黄金曼特宁是前街豆单上醇厚度最高的一款咖啡，来自印尼苏门答腊岛，以焦糖、香料、松木风味和浓郁回甘著称。对于忙碌的上班族来说，把黄金曼特宁做成挂耳包带到工位，既方便又省时。但挂耳咖啡冲出来好不好喝，跟水温、粉水比例、注水方式都有关系。本文从黄金曼特宁的由来和品质特点讲起，详细示范在家冲泡挂耳的每一步操作，并说明购买挂耳咖啡时需要注意的事项，帮助你在办公室或家中也能稳定冲出一杯浓醇厚实的黑咖啡。

要是有人问前街豆单里哪支咖啡最醇厚，答案一定是黄金曼特宁。这支豆子产自印尼苏门答腊岛，属于高品质的深烘焙咖啡，焦糖、香料和松木的气息扎实，入口浓郁饱满，回甘清晰，很多偏爱黑咖啡的人都会把它列为首选。特别是工作节奏快的上班族，为了在工位上也能喝到曼特宁，常常会把咖啡豆做成独立包装的挂耳咖啡，省事又省时间。

「黄金曼特宁」这个名字是怎么来的？

二战期间，战火从欧洲蔓延到亚洲。印尼当时还是荷兰的殖民地，因为荷兰对日本宣战，日军在1942年进入印尼，同年2月登陆苏门答腊岛。那个时候已经习惯喝咖啡的日本人，在苏门答腊岛北部接触到了用湿刨法处理的曼特宁咖啡，被它的风味吸引，从此成了曼特宁的忠实拥趸。

关于曼特宁名字的由来，有一种说法也和日本人有关，据说是一场发音误会造成的。二战时，一名日本士兵在当地咖啡馆偶然喝到一杯浓郁香醇的咖啡，非常惊艳，便问店主这咖啡叫什么。由于语言不通，老板误以为士兵在问自己的出身地，就回答“Mandailing”。战争结束后，这名士兵委托印尼中间商把15吨记忆中的“曼特宁咖啡”运到日本，结果大受欢迎。可以说这位中间商成就了曼特宁，而曼特宁也让他后来创办的普旺尼咖啡公司（PWN）声名远扬。

PWN公司的全称是“N.V. Pawani Medan company”，主要收购当地优质批次的曼特宁生豆，只做精品等级的曼特宁，招牌产品就是「黄金曼特宁」。日本人当年看中苏门答腊咖啡后长期采购，慢慢发现当地豆子品质参差不齐。于是他们在曼特宁生产上投入更多心思，制定了严格的瑕疵筛选标准和方法，从豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要经过1次机选加4次人工手选剔除瑕疵，确保颗粒完整均匀、硕大透亮，同时减少泥土味和草腥味。据说在阳光下会呈现金光灿灿的样子，所以才取名「黄金曼特宁」。

黄金曼特宁咖啡好在哪里？

黄金曼特宁的特点在于生豆经过多重筛选，整体品质很高，所以萃取出来的咖啡口感干净度相当好。PWN采购时只收十八目以上的曼特宁生豆，300克样品中瑕疵豆少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。之后还会按照标准进行1次机选加3次人工挑选，全方位去除瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。

前街入手PWN家的黄金曼特宁后，采用中深度烘焙，希望呈现曼特宁经典的焦香口感。新鲜烘焙好的黄金曼特宁，前街先做了杯测品鉴。干香阶段能闻到雪松木、坚果、香料、草本植物，热水注入后有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、可可、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高，不仅适合手冲、法压壶、虹吸壶等方式萃取，做成挂耳同样能呈现出黄金曼特宁的精华。

接下来，前街为大家示范一下，在家如何冲出一杯浓醇厚实口感的黄金曼特宁咖啡：

冲挂耳可以非常简单，只要往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，整个萃取过程就完成了。挂耳咖啡的风味与许多因素有关，比如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下细节，能让杯中的咖啡更好喝。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要，如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓只有苦味，当用1:18，则水太多让咖啡味平淡，香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，只需要找到一个带刻度的杯子。

冲煮前先把水烧开，将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。

购买挂耳咖啡需要注意什么？

虽然冲煮挂耳咖啡包的操作十分简单，但还是有不少顾客跟前街反应，自己冲出来的咖啡很淡，香气不如手冲来的丰富。相比手冲，冲挂耳包无需复杂的工具，注水手法、时间、比例也不用像手冲那样严谨掌控，只需保证足够滚烫的热水与适宜的比例即可。但正因为“随性”的操作，咖啡风味表现往往不如手冲的咖啡丰富多变，再加上挂耳包是提前研磨好装入包装袋内，所以香气上不如现磨咖啡的饱满，如果存放太久超过几个月，可能还会产生一些木质味道，因此我们购买后需要尽快享用。

为了能最大限度保留咖啡原有的风味，挂耳咖啡所用的咖啡粉通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.