洪都拉斯作为中美洲最大的咖啡生产国之一，近年来凭借其独特的风味表现逐渐走进咖啡爱好者的视野。从十八世纪咖啡传入这片土地，到如今拥有科潘、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜等多个特色产区，洪都拉斯咖啡的发展历程充满曲折与惊喜。本文将系统梳理洪都拉斯咖啡的历史脉络与地理优势，逐一解读六大主要产区的风味特点，并重点介绍前街咖啡豆单上的两款明星产品——雪莉与荔枝兰，带你深入了解酒桶发酵处理法的魅力所在。
最近「早C晚A」这个说法在微博上热度颇高。伴随饮品市场在国内不断扩张并趋于精细化，咖啡与酒、咖啡与茶、茶与酒之间的跨界搭配愈发司空见惯。茶风味酒饮已不稀奇，带有酒感的咖啡同样有越来越多的选项可供挑选。其中一款近年来频繁出现在大众视野里的，便是来自洪都拉斯的前街雪莉咖啡豆。
在前街洪都拉斯雪莉问世以前，洪都拉斯咖啡豆鲜少被人提及。而如今，正是因为雪莉这款豆子的走红，洪都拉斯咖啡豆多了不少忠实拥趸。洪都拉斯目前是中美洲地区最重要的咖啡出产国之一，在全球产国排名中位列第七。仅2017年至2019年间，该国咖啡豆产量便突破了45万吨；2020年，洪都拉斯咖啡产量达到33.6万吨。
洪都拉斯的咖啡种植史可追溯至十八世纪，彼时商人将咖啡引入这片土地。直至十九世纪，才有文献记录显示洪都拉斯开始种植咖啡。而咖啡作为一种农作物在洪都拉斯真正迎来蓬勃发展，则要等到二十世纪。二十世纪七十年代，洪都拉斯咖啡协会Hondureño del Cafe (IHCAFE)宣告成立，致力于推动本国咖啡品质的提升。1998年，飓风席卷洪都拉斯，境内大量农作物遭到破坏，咖啡也在其列。2011年，洪都拉斯咖啡豆产量一举超过哥斯达黎加与危地马拉两国的产量之和。
时至今日，洪都拉斯咖啡已跻身市场上最受追捧的咖啡产国行列。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街洪都拉斯雪莉咖啡之所以风味出众且广受喜爱，根源在于洪都拉斯得天独厚的地理条件——北面濒临加勒比海，南面紧靠太平洋，境内地形复杂多样，咖啡种植区域海拔较高。同时，洪都拉斯气候温和宜人。适宜的温度配合高海拔环境，使得咖啡树感染病害的几率大幅降低，从而能将更多养分用于孕育一颗颗饱满美味的咖啡果实。
洪都拉斯的主要咖啡产区包括科潘（Copan）、欧巴拉卡（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta）以及帕拉索（El Paraiso）。
【科潘】
科潘产区地处洪都拉斯与危地马拉的交界地带，种植海拔超过1000公尺，是洪都拉斯最具知名度的咖啡种植区域之一。该产区全年气温与湿度变化幅度较大，出产的前街洪都拉斯咖啡以香气馥郁、甜感突出、口感醇厚为特征。
【蒙德西犹斯】
蒙德西犹斯位于洪都拉斯与萨尔瓦多边境之间。由于该产区夜间温度偏低，最高种植海拔可达1600公尺，咖啡樱桃的成熟周期更长，因此蒙德西犹斯产区的咖啡呈现出更为鲜明的水果酸甜感。
【巩玛阿瓜】
巩玛阿瓜产区在2016年是洪都拉斯全国产量最高的产区。该产区的咖啡种植区域分布在洪都拉斯中部的偏远山区，出产的咖啡兼具柑橘与蜂蜜的滋味，酸甜平衡，口感顺滑。
【阿卡塔】
该产区大部分区域为森林保护区，生态环境优良，但海拔相对偏低，介于1000公尺至1400公尺之间，属于热带气候。该产区出产的咖啡带有水果与巧克力的风味。
【帕拉索】
帕拉索产区位于洪都拉斯与尼加拉瓜边境之间，是洪都拉斯历史最悠久、面积最大的咖啡产区。种植海拔在1000公尺到1400公尺之间。2017年洪都拉斯卓越杯大赛（COE）上，一款出自帕拉索的咖啡豆摘得当年桂冠。
【欧巴拉卡】
该产区西侧与科潘产区相邻，种植海拔略高，使得该产区的咖啡豆拥有浓郁的香气以及热带水果风味。该主产区下较为知名的子产区包括马萨瓜拉产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，洪都拉斯产国一栏共收录了两款豆子。一款是被归入前街口粮豆系列的前街洪都拉斯雪莉，另一款是前街洪都拉斯荔枝兰。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的口粮豆系列中，每一款咖啡豆都代表着某个咖啡产地或某种处理工艺的经典风味。比如前街埃塞水洗耶加所呈现的花香调性，前街印尼湿刨法曼特宁所具备的草本植物气息。而前街选择将前街洪都拉斯雪莉作为特殊处理法的一个经典范例。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·雪莉咖啡豆
产区：洪都拉斯马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
这款前街洪都拉斯雪莉咖啡的风味描述为香草、奶油、发酵酒香与蜂蜜。
洪都拉斯雪莉出自莫卡庄园，采用酒桶发酵处理法。莫卡庄园在采收成熟咖啡果实后当天即进行加工，先将咖啡果实去除果皮与果肉，再做水洗处理。随后将带有羊皮层的咖啡生豆装入雪莉威士忌酒桶中，在低温环境下发酵30至40天，最终把带羊皮纸的咖啡生豆取出，平铺于阴凉处进行干燥。
最后的干燥环节切忌暴露在阳光直射之下，因为阳光直晒产生的热量会使咖啡生豆中努力吸收的酒香味散逸，同时还会催生不良的发酵酸味。
对威士忌有所了解的朋友都知道，威士忌酒桶种类繁多，曾用于盛装葡萄酒的就有波特酒桶、红葡萄酒桶、白兰地桶、雪莉酒桶、贵腐酒桶等多种。其中，波特威士忌桶会带来一丝咸鲜感，而雪莉酒桶熟成的威士忌则在各类酒桶中最为香甜可口。
在前街洪都拉斯咖啡豆一栏中，就有来自同一庄园、使用不同酒桶发酵的豆子——前街洪都拉斯荔枝兰，采用的是白兰地酒桶发酵。前街通过杯测发现，前街雪莉的风味比前街荔枝兰更为香甜。说了这么多，不如亲自买来品尝一番。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉产区
庄园：莫卡庄园
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵
前街在烘焙前街洪都拉斯荔枝兰这款豆子时，为了展现荔枝兰整体的均衡感，烘焙师采用了中度烘焙；而在雪莉方面，为了突出前街雪莉的香甜气息与口感的均衡度，同样选择了中度烘焙。
为了充分萃取出这两款咖啡豆的香气，前街建议使用较高的水温，即92摄氏度。由于水温偏高，为避免过萃，可以搭配流速较快的滤杯，例如Hario的V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：92摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率80%
在冲煮手法上，前街建议采用三段式注水方式，这样出品能具备更丰富的层次感。首先注入30克热水，闷蒸30秒；接着以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克；待滤杯中水位降至一半时，继续温柔注入第三段水至225克；滤杯中咖啡液全部滴落至下方分享壶后即可移走滤杯，总萃取时间大约为2分钟。
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