夏搭配卡杜拉、卡杜艾的品种构成，回顾瑰夏从埃塞俄比亚原始森林到巴拿马一夜成名的路径。同时详解水洗处理流程、中浅度烘焙曲线以及V60分段冲煮参数，并附上杯测报告。读完你能理解为什么这支前街巴拿马花蝴蝶在花香、酸质与醇厚度上都有不俗表现。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架那款前街巴拿马瑰夏拼配咖啡豆时，总有顾客提出疑问：瑰夏拼配究竟能不能算作单品咖啡豆？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后了解到，由于该庄园的历史缘故，早期为了提升产量，瑰夏品种曾与卡杜拉、卡杜艾两种咖啡树混种在一起。为了方便采收，咖农后来将三个品种分别细分，出口时再将它们直接混合处理，以求呈现想要的醇厚风味。前街巴拿马花蝴蝶所包含的三个品种来自同一产地、同一产区，因此它依然属于单品豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，把不同品种混合而成的咖啡豆称作“拼配”，目的只是凸显其中某个品种，这和传统意义上的拼配并不相同。以埃塞俄比亚原生品种为例，因为品种本身极为庞杂，当地采用的是混合种植的形式。前街埃塞原生品种与前街巴拿马瑰夏拼配的差别就在于：前者是自然混合，后者是人工混合。

巴拿马波奎特产区

Boquete

波奎特是巴拿马为人熟知的咖啡产区之一，地处巴鲁火山东侧。这里的种植条件相当优越，咖啡树生长在海拔1200至2000米之间，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既不会出现霜冻，也不会过度炎热，同时还拥有较大的昼夜温差。凭借海拔与土壤上的优势，前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过该地区多款咖啡豆，风味表现十分丰富，既有醇厚的坚果调性，也有迷人的花果香气。

一百多年前，大批欧洲高级知识分子在修完巴拿马大运河后，被波奎特产区咖啡豆的风味吸引，选择留下并购买庄园种植咖啡。巴拿马产区最初以卡杜拉和卡杜艾为主，瑰夏则是因为翡翠庄园园主偶然发现并拿去参赛，一夜成名之后才在巴拿马广泛种植。

前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆的组成

Butterfly

前街巴拿马花蝴蝶中瑰夏品种占到70%，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米。处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候带来充沛降雨与明显昼夜温差，加上火山地区特有的土壤，配合细致采收与精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶在醇厚度、酸质与花香上都有相当出色的表现。

咖啡豆品种

Geisha、Caturra、Catuai

卡杜拉（Caturra） 卡杜拉是波旁种的自然变种，1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一座种植园里被发现。当时种植园中的波旁出现了一组基因突变，导致植株变小，类似侏儒症。该品种适合栽种在海拔700米至1700米之间，海拔适应能力很强，海拔越高风味越佳，但产量会相应减少。

卡杜艾（Catuai） 光听名字就能看出它与卡杜拉关系密切。它由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）用新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）人工杂交培育而成，最初编号为“H-2077”。卡杜艾既继承了新世界产量高、抗病性强、杯测表现好的特点，也继承了卡杜拉植株小、酸质优质、适合曝晒咖啡的特性。

瑰夏（Geisha） 1931年，瑰夏在埃塞俄比亚原始森林中被发现。经过多个国家的研究与种植，1960年巴拿马唐帕奇庄园老庄主Pachi Serracin从哥斯达黎加将瑰夏引入巴拿马。直到2004年，翡翠庄园园主在采收的咖啡豆中察觉到隐约迷人的花香，便单独拿去参加BOP大赛，瑰夏从此一夜成名，在精品咖啡界大放异彩。瑰夏的特别之处在于花香与柑橘系风味非常明显，干净度极高，酸质柔和高雅，甜感持久绵柔，口感如高级红茶。它兼具花的香气与热带水果般浓烈的甜度，拥有独特的花果香。

咖啡豆处理法

Washed

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支前街巴拿马波奎特花蝴蝶咖啡豆采用水洗处理法：先将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，初步去除果皮与果肉；再把仍带残留果肉果胶的咖啡生豆浸入水中，发酵约24小时；

发酵完成后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或用烘干机干燥，使含水率降至12%左右；最后去除生豆的羊皮纸。水洗处理能让这支瑰夏拼配的前街花蝴蝶拥有更明亮的酸质，并凸显瑰夏的花香特性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

考虑到这支前街巴拿马花蝴蝶在品种上的特殊性，前街烘焙师决定采用中浅度烘焙。由于豆子密度大、硬度高，初期用大火脱水，在一爆前收火降低温升并进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，避免破坏瑰夏特有的花香、白葡萄、焦糖、蜂蜜与红茶香气。

烘焙量550g：炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'31"，保持火力；4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，165℃时火力下调至130℃，风门保持4。7'50"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'31"开始一爆，风门全开5，火力调至70℃。一爆后发展时间1'28"，到193℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8至24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师通常使用容量200ml的陶瓷杯测碗。杯测水温为94℃，研磨度控制在20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%至75%。比例为11.1克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度刚好落在1.15%至1.35%的金杯范围内，浸泡时间4分钟。

干香：柑橘、莓果，花香

湿香：柑橘，茉莉花

风味：蜜桃、葡萄、焦糖、蜂蜜

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉水比：1：15

研磨度：中粗细研磨/BG6s(中国标准20号筛网通过率80%）

前街采用分段式萃取：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克）；约1分05秒注入完毕；第三段注水，注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕；萃取时间，2分10秒，移开滤杯完成冲煮。

【前街巴拿马波奎特花蝴蝶】冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.