近年来，花果调性的咖啡愈发受到欢迎，而一款带有白桃乌龙茶感的埃塞俄比亚豆子更是让人耳目一新。它来自西达摩古吉产区下的安娜索拉，一个2010年被独立划分、近年屡获殊荣的精品咖啡重镇。前街豆单上的桃乐茜便是出自这里，采用酵素水洗处理，海拔高达1900至2350米。本文将带你了解安娜索拉庄园的背景、处理方式，以及如何用Hario V60冲出那杯蜂蜜般甜润的白桃乌龙。

如今，花香与果香交织的咖啡越来越受追捧。前街豆单上那两款来自哥伦比亚、带有果香与巧克力韵味的豆子，已经难以满足大家探索新鲜风味的欲望。市面上甚至出现了一款喝起来像果茶般的咖啡，从街边小店到连锁咖啡馆，处处都能见到它的身影。

令人意外的是，很多人对埃塞俄比亚咖啡的印象还停留在清新自然、淡雅茉莉花香和明亮柑橘莓果酸质上。可当得知那款闻起来像白桃乌龙、喝起来也像白桃乌龙的咖啡竟然出自埃塞俄比亚时，不少人都表示难以置信。

实际上，这款香甜可口的豆子来自埃塞俄比亚西达摩古吉产区下的安娜索拉。古吉产区近些年的表现有目共睹，无论是国家级别还是洲际级别的咖啡赛事，古吉常常榜上有名。

古吉原本属于西达摩产区，2010年被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）单独划为一个新产区。埃塞俄比亚政府近年来有意打造类似耶加雪菲这样的精品咖啡产区，古吉便是重点扶持对象之一。随着罕贝拉花魁的走红，古吉产区的精品豆在国际市场上声名鹊起，也成了众多咖啡爱好者追逐的目标。 花魁咖啡 自2017年起，花魁咖啡每年都在中国市场上销售，也积累了一大批忠实粉丝。

前街豆单上就有小粒花魁、花魁5.0以及2020年TOH水洗组冠军豆，这些西达摩咖啡豆同样赢得了前街咖啡师们的持续好评。当然，还有一款即将上架的白桃乌龙桃乐茜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900m——2350m

等级：G1

品种：当地原生种Heirloom

处理方式：酵素水洗

产季：2021

安娜索拉庄园是一个年轻的种植园，始建于2010年，总面积250公顷，其中咖啡种植面积约150公顷。庄园名字取自当地的安娜索拉村，或许你对这个名字还有些陌生，但这并不妨碍它成为古吉优质咖啡产地之一。

安娜索拉地区的咖啡种植是在当地政府与社会保护者共同维护的林带下进行的。咖啡树受到合欢树、科迪亚非洲树、豆科树以及假香蕉树的荫蔽，枯枝落叶回归土壤，腐熟后成为天然肥料。周边农户还针对环境制定了一套保护计划，依托1900至2350米的高海拔和生态友好的种植方式，出产高质量且酸甜平衡的咖啡豆。

安娜索拉其实是一个水洗处理站，但与多数水洗厂不同，它是私有化的，目前由第二代经营者Israel Degfa接管。Israel Degfa年幼时，父亲经营咖啡合作社，母亲在车站售卖咖啡生豆，他对咖啡生产的认知正是源自父母。

2018年以前，安娜索拉只生产日晒豆，直到水洗处理站建成。由于毗邻图罗河，他们利用这一优势建起生豆水洗厂，水洗用水也引自该河。安娜索拉的咖啡豆因此成为埃塞俄比亚少有的自产自销庄园式水洗豆。

前街这款古吉安娜索拉白桃乌龙桃乐茜采用酵素水洗法：成熟果实去除果皮后，装入密封罐添加酵素发酵24小时；随后倒入水池浸泡48小时，分离果胶层，再铺到日晒床上干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师收到桃乐茜生豆后，为了确保大小不一的原生种能均匀烘焙，同时保留果香与上扬酸质，决定采用中浅度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师杯测后发现，这款桃乐茜带有淡淡茉莉花香、浓郁白桃乌龙香气和蜂蜜般甜感，整体仿佛在喝一杯白桃乌龙茶。

冲煮时，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨度。

常看前街文章的朋友会发现，冲煮这类中浅烘豆子时，前街常用Hario V60滤杯。中浅烘豆子与热水接触后，风味物质溶解较慢，因此通常用较细研磨和90至93摄氏度的高温来加速析出。同时，为避免水流过慢导致过度萃取出现苦涩，会选择流速偏快的滤杯，比如Hario V60。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水完全润湿咖啡粉并闷蒸30秒。闷蒸结束后，从中心点小水流缓慢绕圈注水至125克，进行分段。当滤杯水位降至即将露出粉床时，继续从中心点缓慢绕圈注水至225克停止。待滤杯中水完全滴落至分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.