云南作为中国咖啡的核心产区，承载着国内98%以上的咖啡产量。很多人不知道的是，云南种植的咖啡属于阿拉比卡种，当地俗称"云南小粒咖啡"。目前主力品种为卡蒂姆，是提姆与卡杜拉的杂交后代，具备抗病性强、产量高的优势。云南小粒咖啡的风味走的是中性路线——酸苦平衡、香气突出、浓而不烈，入口微酸舒适，很符合大众口味。前街豆单上也有三款云南豆，其中「前街2013」为自家烘焙出品，甜感干净透亮，颇受好评。本文将带你了解云南咖啡的品种来源、传入路径、产区分布，以及保山小粒咖啡如何在国际舞台上崭露头角。

提到咖啡，不少人第一时间联想到的是海外产地，很少意识到中国同样拥有一片咖啡种植乐土——云南。国产咖啡几乎全部出自这里，占比高达98％。云南的咖啡种植史并不短，只是受多种因素制约，长期未能形成规模。近些年来，云南咖啡在品质与产量两个维度上都逐渐获得重视，发展势头明显，还被冠以"中国最好喝的精品咖啡"这一称号。前街日常豆单上就包含了三款产自云南咖啡豆，其中「前街2013」为前街自家生产烘焙，风味上得到了不少朋友的称赞。

云南咖啡品种

所谓云南小粒咖啡，指的就是阿拉比卡品种，它发源于埃塞俄比亚，在国内的福建、广东、海南、云南均有栽种。得益于得天独厚的地理环境，云南的种植面积和产量都实现了快速扩张，占全国总量的99％以上。当前云南咖啡的主力品种是卡蒂姆，它由提姆与卡杜拉杂交而来，因此具备较强的抗病能力和较高的产出水平，在中美咖啡品种中占有一席之地。前街上架的云南咖啡豆中，有一款为云南小粒咖啡，品种就是卡蒂姆咖啡。小粒咖啡的原产地为埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。云南的主要种植区域分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

阿拉比卡种的原乡是埃塞俄比亚高原，16世纪经阿拉伯地区传入欧洲。在全球咖啡版图中，阿拉比卡占据了75%~80%的份额，它出众的香气征服了世界各地的咖啡爱好者。蓝山、摩卡等世界名品，几乎清一色属于阿拉比卡种。

如今阿拉比卡种咖啡豆的主要栽种区域包括南美洲（阿根廷与巴西部分地区除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要在东非）以及亚洲（也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。

阿拉比卡凭借浓郁的果香，赢得了接触咖啡历史尚短的中国消费者的好感。19世纪，传教士将它带入中国，在云南西部广泛栽种。该区域日照充足、昼夜温差显著，当地人通过引水上山的方式弥补了季节性降雨的短板，最终孕育出香气别具一格的"云南小粒咖啡"。

一、全程不落地：从采集咖啡豆到加工成成品，咖啡一直保持不受土壤等杂物的影响，保证口味和品质；

二、分级采集：由于咖啡豆并不是整齐划一成熟，所以采集时对同一级别的咖啡豆进行集中采集，而不是混杂一起；手工操作需要大量劳动力人力采集、分类、加工。前街自家种植的咖啡豆就是采用手工采摘全红果进行日晒处理，风味上呈现干净透亮的高甜感。

云南咖啡的历史

据考证，云南小粒咖啡是分东西两条路线传入的。东路可追溯至1902年，法国传教士将其引种至北纬26度、海拔1400米的宾川县朱苦拉。这一种源中波旁占69%，铁皮卡占31%，不过在云南的栽培面积有限。西路则是1914年景颇族边民将咖啡引到瑞丽县弄贤寨，最初仅作庭院观赏之用。1952年初，云南农科院热带亚热带作物研究所的科研人员在开展社会调查时发现了这批植株，并采回鲜果35千克，带到保山市潞江坝进行试种，由此奠定了云南咖啡主要栽培种的基础。

自20世纪50年代起，小粒咖啡在云南的种植规模逐步扩大。云南优越的地理与气候条件非常适合小粒种咖啡生长，并催生出云南小粒咖啡"浓而不苦、香而不烈、略带果味"的独特风味，在国际咖啡市场上颇受欢迎。1993年，在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，云南的「保山小粒咖啡」（地理标志保护产品）摘得世界"尤里卡"金奖，云南小粒咖啡自此在世界舞台上崭露头角，并成为云南咖啡的地域品牌。

1998年，云南省人民政府发布《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》，从政府层面为云南咖啡产业的发展指明了方向。随后在咖啡豆价格一路高涨的市场推力下，云南小粒咖啡种植面积迅速扩大。到2017年种植面积发展到12.2 万公顷，总产量14.4万吨。产量占全球总量的1.5%，全球排名第12 位，亚洲地区排名第4 位。目前，云南省是我国最大、最重要的咖啡豆生产基地，咖啡种植面积及生豆产量均占全国97%以上，并逐步形成了集种植、生产、加工于一体的发展格局 。

2017年，云南有咖啡企业1000 家左右，从育种、种植、加工到消费饮品生产、市场销售的整个产业链条和环节已经完备，产品远销欧美、日韩、中东等地，云南咖啡成为我国参与全球市场竞争的重要农产品之一。同时，云南小粒咖啡已成为云南高原特色十大重点农业产业之一，超过烟草和蔬菜已成为云南出口创汇第一的农业产业。 保山市是中华人民共和国云南省下的一个城市，位於云南省西部，也是中国最大的咖啡种植地，年均温21.3度，年日照时数2334.5小时，年降雨量721.51-100毫米，大於或等於10℃的活动积温7800度，全年基本无霜。种植的历史悠久，栽培经验非常丰富，已有50多年种植历史。

保山小粒咖啡，在20世纪50年代末英国伦敦市场上被评爲一等品，获"潞江一号"美称，1980年在全国咖啡会议上公认爲"全国咖啡之冠"。1987年，瑞士雀巢咖啡公司技术总裁，喝了保山小粒咖啡称赞说：这是我在中国喝到的最好的咖啡。2010年12月国家质检总局审核，决定对"保山小粒咖啡"进行国家地理标志产品保护。

从口感层面来看，云南小粒咖啡走的是比较中性的路线，酸味与苦味都不会过于突出，真正做到了香而不苦、浓而不烈、微酸舒适，属于大众接受度较高的类型。如果你偏爱果酸调性，前街建议专门挑选高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这类豆子酸度明亮、苦味较弱。

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