许多人初学咖啡时，常会听到阿拉比卡、罗布斯塔等品种名称，却未必清楚它们之间的本质区别。本文从前街咖啡的角度，系统梳理罗布斯塔咖啡的起源分类、主要产区、风味特征、种植优势与劣势，并解释为何它成为速溶咖啡与商业拼配的重要原料。同时对比阿拉比卡品种，帮助咖啡爱好者理解两大品种在海拔要求、抗病能力、咖啡因含量及杯中表现上的关键差异，从而更全面地认识日常饮用的每一杯咖啡。
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经常喝咖啡的人往往对各个产地的风味如数家珍，而更深入一些的爱好者则会关注咖啡豆的品种。刚开始接触咖啡时，我们常会听到咖啡师提及铁皮卡、阿拉比卡或罗布斯塔，这些名词究竟代表什么？实际上，它们指的就是咖啡的品种。全球咖啡主要分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。
今天前街就带大家深入了解，究竟什么样的咖啡豆才属于罗布斯塔。
对于阿拉比卡品种，大家应该比较熟悉，比如铁皮卡、波旁、瑰夏等都属于阿拉比卡家族。阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚高原，因为风味品质出众，目前在全球广泛种植，产量约占全球咖啡总产量的70%。
相比之下，罗布斯塔品种可能听得较少，大多数人只知道它的味道不如阿拉比卡，算不上精品咖啡，而且通常用于商业豆。罗布斯塔咖啡种，严谨来说应称为卡内弗拉种，罗布斯塔只是其中被广泛人工种植的一个子属种，因此几乎成了卡内弗拉种的代名词。罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果盆地一带，由于生长海拔低、产量高、易于种植而广泛栽培，产量约占全球咖啡的20%-30%。
罗布斯塔起源
罗布斯塔的起源地是非洲西岸的刚果盆地一带。若按植物学严谨分类，应称之为“卡内弗拉咖啡种”（刚果种），才能与同级的“阿拉比卡咖啡种”对应。之所以常被忽视，是因为其他卡内弗拉种未经人工驯化和商业栽培，仍处于原始野生状态。罗布斯塔豆的主要生产国包括印度尼西亚、越南，以及以阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非国家。
印度尼西亚各岛均出产咖啡，17世纪中期咖啡树由荷兰人引入。1712年首批爪哇咖啡销往阿姆斯特丹。1877年，所有种植园的咖啡树被咖啡锈病摧毁，不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有树种。印度尼西亚因此成为全球罗布斯塔咖啡的主要生产国。
越南咖啡以罗布斯塔为主，可能还有少量阿拉比卡种植，越南咖啡也是许多商业拼配豆中不可或缺的一部分。前街的豆子中有一款来自越南的罗布斯塔豆，用于前街商业拼配。
罗布斯塔豆一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业咖啡产品，其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍，咖啡因含量也远高于阿拉比卡种。
阿拉比卡品种
阿拉比卡种对生长环境非常敏感，因此适合其生长的地区多位于南北回归线间有高山地形的咖啡带。
阿拉比卡对生长海拔要求在800-2000米，海拔越高，咖啡品质往往越好。目前阿拉比卡是分布最广的咖啡品种，亚洲、中南美洲、非洲都有种植。埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国都是著名的阿拉比卡产国。我们通常所说的精品咖啡，品种就是阿拉比卡，也只有阿拉比卡品种的咖啡才能称得上精品咖啡。
由于罗布斯塔对环境适应能力极强，在平原或低海拔地区也能生长繁茂。罗布斯塔的绿原酸含量较高，约为7%至10%，不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结果多且速度快。
罗布斯塔咖啡豆的外形
罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。外形较圆，呈C形；中线呈“1”字形，生豆颜色呈现黄棕色。
罗布斯塔的优势
生长条件：全球咖啡生长带位于南北回归线之间，罗布斯塔也不例外。但它的生长条件不像阿拉比卡那么苛刻，可以生长在较低海拔和较高温度下。生长速度比阿拉比卡快，对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家，中国海南也有种植。
抗虫性：罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以使其免受大多数昆虫侵害。
抗病性：我们知道阿拉比卡种的染色体是44条，而罗布斯塔是22条；一般来说，染色体越多，基因复杂度越高。但阿拉比卡是自花授粉，罗布斯塔是异花授粉，而授粉涉及遗传环节。
通常情况下，异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本的遗传性状，很可能产生新特性，帮助它在多变环境中生存。所以自花授粉的阿拉比卡相当脆弱，在不断繁衍过程中基因会越来越单一（没有外来基因参与），因此若出现某些病害（如叶锈病），就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它可以通过不断改变基因去适应环境。
罗布斯塔的劣势
风味：与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。正因为风味不佳，罗布斯塔常被精品咖啡界唾弃，一般用于与阿拉比卡混合做拼配豆或速溶咖啡。
罗布斯塔咖啡与阿拉比卡相比，咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，咖啡油脂会更丰富，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。也得益于罗布斯塔丰富的咖啡因，一般会用作速溶咖啡的原料。罗布斯塔咖啡因含量很高，约为2%-3%，咖啡油脂丰富，醇厚度高，而有些意式拼配咖啡为了表现浓郁厚重的咖啡油脂，也会适量加入罗布斯塔咖啡豆。
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