哥斯达黎加以蜜处理工艺闻名，其咖啡豆自带甜蜜气质。本文聚焦塔拉珠产区卡内特庄园的音乐家系列之莫扎特咖啡豆，详解其SHB高海拔极硬豆的甜美基因、葡萄干蜜处理法的独特之处，以及前街咖啡的烘焙建议与手冲参数。从产区风土到杯测风味，再到三段式注水实操，带你全面了解这款葡萄酒、莓果与玫瑰花交织的精品咖啡。

哥斯达黎加咖啡豆向来以“甜”著称，这与其别具一格的蜜处理技术密不可分。早在十九世纪初期，该国便已开始栽种咖啡；1820年，第一批咖啡豆出口至哥伦比亚和智利；到了十九世纪中叶，哥斯达黎加咖啡又远销英国伦敦，深受当地贵族青睐。

哥斯达黎加地处中美洲地峡，隶属北美洲。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前曾提到，该国与巴拿马相邻，北接尼加拉瓜，东北濒加勒比海，南临太平洋。在太平洋洋流与季风的共同作用下，哥斯达黎加形成了别具一格的微气候。

全年划分为旱季与雨季，雨季大致从4月持续到11月，12月至次年3月则为旱季。当地咖啡树通常在4月至6月间开花，7月至次年2月果实成熟并进入采收期。雨季的充沛降水助力咖啡树生长，而采摘期恰逢旱季，既便于统一采收成熟果实，也为日晒处理提供了充足的日照干燥条件。

哥斯达黎加全国日均最高气温约27摄氏度，最低约17摄氏度，沿海地区略高，咖啡种植山区则更为凉爽。昼夜温差明显但不过激，咖啡得以缓慢生长，积累更丰富的营养物质。

显著的昼夜温差、充沛的降水，加上火山孕育的弱酸性肥沃土壤，使这里成为咖啡种植的理想之地，可谓占尽“天时”与“地利”。

天时地利人和共同造就了哥斯达黎加咖啡的高产与高品质。尽管国土面积不大，它却是全球物种最丰富的国家之一，自然资源得天独厚，正如国名寓意——“富饶的海岸”。该国沿海为平原地貌，中部则被崎岖山地分隔。

代表性产区有七个：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。

其中最具代表性的当属塔拉珠产区，位于首都圣何塞以南，是最受瞩目的咖啡产地，哥斯达黎加最优质的咖啡多出自这里。而声名远扬的音乐家系列咖啡豆，正是来自塔拉珠产区的卡内特庄园。

卡内特庄园(Finca Canet)是一座占地仅5公顷的小型庄园，坐落于塔拉珠产区的圣马哥斯城镇，地处塔拉珠咖啡种植的最高海拔区域，该区域也是哥斯达黎加水果种植最密集的地带。庄园由Robles三兄弟Leo、Elian和Melvin家族共同拥有，他们合作种植生产已逾十年，并共用一座小型水处理厂(Beneficio)。他们推出的音乐家系列包含四款豆子，各自采用不同的生豆处理技术，彰显独到特色。

据前街了解，音乐家系列咖啡豆的命名源于卡内特庄园主对古典音乐的痴迷。他会依据不同处理法所呈现的风味，将各款咖啡豆与不同音乐家关联起来，从而为豆子命名。正如前街上文所述，塔拉珠是哥斯达黎加境内海拔最高的产区，因此卡内特庄园（海拔1900米）出产的全是SHB等级的高海拔极硬豆，这类豆子天生风味甜美，带有水果香气、酒香与茶香。

这四款音乐家咖啡豆分别为巴哈、莫扎特、贝多芬与肖邦。其中人气最高的当属莫扎特咖啡豆。莫扎特咖啡豆采用葡萄干蜜处理法。与常规蜜处理不同，葡萄干蜜处理首先将新鲜采摘的咖啡果晾晒72小时，经三天日照后，咖啡果呈半干燥状态，表皮皱缩，形似葡萄干；随后去除果皮，保留果胶层继续日晒干燥。如此处理后的咖啡豆发酵气息更为浓郁，甜感也更突出。

前街在烘焙莫扎特咖啡豆时采用中浅烘焙度，杯测得出的风味为葡萄香甜、玫瑰花与发酵酒香。

前街推荐以手冲方式冲泡这款咖啡豆，因为手冲能简单直接地展现咖啡豆的原有风味。若想品尝风味丰富的咖啡，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮，通常经过4至7天养豆期后再冲泡，风味表现最为饱满。以前街网店发货为例，前街一般会发出烘焙日起5天内的咖啡豆，再经1至2天物流时间，客户收到时便可立即享用风味丰富的咖啡。

手冲参数

粉量：15克

比例：1比15

研磨度：20号筛网通过率80%

水温：90摄氏度

滤杯：V60

前街推荐采用三段式注水：第一段闷蒸，注入30ml水闷蒸30秒；第二段注入100ml水量，待液面下降至1/2处时开始第三段注水，第三段注入95ml，待滤杯中咖啡液全部滴滤完毕后移开滤杯，总时间约1分50秒。

莫扎特咖啡豆风味描述：葡萄酒、莓果、玫瑰花

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.