在精品咖啡领域，巴拿马翡翠庄园凭借瑰夏品种声名远扬，但庄园内同样值得关注的还有钻石山与帕米拉两条卡杜拉、卡杜艾产品线。本文聚焦前街咖啡引进的日晒钻石山咖啡豆，从翡翠庄园的历史沿革讲起，梳理卡杜拉与卡杜艾的品种特性，再深入钻石山旗下Canas Verdes与Jaramillo两处种植区的微气候与地块划分，最后完整呈现前街的生豆鉴别、烘焙曲线、杯测数据与V60冲煮方案，为咖啡爱好者提供一份兼具产地知识与实操参考的详尽档案。
翡翠庄园的瑰夏咖啡豆在圈内几乎无人不晓，庄园将瑰夏按品质划分为三个品牌：Esmeralda Special、Private Collection以及Geisha 1500，也就是大家常说的红标、绿标和蓝标。除了对瑰夏进行分级，翡翠庄园还把园内栽种的卡杜拉与卡杜艾归入两个品牌：钻石山（Diamond Mountain）和帕米拉（Palmyra）。前街本文要聊的，正是日晒处理方式的钻石山咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园——日晒钻石山咖啡豆
咖啡产区：波奎特
咖啡庄园：翡翠庄园
种植海拔：1400-1700m
咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉
处理方式：日晒处理法
翡翠庄园
La Esmeralda Estate
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后迁居巴拿马，购入位于波奎特的翡翠庄园，最初以经营乳业为主。其后儿子普莱斯放弃医生职业，回来帮助父亲打理农场，1987年将卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种引入庄园，1994年又建起水洗处理厂，从此翡翠庄园有了自己的咖啡加工设施。
瑰夏在翡翠庄园的崛起颇有些“无心插柳”的意味。由于瑰夏树形瘦高、叶片稀疏、产量偏低，庄园主起初只把它当作防风林，用来阻挡强风、保护其他高产区里的卡杜拉和卡杜艾。直到采摘季节，有人在风中隐约嗅到醉人的花香，园主才循着线索追查，最终在风力强劲、温度偏低、一般咖啡树难以存活的地带，找到了长势良好且散发花香与橘香的瑰夏植株。2004年，翡翠庄园单独拿瑰夏报名参赛，在BOP大赛中一举成名，也由此确立了它在精品咖啡界的地位。
卡杜拉&卡杜艾品种
Caturra & Catuai
前街前面提到，翡翠庄园最早引进并大面积种植的是卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉（Caturra）属于波旁的变种，1937年在巴西被发现，产量和抗病能力都优于波旁，树形矮小便于采摘，适应力强，无需遮荫树，从700米低海拔到1700米高海拔都能栽种，海拔适应范围很宽，不过海拔越高风味越好，产量也会相应下降。
卡杜艾（Catuai）是1949年由黄色卡杜拉（Caturra）与新世界（Mundo Novo）人工杂交得到的品种，最初编号为“H-2077”。卡杜艾抗灾害能力较强，尤其耐风耐雨。因为植株矮小，种植时可以采用双倍密度，日常病虫害防治也相对方便。卡杜艾长势旺盛、高度低，但容易感染叶锈病。
钻石山系列
Diamond Mountain
钻石山系列的卡杜拉、卡杜艾栽种于Canas Verdes与哈拉米约Jaramillo两个区域，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米之间。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）和雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes） 年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, Leon（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
哈拉米约（Jaramillo） 年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified) ：符合「雨林联盟」订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用进行限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为「雨林联盟认证咖啡」。因为在咖啡种植的过程中对生态环境造成的影响低，所以巴拿马政府也颁发了环境友善（Eoo-friendly）这一项生态标签给钻石山系列的咖啡豆。
日晒处理法
Natural
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支钻石山豆子采用的是日晒处理法。在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。
当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127℃时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。
9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘、莓果
湿香：柑橘
风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
