猫屎咖啡，又名麝香猫咖啡Kopi Luwak，是印尼特产的一种特殊咖啡处理方式，因咖啡豆在麝香猫体内发酵而带有草本香气和醇厚口感，价格昂贵。本文将从猫屎咖啡的定义入手，解释它是否属于黑咖啡，分析其酸味来源，并分享前街咖啡的冲煮建议与风味描述，同时探讨其稀缺性与替代选择。

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谈起全球最昂贵的咖啡，蓝山与瑰夏各有拥趸，但还有一个广为人知的名字——猫屎咖啡。由于咖啡豆经历了体内发酵过程，猫屎咖啡呈现出独特的草本香气，醇厚度也相当出色，因而成为高端消费群体的心头好。产量稀少，价格自然居高不下。

猫屎咖啡

猫屎咖啡的学名为麝香猫咖啡Kopi Luwak，它并非某个咖啡树种，而是一种加工方式。最初，印尼野生的麝香猫食用咖啡果实后，因肠胃无法完全消化咖啡豆，将其随粪便排出，猫屎咖啡的名字便由此而来。

咖啡果实进入麝香猫的消化系统后，经历了酸性环境、酶促反应与发酵过程的共同作用。在消化期间，消化酶和胃液穿过咖啡樱桃的果皮渗入内部，分解贮藏蛋白，生成较短的肽链。这一过程改变了氨基酸的构成，进而影响咖啡的香气表现。人们普遍认为，麝香猫会挑选最成熟、无瑕疵的咖啡果进食，这仿佛为咖啡豆的品质提供了一道天然保障。

麝香猫主要生活在海拔2100米以下的丘陵、山地等热带雨林或亚热带常绿阔叶林中，偏好林缘灌木丛和草丛，常选择岩穴、土洞或树洞作为栖息地。这种动物属于杂食性，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类以及昆虫，例如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物则涵盖茄科植物的茎叶、多种无花果种子以及布渣果、酸浆果等。不过，麝香猫对植物的消化能力较弱，吃浆果更像是一道饭后甜点，它们的主要食物其实是肉类。

早期，当地居民在森林中收集野生麝香猫的粪便，从中提取未被消化的咖啡种子，再加工成生豆。由于产量有限且体内发酵方式独特，后来不少商人看准商机，开始大量捕捉麝香猫进行笼养，原本食肉的麝香猫只能被迫以咖啡浆果为食。然而，咖啡浆果中的营养成分无法维持麝香猫的健康。

有人认为，咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性的消化液已经侵蚀了它的表面，这些消化液中含有一种特殊蛋白酶，能够打断咖啡豆原有的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解为小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

但实际情况是，由于长期只吃咖啡浆果，麝香猫排出咖啡豆的时间可能仅在其食用后的一两个小时内。咖啡豆在麝香猫胃中停留一两个小时，远不足以产生上述一系列变化。豆子基本上还是吃进去时的样子，风味即便有所改变，也仅仅是微乎其微的变化。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印尼 猫屎咖啡 产区：印度尼西亚 苏门答腊 品种：阿拉比卡 处理方式：麝香猫体内发酵 等级：G1

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

为了更充分地展现猫屎咖啡的草本风味与醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙猫屎咖啡豆时采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子脱水率通常较高，重量较轻，冲煮时咖啡粉不会完全沉底，注水后水分会立刻被吸收。由于排气旺盛，粉层周围布满气泡，容易形成通道，而越新鲜的豆子这些通道维持时间越长，水位下降速度也越快，因此一般会采用粗水流、缓慢绕圈的方式注水。

冲煮猫屎咖啡时，前街会选用KONO滤杯，因为这款滤杯唯一的排气部位是那四分之一的肋骨。当水位越过肋骨区域，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力，而出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水的接触时间。随着水流带动，能更有效地萃取出可溶性物质，通常能达到客人预期的高醇厚度效果。 冲煮参数：水温86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）

1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。 2.闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。 3.在即将露出粉床时注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。 猫屎咖啡风味 描述： 草本、坚果，口感顺滑，醇厚。

考虑到猫屎咖啡的稀缺性和高昂价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡。虽然真正的猫屎咖啡风味确实不错，但其他产区的咖啡同样表现出色。喜欢花香风味的朋友，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，具有红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道、不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你依然钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能将咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而使咖啡香气更清晰，回甘更好。

以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.