曼特宁和意式浓缩咖啡到底哪个更好喝？这个问题背后其实牵扯到单品咖啡与意式咖啡两大体系的根本差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）从咖啡历史讲起，梳理单品豆与意式拼配豆在选豆逻辑、冲煮方式和风味表现上的不同，并重点介绍曼特宁的产地故事、湿刨法处理工艺以及用它制作SOE和美式咖啡时的口感特点。无论你是偏爱醇厚浓郁的曼特宁，还是习惯意式浓缩的强烈冲击，理解这些区别之后，都能找到更适合自己口味的那一杯。
既然要讨论曼特宁与意式浓缩之间的对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为有必要先厘清单品咖啡和意式咖啡的根本区别。
从某种角度来说，这两个类别可以类比为快咖啡与慢咖啡。意式咖啡追求的是高效便捷，入口即刻带来满足感；单品咖啡则更偏向文化积淀与韵味品赏，跟中国茶文化的体验方式颇为相似。值得一提的是，单品咖啡的出现实际上比意式咖啡更早。
咖啡历史简述：
单品咖啡更贴近咖啡的本源面貌，它和茶一样承载着悠久的历史。目前公认最早的咖啡文字记录大约出现在公元前6世纪，罗士德·奈洛伊笔下那篇「牧羊人的传说」讲述了这样一个故事：黄昏时分牧羊人燃起火堆，发现羊群竟围着火焰兴奋地蹦跳，追查原因后得知羊群白天误食了一种红色果实而变得异常活跃。牧羊人把果实带回来分给同伴品尝，众人感受到神奇的提神效果，咖啡就此传播开来。
早期的咖啡饮用方式远没有如今加奶、加糖、撒可可粉或巧克力那样花样繁多，甚至最初人们是直接把咖啡果实当作食物来吃的。由于咖啡能消除疲倦、帮助恢复体力，在早期一度被视为一种颇具神奇色彩的药物。后来流传到阿拉伯地区，阿拉伯商人因为常年长途出行，试着将咖啡果实晒干研磨以便携带，这才逐渐发展出用热水冲泡咖啡粉末作为饮品的方式。
单品咖啡：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店中特意设置了一块小黑板，上面罗列着来自全球各地的单品咖啡豆。单品咖啡跟茶一样有着丰富的分类体系，就好比说到绿茶，仅绿茶这一个大类下面就包含众多品种，而乌龙茶、铁观音、龙井除了产地差异之外，每一种也都有各自的个性特征和背景故事。
咖啡也是如此。大家耳熟能详的蓝山、猫屎不过是单品咖啡世界的一小部分。再比如许多咖啡爱好者入门的首选——耶加雪菲，除了名字雅致之外，它的风味表现为清透甜润，而且仔细观察耶加雪菲的咖啡豆，相比某些产区的豆子形态更加圆润小巧，十分讨喜。曼特宁同样属于知名的单品咖啡之列，以醇厚的body和浓郁饱满的风味口感著称，当然若与浓缩咖啡的猛烈强度相比，它还是显得温和许多。
不少咖啡以产地来命名，同时也会被视为当地的某种代表，或多或少都与当地人的历史文化发展交织在一起。
单品咖啡的风味受多重因素影响：种子品种、产地风土、海拔高度这些先天条件固然固定，但采摘方式、干燥晾晒工艺，以及后期烘焙师根据个人偏好和对豆子的理解所做的设计，再加上咖啡豆交到咖啡师手中后研磨粗细、冲煮手法、水温等变量，最终让我们喝到的每一壶咖啡都呈现出不同的口感。所以如果你享受创造的过程，完全可以把咖啡当作一件极具个性的事情来琢磨——水温高低、注水手法的细微变化都能造就独特的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在门店出品时会尽量将所有可控因素标准化，比如固定滤杯型号、水温、研磨度、粉水比例、投粉量以及冲煮时长，目的是让每位顾客都能清晰地辨别出每一支豆子之间的差异。
意式咖啡：
意式咖啡本质上就是意大利浓缩咖啡，这样理解就简单多了。它诞生于意大利，也因此得名。意式咖啡除了是一种文化符号之外，更准确地说是工业革命的产物之一。18世纪第二次工业革命拉开序幕，蒸汽时代到来，蒸汽机的发明和大规模应用催生了第一代蒸汽咖啡机，意式咖啡也随之问世。
意式咖啡通常使用拼配豆，但也可以采用单品豆。例如前面提到的曼特宁，就可以用来制作SOE，即单一产地浓缩咖啡，再加水便成了美式咖啡。
其实可以这样理解：意式咖啡是一种制作方式，只是相比单品咖啡，它在咖啡豆的选用上有额外的讲究。而单品咖啡指的是单一品种的咖啡，我们通过特定的制作手法去品味这一款豆子所呈现出的各种滋味。
一些咖啡店制作意式咖啡时会使用组合豆（罗布斯塔加阿拉比卡），简单理解就是品质较好的豆子和品质稍次的豆子混合。但这里说的好坏并非为了偷工减料，罗布斯塔也并非劣质豆，只是它的品质确实略逊于阿拉比卡。不过罗布斯塔很适合深度烘焙，出油量高，口感厚重浓郁，搭配牛奶和糖等辅料后更加美味，因此更适合做意式咖啡。反过来说，如果用罗布斯塔做单品豆，就能明显喝到令人不悦的风味，比如橡胶味和苦味。
