想在家做出一杯好喝的冷萃咖啡，关键要掌握研磨度、粉水比例和浸泡时间这几个参数。冷萃咖啡与常规热水冲泡不同，它靠冷水长时间浸泡或滴滤来萃取咖啡液，常见形式包括冷泡和冰滴两种。由于低温下萃取效率低，制作时间通常需要6至8小时甚至更长，但换来的则是更浓郁的风味和更醇厚的口感，冷藏保存一般能维持3到5天。本文围绕冷萃咖啡的器具选择、研磨粗细、水粉配比、浸泡时长以及适合的咖啡豆展开，并整理前街推荐的几款单品豆，帮助你按口味偏好做出清爽或发酵感突出的冷萃咖啡。

近来不少朋友向前街咨询冷萃咖啡的相关问题，正好借这个机会，我们就来系统聊聊「冷萃咖啡」。

冷萃咖啡和平时用热水冲煮的方式不一样，它是借助冷水长时间浸泡或者滴滤咖啡粉，从而得到咖啡液。冷泡和冰滴是两种最常见的冷萃形式。不过如今有些场合也会把冷萃咖啡狭义地专指冷泡咖啡，以此与冰滴咖啡做出区分。这大概和翻译习惯有关——冷萃咖啡对应的英文是“Cold Brew Coffee”，而冰滴咖啡则写作“Cold Drip Coffee”或“Dutch Coffee”。

平时做手冲时，水温是大家很在意的因素，因为温度高低会直接左右萃取效率。冷水萃取效率相当低，若想得到浓度令人满意的咖啡，就只能把时间拉长。因此冷萃咖啡的制作周期普遍偏长，一般在6到8小时左右。

冷萃和热咖啡之间最显著的差别，就在于萃取时间被大幅延长，于是水溶性风味物质释出更多，味道更饱满，口感也更醇厚。再加上整个萃取和存放过程都处于低温环境，保质期自然更长，通常可以保存3到5天。

那么冷萃咖啡该选用什么样的咖啡豆？前街建议用中浅烘焙的单品豆，这样做出的冷萃咖啡清爽宜人，很适合夏天享用。

有些朋友想知道某支豆子是否适合做冷萃，或者希望前街推荐几款适合冰滴的咖啡豆。对此，前街可以先帮大家把咖啡豆风味与冷萃咖啡之间的关系理清楚，这样挑选时目标会更明确。

咖啡豆包装上的风味描述，其实来源于杯测时所感受到的味道。换句话说，无论采用哪种萃取方式，做出来的咖啡都会带有标签上写明的那些风味。冷萃只是众多做法中的一种，它能突出某些特质，比如清新的柑橘酸甜感，或是浓郁的发酵气息。

所以，不论是做手冲还是做冷萃，都可以按照自己的口味偏好，去挑选风味描述与之相符的单品咖啡豆。咖啡豆本身的风味和冷萃这种萃取方式之间并不存在冲突。

如果你偏爱明显的酸质和清爽的口感，可以选水洗处理的浅烘豆，比如前街.水洗耶加雪菲、前街.肯尼亚小番茄；

若你更喜欢果香和蜜甜感，日晒或蜜处理的中浅烘豆会更合适，例如前街花魁、前街草莓糖；

而如果你追求浓郁的发酵风味冷萃，前街.哥伦比亚希爪和前街莫扎特值得一试。

那中深烘咖啡豆就不能做冷萃了吗？

倒也不是。只是大多数人不太能接受冰镇后的苦咖啡，就像没人会主动去喝冰的癍痧凉茶一样，因此不推荐罢了。前街也喝过一款用中度烘焙云南豆做的冷萃，妥善冷藏到第七天时，口感醇厚，果酒般的发酵感相当突出。这说明不酸的咖啡并非不能做冷萃，只是要把它做得顺口好喝，难度确实不小。

冷萃咖啡的做法其实并不复杂，掌握好几个核心参数，就能做出好喝的冰咖啡。冷萃可分成浸泡式的冷泡咖啡和滴滤式的冰滴咖啡，冰滴的具体做法前街此前已经详细讲过，感兴趣的朋友可以点「这里」回顾，本文就不再重复了。

做冷泡咖啡的器具很简单，一个600ml的容器就够了。你问矿泉水瓶行不行？当然行，只要你不介意它不太美观！冷泡咖啡主要关注的参数有三个：研磨度、比例和时间。

冷泡所需的研磨度一般比手冲更细一点，大约相当于20号筛网通过率82~85%的粗细，对应手摇磨豆机C40的刻度为22~24格。

粉水比通常为1:12，也可以按自己的喜好调整。若用600ml容器来算，大约40克粉配480ml冷水。

浸泡时间建议控制在12到24小时之间，泡得越久咖啡越浓。只需把咖啡粉和水倒进瓶里，轻轻摇晃，让粉全部湿润，然后放进冰箱（5-10度）冷藏12-24小时。

最后要过滤，用滤纸或滤布把咖啡渣和咖啡液分开，就可以喝了。也可以再放进冰箱低温冷藏4小时再饮用，这样香气表现会更好，推荐冷藏静置一段时间后再品尝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.