哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，也是最大的水洗阿拉比卡处理国，出口豆中精品等级占比高达四成。从18世纪初传教士偶然引入咖啡树，到小型农场模式的普及，再到FNC的成立推动产业走向国际，哥伦比亚走出了一条独特的发展道路。本文追溯其种植历史，解析惠兰、考卡、娜玲珑、桑坦德等代表性产区的风土特征，并结合前街咖啡的口粮豆系列，分享水洗哥伦比亚的冲煮思路与实用参数。
哥伦比亚是世界第三大咖啡产国，同时也是最大的水洗阿拉比卡处理国，目前出口的咖啡豆中，精品等级占比高达40%。在不少咖啡馆里都能见到哥伦比亚豆的身影，比如前街就有玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等多个品类，可以用手冲形式出品。
今天，前街从哥伦比亚的种植故事讲起，带大家认识这个精品咖啡生产大国。
哥伦比亚咖啡历史
哥伦比亚国土面积不算大，却是咖啡产量大国，阿拉比卡豆产量仅次于邻国巴西。不过和许多美洲产国一样，在欧洲人到来之前，这种原产于埃塞俄比亚的经济作物在这里并没有立足之地。
据传，哥伦比亚的咖啡种植最早可追溯到18世纪初，咖啡种子或树苗随西班牙耶稣会教士的船队进入这片土地。一位名叫何塞古米拉的西班牙传教士在记录流经委内瑞拉和哥伦比亚奥里诺科河的书中，明确写到自己在1730年于河岸看见了咖啡种植园。这从侧面说明，早在1730年之前，哥伦比亚就已开始种植咖啡。
随着咖啡种植规模扩大，19世纪末咖啡成为哥伦比亚主要的外汇出口产品。然而，持续四年的“千日战争”让哥伦比亚损失惨重，人口减少，土地荒芜，经济停滞。大量大型咖啡种植园难以为继，甚至一度沦为无人问津的荒地。政府为挽救咖啡产业，将这些荒地整合后分割成小面积种植单位，以极低价格出售给无地农民，农民可以在这些土地上混合种植咖啡和其他作物。
哥伦比亚国家咖啡种植者协会
哥伦比亚以小型咖啡农场为主的产业格局，被视为一种新型且灵活的模式。在国际咖啡价格的影响下，哥伦比亚咖啡展现出巨大的增长潜力，但在当时的全球市场上并未扮演重要角色。
为了改变这一状况，哥伦比亚的咖啡种植者们在1904年组织了一个名为“咖啡生产者机构”来管理国内市场。到1920年，一位咖啡种植者带头推动哥伦比亚咖啡联盟成立，保障众多小型咖啡农场的利益。这一组织随后壮大，并在1927年正式建立了更权威、规模更大的组织——FNC。
FNC的成立旨在保护咖啡种植者的利益。此后数年，在FNC的助力下，哥伦比亚作为咖啡生产国跻身世界第三大咖啡出口国。
哥伦比亚咖啡种植
哥伦比亚位于南美洲北部，从地图上看，咖啡种植区域沿安第斯山脉分布，由南向北，产区主要集中在国家西部。由于种植区域分布广，不同地理因素和气候特征形成了不同的咖啡生产季度，可以说哥伦比亚一年四季都有咖啡收成。
哥伦比亚种植海拔较高，在1000至2500米之间，受安第斯山脉多样地形影响，微型气候丰富，降雨充沛，气温常年保持在18摄氏度左右，非常适合咖啡树生长，这也是哥伦比亚咖啡品质上乘的首要原因。当地30%至40%的农村人口依靠咖啡生产，农业以小型农场模式经营，咖啡种植也是如此。农场面积不大，一般只有两公顷左右，农场主会细心照料园内植株，并在咖啡树周围种上高大乔木或香蕉树，为咖啡树提供遮阴。
按地理位置，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三个产区，其中品质较好的咖啡豆主要分布在南部。下面前街来聊聊几个有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nariño）、桑坦德（Santander）。
位于哥伦比亚西南部的惠兰产区，是当地重要的精品咖啡种植地之一，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥伦比亚河水汇流于此，为咖啡树生长提供充足的水资源。与传统印象中哥伦比亚咖啡经典醇厚的风味不同，惠兰产区多以小农提供的微批次咖啡为主，不同的微气候和别样的生豆处理方式，让咖啡风味各具特色，包括前街分界线希爪、前街分界线庄园大肚脐在内的多款单品咖啡均产自这里，不仅拥有丰富的果香，冲出的黑咖啡更因杯中浓郁的酸甜而深受喜爱。
考卡Cauca
考卡产区有着高海拔的山地地形，海拔高达2100米，这里适宜的降水、较大的日夜温差以及火山土壤都很适合咖啡树生长。高海拔下形成的显著昼夜温差是与哥伦比亚其他产区最大的不同，咖啡豆成熟时间更长，能充分吸收营养物质，也造就了考卡咖啡酸甜宜人的特点。
娜玲珑Nariño
安第斯山横跨娜玲珑全省，咖啡树种植在1600至2300米的高海拔云雾缭绕环境下，火山土壤带来丰富营养，产出的咖啡品质较优。娜玲珑产区虽然产量不高，但其海拔、地形与土壤等因素带来的特殊微型气候，使该区域的咖啡拥有优秀的酸质与独特风味，同时口感等级较高，质感极佳，近年来深受全球咖啡爱好者喜爱。
桑坦德Santander
前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，桑坦德是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，虽然不常被提起，但这里也是哥伦比亚非常重要的一个产区，咖啡产量已达到哥伦比亚总产量的5%。这里气候干燥，海拔较低，大约1400至1600米，种植着大量铁皮卡品种。当地咖啡树大多种在森林中，有适当遮荫，使咖啡果实成熟期较长，肥沃的土壤和显著温差让咖啡风味更加醇厚，口感圆润均衡。比如前街出售的玫瑰谷咖啡豆就是产自这里。
哥伦比亚作为经典咖啡产国之一，不仅在前街咖啡（FrontStreet Coffee）标注着半百款咖啡豆的豆单上拥有独特的一席之地，还入选了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列涵盖了七个经典咖啡产区，虽然并非出身于知名咖啡庄园，但可以让咖啡小白以实惠的价格品尝到各大产区的主要风味，从而了解自己喜欢的产区。
前街经过多次对多款不同品种、处理法、产区的咖啡豆进行杯测对比发现，水洗处理的咖啡豆能更好地体现一个产区的主要风味，而日晒处理的咖啡豆则在水洗基础上拥有更强烈的香气和甜感。
因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列，为了表现产区最基本的风味，基本上采用了水洗处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一款哥伦比亚口粮豆，产自闻名遐迩的惠兰产区，水洗处理法将其原本的风土暴露无遗，展现出浓郁的黑巧克力风味，果酸柔和。
在对这款咖啡豆进行冲煮时，前街建议使用以下参数：
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货5天内新鲜烘焙咖啡豆，在烘焙好后，咖啡豆体内蕴含充足的二氧化碳气体，在冲煮时会抑制热水进入内部结构，将风味物质萃出。因此，前街建议在冲煮的时候进行闷蒸，促进气体的排出。而闷蒸的时间一般控制在30秒左右，具体情况要根据闷蒸“汉堡”的状态，若“汉堡”没有明显鼓起、塌陷，可以适当缩短闷蒸时间；反之亦然。
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，萃取时间约为2分钟。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
