曼特宁咖啡凭借醇厚低酸的特质，成为不少咖啡爱好者的心头好，但如何冲泡才能平衡它标志性的苦与回甘？本文从手冲咖啡的历史说起，带你了解曼特宁的风味来源——印尼特有的湿刨处理法，以及深度烘焙如何塑造出木质与辛香交织的个性。我们还会探讨加糖加奶是否合适，并附上一份详细的手冲步骤，包括前街咖啡的产品推荐，帮你在家冲出那杯傲视群雄的苦后甘甜。

手冲咖啡的历史

如今我们常用的滤纸过滤咖啡方式，最早要追溯到1908年，由德国家庭主妇Melitta Bentz发明。这种冲泡方法后来被广泛传播，让手冲咖啡在那个年代风靡一时。然而随着意式咖啡机逐渐普及，加上八九十年代以星巴克为代表的快咖啡文化兴起，手冲这种“慢节奏”的咖啡在欧美市场慢慢淡出视野。直到第三波咖啡浪潮席卷而来，手冲咖啡在日本重新焕发生机，我们常能在日本电影、动漫里看到它的身影，随后又传入中国台湾，再走进中国大陆。

曼特宁大多产自印度尼西亚（没错，就是那个出产猫屎咖啡的国家。这里插一句：拒绝猫屎咖啡，人人有责。个人认为那是一种虐待动物的生产方式，我们应当抵制所有经由动物加工的咖啡，没有买卖就没有伤害，请别做那个推手）。曼特宁通常采用湿刨法处理——可以简单理解为半水洗处理法，也是印尼独有的工艺。正是这种处理方式，让豆子大多呈现出醇厚的口感，带有土壤、木质与辛香料的风味，酸度很低。

再经过深度烘焙，曼特宁便成了不喜欢酸味、偏爱醇厚口感的咖啡爱好者的首选。它独特的木质感和辛香料风味虽然劝退了不少人，却也令许多人成为忠实粉丝。

当然，市面上也有中烘风味的苏门答腊曼特宁，但那种木质感和香料感始终存在，哪怕只是变形地存在。对我而言，曼特宁的魅力就在于那种傲视群雄的苦，随后又能回馈以傲视群雄的甜，这就很完美了。

不过，想要在苦与甜之间找到平衡，对冲泡技艺的要求相当高。这也是我从不主动自称咖啡师的原因，或者会被调侃说我用的是现在流行的年轻派冲煮方式。没错，我还挺年轻的，未来的路还长，照着曼特宁这个方向走才有意思——要有厚度，在经历人生之苦后依然能甘甜入口，回味时满嘴生津。

当然，还是有很多朋友不喜欢曼特宁的醇厚口感，这时可能会想加糖加奶来缓和味道。但出于对精品咖啡的执着，并不建议这样做，因为那会掩盖曼特宁原本的风味和口感。不过出于人道主义，既然喝不惯，加糖加奶也是一种解决办法，总比倒掉好。

下面分享手冲咖啡的冲煮流程，大家可以根据自己的喜好来调整。

咖啡豆和热水

准备中研磨咖啡豆18g，磨得太细容易冲出太苦的咖啡，太粗则味道很淡。

准备86-92℃之间的热水。

润湿

用热水将滤纸润湿，同时温热咖啡杯，之后倒掉杯中的热水。这样能去除滤纸的味道，也防止咖啡突然遇到冷杯而变酸。

闷蒸

在滤纸中倒入咖啡粉，少量注水，水量刚没过咖啡粉即可，闷蒸20-30秒。

萃取

缓慢注水，可以在咖啡粉中央画“の”字。

分两次萃取，共萃取220ml咖啡。

趁热喝吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.