星巴克近日宣布，自11月7日起，美国和加拿大门店将不再对乳制品替代品收取额外费用。这一调整预计能为北美消费者节省超过10%的饮品开销，也是新任CEO Brian Niccol上任后的重要改革之一。星巴克自1997年起陆续引入豆奶、椰奶、杏仁奶和燕麦奶，但此前更换植物奶需支付最高80美分的附加费，引发消费者不满甚至诉讼。面对同店销售额下滑的压力，星巴克此举被视为挽回客流、提升性价比的关键一步。国内星巴克对更换豆奶、燕麦奶和巴旦木奶一直免费，前街咖啡认为，这一趋势将推动更多咖啡馆关注乳糖不耐群体的需求。

星巴克在周三对外公布，自11月7日起，美国和加拿大的门店将停止对乳制品替代品收取附加费。这项调整预计能让北美消费者在饮品上的花费减少10%以上。

这是星巴克新上任的首席执行官Brian Niccol在9月接手后推行的多项变革中的一项。他对此表示：“取消非乳制品的额外收费后，顾客可以随心所欲地享用任何一款饮品。”

现阶段，星巴克的顾客在热咖啡、冰煮咖啡、茶、冷萃咖啡以及美式饮品中，已经可以免费添加最多4盎司的乳制品替代品。不过，对于拿铁等以牛奶为标准配方的饮品，更换植物奶仍需支付额外费用。

大家都知道，拿铁和奶咖需要用牛奶来打发奶泡。然而，许多消费者由于乳糖不耐，不得不选择乳制品替代品。在一些市场，这种替换的附加费每杯最高可达80美分。

据了解，乳糖不耐受是一个全球性的普遍问题，其发生率因种族和地区而异。欧洲白人及其后裔中，乳糖酶缺乏的比例通常低于30%，而亚洲人群则超过60%，部分地区甚至高达100%。

星巴克从1997年开始提供乳制品替代品，最初是在菜单中加入了豆奶。2015年，椰奶被引入美国门店，次年杏仁奶也随之推出。2021年，燕麦奶开始在全美星巴克门店使用。

在乳制品替代品日益受到欢迎的背景下，星巴克曾发布过消费者定制需求排名，其中用非乳制品替代牛奶位列第二，仅次于加一份浓缩咖啡。

多年来，消费者一直呼吁星巴克取消乳制品替代品的额外收费。2024年3月，美国加州的三名消费者甚至将星巴克告上法庭，指控其将拿铁、星冰乐等饮品中的牛奶换成植物奶时收取额外费用，认为这一做法歧视乳糖不耐症群体，并违反民权法案，要求赔偿500万美元。

有分析人士认为，星巴克宣布取消这项收费，是为了在销售下滑的背景下讨好消费者，从而挽救持续下降的门店客流。此前星巴克公布的财报显示，截至9月29日的2024财年第四季度，其同店销售额同比下降7%，降幅是分析师普遍预期的两倍，同时也创下四年来最大季度跌幅。

据悉，此次调整适用于豆奶、燕麦奶、杏仁奶和椰奶，使非乳制品饮品的价格与乳制品饮品保持一致。此前，这项政策已在英国、德国和法国等多个国家实施。

Brian Niccol在一份声明中称：“这只是我们将做出的众多改变之一，目的是确保顾客每次光顾星巴克都能感到物有所值。”

据了解，国内星巴克主要使用的乳制品替代品包括豆奶、燕麦奶和巴旦木奶。另外，对于国内消费者更换乳制品替代品的要求，星巴克一直没有额外收费。

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