瑰夏咖啡凭借独特的花香与果汁感成为精品咖啡界的明星，而巴拿马翡翠庄园与埃塞俄比亚瑰夏村则是两大核心产地。翡翠庄园以海拔高度和杯测成绩划分红标、绿标、蓝标等级，其中红标瑰夏选用1600-1800米高海拔地块，经日晒处理后呈现玫瑰、柑橘、蜂蜜等丰富层次。瑰夏村则复制了戈里瑰夏森林的野生品种，建立严格分级制度。前街咖啡推荐的红标瑰夏来自翡翠庄园缅纱地块，采用日晒处理，风味厚实甘甜。本文将详解红绿顶瑰夏的特点差异、两大庄园的分级体系与处理方式，并附上手冲建议。

瑰夏 生长于高海拔、有云雾遮蔽或大量遮阴树保护、土壤肥沃的区域。

巴拿马 - 翡翠庄园瑰夏

2017年，巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆再度拿下日晒组冠军……这应该是第18座冠军奖杯了。能在众多强劲对手中连年胜出，除了瑰夏豆本身优异的风味基因外，良好的庄园管理以及采摘、处理环节也绝对不可或缺。特别值得称道的是，翡翠庄园主对环境保护极为重视。因此其出产的咖啡能够参与雨林联盟杯测竞赛，并且五度捧回冠军奖杯。

通过拍卖让有价值的物品获得高价，这一方式同样适用于优质咖啡豆的销售。巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆尤其如此。为了让自己用心栽种、管理的好咖啡豆得到合理回报，每年杯测竞赛结束后，翡翠庄园都会自行举办全球拍卖会，这已成为精品咖啡界的年度盛事。

翡翠庄园经过多年试验发现，只有生长在海拔1400米以上的咖啡树所采摘的瑰夏豆，才能展现出瑰夏应有的独特风味。因此主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，划分出“翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）以及瑰夏1500（蓝标）”等级的瑰夏豆。而翡翠庄园拍卖级别的是翡翠特选，俗称红标。

翡翠特选出品的瑰夏，就是大家常说的红标。选用种植海拔1600-1800米的瑰夏豆，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或日晒处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的红标瑰夏来自缅纱地块，是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的翡翠庄园红标瑰夏采用的是日晒处理，冲煮出来有着明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

翡翠庄园 - 日晒处理

翡翠庄园的日晒处理，是将收获的咖啡果实直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，豆子中充满了水果和芳香的气息。咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝土台上晾干3到5天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。

瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，消除水分。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

埃塞俄比亚 - 瑰夏村瑰夏

2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。

Adam跟随着Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931与Gori Gesha以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

戈里瑰夏Gori Gesha (GG)。 此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)。 拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF)。 被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

埃塞俄比亚地区原本没有庄园和庄园等级制度，Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，决定把巴拿马咖啡庄园的经营模式搬到此地，因此瑰夏村庄园成为了埃塞俄比亚唯一一个咖啡庄园。 他们的做法是，每一批次，一个标签，都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）最受欢迎的瑰夏咖啡是红标瑰夏。

那么，瑰夏村的竞标、金标、红标、绿标、查卡批次，又是什么呢？

小编下回分解~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.