提到瑰夏咖啡，巴拿马翡翠庄园无疑是绕不开的名字。这家传奇庄园将瑰夏咖啡豆分为红标、绿标、蓝标三个等级，每个等级在种植海拔、杯测分数、处理方式和风味表现上都有明显差异。本文将带你了解瑰夏咖啡从埃塞俄比亚到巴拿马的传奇故事，解析翡翠庄园独特的分级制度，并详细对比红标、绿标、蓝标瑰夏的风味特点与选购建议，帮助咖啡爱好者更清晰地认识这一精品咖啡中的瑰宝。
谈及瑰夏咖啡，巴拿马翡翠庄园必然是第一个浮现在脑海中的名字。
不过前街今天要聊的并非瑰夏村的瑰夏，而是巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏。这家庄园将瑰夏细分为红标、绿标和蓝标三个等级，各自呈现出不同的风味特征。关于瑰夏咖啡豆，还有一段颇具传奇色彩的往事。
瑰夏咖啡树的原产地可以追溯到非洲埃塞俄比亚西南部。1963年，Don Pachi Serracin 将瑰夏树种从哥斯达黎加引入巴拿马。由于当时产量偏低，咖农收益有限，种植积极性并不高，这些瑰夏树长期被当作防风林使用。
转机出现在巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）。庄园主 Daniel Peterson 偶然发现，位于自家庄园最高处、原本用作防风林的瑰夏树所结出的咖啡豆，竟然带有非洲豆独有的柑橘与花香气息。于是他决定将这批咖啡豆单独处理，送去参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，结果一战成名。自此之后，瑰夏豆势如破竹，连续多年蝉联巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在当今全球精品咖啡爱好者心目中，geisha咖啡豆的地位几乎无可撼动。
巴拿马咖啡
巴拿马的咖啡产业得益于得天独厚的气候条件。这个国家与哥斯达黎加和哥伦比亚接壤，东西走向的地形使得冷空气气流穿过中央山脉后汇聚于海拔6500米以上的区域，从而在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela一带形成了独特的小气候，拥有适宜植物生长的温度与降雨量，这片小气候区域正是巴拿马咖啡的核心产区。除了气候因素，该区域周边土壤肥沃、养分充足，为咖啡种植提供了理想的培育环境，也造就了大量品质出众且风格独特的咖啡。
除了自然条件，巴拿马咖啡受到世界关注还有另一个重要推手。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴拿马的咖啡产业发展可以说是含着金汤匙一路走来。20世纪末美国协助巴拿马修建运河，同时曾独立掌控过该地区一段时间，彼时大量美国精英人才南下巴拿马，既有工作需要，也有商业机会的考量。翡翠庄园正是这个精英潮流时代的产物与见证。
翡翠庄园La Esmeralda
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来他的儿子普莱斯辞去医生职务，协助父亲打理农场，并于1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年建起水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工设施。
目前翡翠庄园旗下主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo、坎纳斯维迪斯Caas Verdes、哈拉米约Jaramillo。1996年，庄园买下了附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出色的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo则于2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园持续收购出品优良、海拔较高的庄园，在当时属于极具前瞻性的决策，也正是这一策略让翡翠庄园在咖啡行业中稳居重要地位。
传奇不朽——巴拿马翡翠庄园瑰夏
2017年，巴拿马翡翠庄园瑰夏再度摘得日晒组冠军，这大约已是第18座冠军奖杯。能够在众多强劲对手中连年脱颖而出，除了瑰夏豆本身优异的风味基因外，良好的庄园管理以及采收、处理环节同样不可或缺。特别值得一提的是，翡翠庄园主高度重视环境保护，因此其出产的咖啡能够参加雨林联盟杯测竞赛，并五度捧回冠军奖杯。
巴拿马翡翠庄园既是瑰夏风味的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者。从其推出的瑰夏品类便不难看出他们对瑰夏的重视以及对品质的严格把控。说到翡翠庄园的品控能力，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不得不提其分级制度。翡翠庄园开创了一套专属的等级体系，以红标、绿标、蓝标三个等级来划分瑰夏咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上就有翡翠庄园这三个不同等级的瑰夏咖啡豆，不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）较少主动推荐瑰夏咖啡豆，除非客人明确要求。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这样做并非认为翡翠庄园的瑰夏不够好，恰恰相反，正因为翡翠庄园的瑰夏品质在世界瑰夏中数一数二，前街考虑到并非所有客人都对瑰夏风味有足够了解，来前街的客人中甚至有一部分是第一次喝手冲咖啡。如果一开始就从最好的品类喝起，那其他咖啡基本就平平无奇了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）更建议循序渐进地品尝，这样才能逐步形成对咖啡风味的认知，慢慢发现咖啡世界的丰富多样。
前街教你分清翡翠庄园：红标、绿标、蓝标！
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现出瑰夏豆应有的特殊风味。因此分级主要以种植高度为依据、实际杯测结果为辅助，划分出红、绿、蓝标等级的瑰夏豆。
顶级——红标【竞标批次】
种植海拔：1600-1800米
杯测成绩：90分以上
主要产自Jaramillo与Canas Verdes庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆
来自波奎特（Boquete）山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气
这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆
只能透过每年度的全球拍卖大会购得
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
次好——绿标【珍藏批次】
种植海拔1600-1800米
来自Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes三个不同庄园的微批次混豆
虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感
精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味
此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择
普通——蓝标【精选批次】
种植海拔1500米
来自Jaramillo, Canas Verdes, El Velo三个不同庄园的混豆
些微花香、果酸、甜，口感较不厚实
此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆
蓝标瑰夏一样有水洗或日晒处理。
风味描述 【红标】 有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。 【绿标】 茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。 【蓝标】 花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。
经常有人会问红标与绿标的区别是什么，前街咖啡（FrontStreet Coffee）给个最通俗易懂的答案，就是红标是可以追溯到哪个小地块，而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）感觉喝绿标就像买彩票一般的心情，也许这次喝到的批次就是红标的味道。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
具体要喝怎么样的口味咖啡还得根据自己喜欢的口味去选，当然如果可以的话都尝试一下也是可以的。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