不过如今为了追求更优质的咖啡口感，不少咖啡店也开始选用高端的阿拉比卡单品豆，经过筛选和烘焙调整后用于意式出品。比如意式拼配豆，目的就是让各种单品豆的长处得到充分发挥。拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，追求的是将各产地特色融合在一起，使风味更加均衡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的意式豆是暖阳拼配，由七成洪都拉斯雪莉和四成日晒耶加雪菲红樱桃组成。制作出的意式浓缩咖啡带有明显的发酵酒香，入口能感受到柑橘与莓果的酸质，伴随威士忌酒的香气，余韵为黑巧克力。用手冲方式制作时风味不如意式浓缩那般集中，冲煮后呈现发酵酒香和淡淡的柑橘香气，高温入口时有明显的酒香和黑巧克力余韵，温度降下来后会稍微体现出柑橘和莓果的酸质，整体干净清新。
意式咖啡虽然靠咖啡机出品，看上去似乎少了些技术含量，但实际上并非如此。意式咖啡需要特定的水压和气压才能完成一杯浓郁醇厚的浓缩咖啡基液，之后的各种咖啡饮品都是在浓缩的基础上添加牛奶和风味糖浆。好不好喝全凭这一杯浓缩打底。也许你品不出明显的差别，但咖啡师对萃取手柄的操作、粉量、按压力度、基液萃取量，乃至牛奶的选择，都会直接影响咖啡的最终口感。
曼特宁咖啡：
经过前面详细的解说，相信大家已经明白了什么是意式咖啡、什么是单品咖啡，两者之间的区别也应该非常清晰了。那么曼特宁咖啡究竟是什么？曼特宁是单品咖啡中的一员。维基百科对意式咖啡的定义是用9巴压力将接近沸腾的热水压过细腻粉床所得到的咖啡液。也就是说，曼特宁同样可以做意式浓缩咖啡，而这种使用单一咖啡豆的做法，我们称之为“SOE”——“Single Origin Espresso”，即单一产地浓缩咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）先为你介绍一下曼特宁这支咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 前街PWN黄金曼特宁 咖啡豆 产区：印度尼西亚北苏门答腊岛亚齐GAYO山 海拔：1100m-1600m 品种：Ateng 处理方式：湿刨法
曼特宁的产地在印度尼西亚。当年日军殖民印尼期间，一名日本士兵喝到一杯令他久久难忘的咖啡，便随口询问店家这是什么咖啡。店家误以为对方在问自己是哪里人，便回答“曼代宁”，而日本士兵因发音偏差说成了“曼特宁”。战后，这名士兵找到一位当地人帮他寻找“曼特宁”。而这位当地人正是下文会提到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家向日本出口黄金曼特宁咖啡豆的企业。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直选用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初的60kg一袋改成了30kg一袋，产区则从林东换到了GAYO山。
曼特宁的特殊风味与其处理方式密切相关。曼特宁大多采用苏门答腊特有的湿刨法来处理咖啡豆，原因在于印尼当地常年多雨、台风频繁，无法满足日晒所需的干燥条件，加上当地经济条件有限，难以承担水洗法较高的成本，于是便衍生出这种半水洗的处理方式。曼特宁独有的药草香、沉木气息以及低酸度和浓稠口感，正是得益于这种特有的三段干燥果胶层工艺。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手冲冲煮建议
滤杯：Kono 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：中国标准20号筛网通过率70%-75%
冲煮手法：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
黄金曼特宁风味描述：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。
所以关于曼特宁和意式哪个更好喝这个问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信小伙伴们在了解了什么是单一产地浓缩、意式浓缩和单品咖啡之后，心里应该已经有答案了。至于曼特宁能不能做美式咖啡，当然可以！美式咖啡说白了就是浓缩咖啡加水，你想要什么样的风味，就应该选择对应风味的咖啡豆来萃取。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
