咖啡能否像茶包一样直接泡？挂耳需要分次注水、控制水量，操作相对繁琐，而袋泡咖啡似乎省去不少工序。本文从前街咖啡的一次对比实验出发，先梳理袋泡与挂耳各自的产品特点，再分别用热冲和冷萃两种方式测试同一支前街邓肯庄园·卡杜拉，观察两种形态在浸泡式与滴滤式萃取下的风味差距，帮助咖啡爱好者理解袋泡咖啡的适用场景与局限。

此前有朋友向前街咖啡提出一个疑问：咖啡可否像茶叶那样，直接以袋泡的形式来完成萃取？她的理由很直接——挂耳冲煮要分段注水，还得留意水量，操作上略显费事；若是换成袋泡，工序就能精简不少。

袋泡咖啡与挂耳咖啡各自的特点

先回顾一下大众较为熟知的挂耳咖啡。市售挂耳产品是预先将咖啡豆研磨成粉，再装进无纺布滤袋；冲煮时借助滤袋两侧的纸片卡在杯口，使咖啡包恰好悬于杯子中央，相当于一个简化版的手冲方案。想喝的时候，往袋中注入适量热水，等液体全部滤过，便能得到一杯即冲即饮的黑咖啡。

挂耳属于滴滤式咖啡，其风味除了受咖啡豆品种影响，还与研磨粗细、粉水比例、水温以及注水流量密切相关。

袋泡咖啡同属便捷型产品，但从命名即可看出，它走的是浸泡式萃取路线。由于采用类似茶包的封口小袋，冲泡时整包投入水中，可溶性物质便从袋体缝隙中自行析出。

相传18世纪的法国，人们会先把咖啡粉装进大布袋，扎紧后扔入热水中熬煮，待浓度达标再将布袋捞出——前街今天讨论的袋泡咖啡，正是由这种早期做法演变而来。

袋泡咖啡VS挂耳咖啡

为了给提问的朋友一个客观答复，前街在这次对照实验中计划一次性制作两种咖啡，涵盖常规热冲与冷萃，最后借由品鉴来辨别差异，看看究竟哪一方更胜一筹。

无纺布滤袋的规格方面，前街此次网购的是5.5×7cm的迷你款，容量刚好盛放10g中浅烘焙咖啡粉；门店日常售卖的挂耳则由粗网格与细网格两层无纺布构成，展开前为7.5×9cm的长方形，每袋同样装入10g粉量。

本轮对比全程选用前街邓肯庄园·卡杜拉。巴拿马产区优越的地理条件，配合日晒处理法，使这支豆子展现出层次丰富而细腻的花果调性，并带有蜂蜜般的甜感。不过由于该批次进货量有限，目前仅在前街门店出品与售卖。

研磨度与手冲保持一致，均为EK43s磨豆机刻度9.5格（手摇磨豆机C40刻度24格）。

袋泡与挂耳的热咖啡做法

挂耳热冲参数：咖啡粉10g、粉水比1:15、水温93℃，以小水流分三段注入150g热水。前街第一段先用20g热水将咖啡粉全部润湿，稍作等待后注入第二段65g，结束时液面恰达滤袋八分满，待咖啡液流尽，再以相同手法注完最后一段65g。

袋泡热冲参数：咖啡粉10g、粉水比1:15、水温93℃。前街先把咖啡包放入杯中，一次性注入150g热水；因不清楚滤袋的细密程度，浸泡时长只能视情况而定。

结果显示，在无纺布的阻隔作用下，咖啡粉与热水彼此隔离，短时间内难以释放足量可溶物，只能靠延长浸泡来弥补浓度与萃取率。苦等二十多分钟后，前街发现咖啡温度早已跌至50℃以下，浓度却仍远未达到预期，只好作罢。

品鉴环节果然也印证了明显差异：挂耳冲出的邓肯卡杜拉一闻便有清晰的热带水果气息，入口是草莓、芒果干与菠萝的酸甜交织，果脯香气格外饱满，咽下后口腔中还残留葡萄般的清韵；而袋泡版本浸泡出的咖啡明显寡淡，入口仅有轻微的果脯与淡花香，酸度偏低，之后便再无更多表现……

袋泡与挂耳的冷萃做法

考虑到咖啡粉自身会吸收水分，前街制作冷萃时统一使用20g粉，具体参数为：挂耳咖啡/袋泡咖啡20g、粉水比1:11、常温水220g、浸泡8小时。

挂耳冷萃操作：备一个可密封容器，撕开挂耳后将咖啡粉悉数倒入，加入220g常温水搅拌均匀，封口后直接放入冰箱，中途可适当搅动粉层，使萃取更充分。冷藏8小时后，用滤袋或滤纸隔去残渣即可享用。

袋泡咖啡的冷萃方案则更省事：把准备好的两个咖啡包直接丢进干净容器，倒入220g常温水，封口后同样送入冰箱，期间记得适当翻动。由于咖啡粉已提前“打包”妥当，萃取完成后无需过滤，直接取出咖啡包丢弃就行。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.