蓝山咖啡被誉为咖啡中的极品，但市面上的蓝山风味、蓝山拼配与正宗牙买加蓝山之间差别巨大。究竟如何辨别真正的蓝山咖啡豆？它又凭什么卖出高昂价格？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手正宗蓝山豆的经验出发，系统梳理蓝山咖啡的产地等级、木桶包装与证书辨识技巧，并详细分享克利夫顿庄园蓝山咖啡的手冲参数与风味表现，带你全面了解这款集酸、苦、甘、醇于一体的经典咖啡。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）带你认识 蓝山咖啡木桶
怎样区分蓝山咖啡与蓝山风味咖啡
正宗蓝山咖啡在全球范围内都拥有极高声誉，产地仅限于牙买加蓝山山区，全年产出数量十分有限，且要求种植海拔达到1000至1700米以上。由于产量稀少、售价不菲且不易买到，市场上便衍生出了所谓的蓝山风味咖啡。
蓝山风味咖啡其实颇为有趣，它并非真正采自蓝山的咖啡豆。日本方面曾将蓝山划分为三个品质与产品级别：最高一级称为“蓝山咖啡”，规定必须100%使用蓝山咖啡豆，不得掺入任何非蓝山产区的豆子；次一级为“蓝山拼配”，要求蓝山豆占比至少达到60%；最低一级则是“蓝山风味”，允许完全不含有蓝山咖啡豆。
由此可见，蓝山风味咖啡豆并非正宗牙买加蓝山所产。真正的蓝山咖啡来自蓝山山脉，因阳光照射海面时折射出蓝色光芒，故而得名蓝山。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也购入过这款正宗蓝山咖啡豆。那么该如何判断蓝山咖啡豆的真伪呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享一个小窍门：正宗蓝山咖啡并不采用棉麻袋包装，而是使用木桶盛装，桶身还印有热带雨蛙标志，同时会附上牙买加政府签发的相关证书。因此购买蓝山咖啡时，可以要求商家出示这些证明材料。
牙买加蓝山地区的咖啡共分三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）以及牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为两个级别。
按品质由高到低排列依次是：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。若按质量排序则为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB指的是圆豆。依照CIB标准，NO.1蓝山生豆的基本要求为17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等，只有符合标准的豆子，风味才能获得保障。
或许大家都见过描述蓝山风味的词句，在蓝山咖啡包装袋上，不少商家会这样写：纯正牙买加蓝山咖啡将酸、苦、甘、醇等独特味道完美交融，散发出强烈而优雅的气息，坚持人工栽种，品质出众，产量稀少，是其他咖啡难以企及的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这样的描述并无不妥，因为每个人对同一款豆子的感受本就不同。想了解一款咖啡豆的风味，仅靠他人描述远远不够，必须亲自品尝才能验证别人说得是否准确。喜爱蓝山咖啡的人，称它是汇聚所有好咖啡优点的“咖啡美人”。
美国以咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆曾这样形容蓝山咖啡：“蓝山咖啡风味芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。”正因为蓝山咖啡味道恰到好处、趋于完美，所以通常以黑咖啡形式饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量极低，不到其他咖啡的一半，十分契合现代人的健康理念。
其中，牙买加蓝山咖啡是加勒比海地区经典咖啡豆中的最佳代表，堪称极品中的极品。“但遗憾的是，近来有些业者采取投机做法，将低海拔生长的咖啡豆与高海拔豆混合，拉低了原本应有的水准，这使得牙买加蓝山咖啡越来越不足为奇。”许多咖啡爱好者在选购时格外谨慎，也有不少人不愿花大价钱购买。
另外，还有人误买了“蓝山风味咖啡”或“蓝山调和配方”等豆子，前者完全不含一粒真正的蓝山咖啡豆，后者则仅含极少比例的蓝山豆，这种品质自然无法与正统蓝山咖啡相提并论，令不知情者大失所望。
那么大家可能会好奇，蓝山咖啡为何如此昂贵，究竟好喝在哪里？就让前街咖啡（FrontStreet Coffee）来告诉大家。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡来自克利夫顿庄园，生豆呈青色，外观整齐，颗粒中等偏小，两端微微翘起，烘焙后体积明显膨胀，十分饱满。加之真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构较为疏松，手磨时感觉脆爽、顺畅、连贯，不会产生阻力感。
蓝山咖啡顺滑馥郁，极佳的平衡感是其一大特色。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡为例，这支豆子产自克利夫顿庄园，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会选用kono滤杯来冲煮，水温控制在88摄氏度，研磨度为中等粗细。第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时长30秒；第二段注水至125克左右，等待咖啡液下降，当液面降至一半时注入最后一段水至225克，即15克咖啡粉配225克水，比例为1:15。
蓝山咖啡的味道之所以始终维持高质量，得益于多年来对出口水准的严格把控。直到20年为止，我们口口相传的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理的铁皮卡品种。与其他处理方式不同，水洗法是传统处理法中最稳定、最高效的一种。咖啡果实采收后立即进行浮选，用机器去除果皮果肉，再通过发酵清除果胶层。去除果胶后的咖啡豆含水率大幅降低，所需日晒时间更短，瑕疵率也更低。同时，成熟的水洗工艺赋予蓝山咖啡更干净的口感和更高的酸质。
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