冰滴咖啡是夏季最受欢迎的冷萃方式之一，但制作过程耗时较长，从滴滤到完成往往需要数小时甚至一整天。要想做出一杯香气浓郁、口感清爽的冰滴咖啡，关键在于选对咖啡豆、掌握好粉水比例以及控制滴滤流速。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你了解冰滴咖啡的完整制作流程，包括推荐使用的浅中烘焙豆、1:8至1:14的粉液比范围、每10秒7滴的最佳流速，以及冷藏12小时提升风味的技巧，帮助你轻松在家做出专业水准的冰滴咖啡。

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对于热爱咖啡的朋友而言，不管是手冲、意式浓缩还是冰滴咖啡，每一种冲泡方式都能带来截然不同的乐趣，各有各的魅力。到了炎热的夏天，冰滴咖啡尤其受到青睐。不过它的制作周期是所有咖啡中最长的，至少需要提前一天准备，但这丝毫不影响大家对它的热情。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起了解冰滴咖啡的具体做法，以及如何通过调整比例，做出一杯香浓又清爽的冰滴咖啡。

咖啡粉放入中壶之中

由于冰滴咖啡全程使用低温水进行萃取，无法像热水那样把咖啡粉中的大量芳香成分释放出来，特别是中深烘焙豆中那些分子量较大的芳香化合物，很难溶解在冰水里。因此，制作冰滴时通常优先选择花果香气突出、酸甜感清晰，或者带有酒香味的浅中烘焙咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用具有酒香风味的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，或者带有蓝莓与草莓果香的前街哥斯达黎草莓糖咖啡豆。咖啡粉的研磨程度以中细研磨为准。

用温度低于5°C的冰水混合物进行滴滤。需要特别留意的是，在正式开始滴漏以前，必须先把咖啡粉完全润湿，否则容易形成通道效应，导致水滴无法均匀穿过全部咖啡粉层。

上壶放置冰块

冰滴咖啡的粉水比大约在1:8到1:10之间。举例来说，如果使用100克咖啡粉，那么上壶中冰块与水的总重量应控制在800到1000克左右（建议冰与水按1:1的比例混合）。

不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在实际操作时，会选择60克咖啡豆，最终萃取出约600毫升的冰滴咖啡，也就是粉液比为1:10。研磨方面，选择比手冲咖啡略细一些的粗细，以0.85mm标准筛网计算，通过率约为85%。研磨偏细搭配较低的粉水比，可以让萃出的冰滴咖啡更加浓郁饱满，这样做的原因是后续出杯时还会加入冰块进行稀释。

当然，1:10的比例属于比较浓厚的一档，通常情况下冰滴咖啡的粉液比在1:12到1:14左右。

如果是个人爱好者，家中备有滴滤器具，完全可以按照自己的口味偏好来调整比例。

控制滴漏的水滴流速

控制滴漏速度是冰滴咖啡制作中非常关键的一个环节。如果水滴速度太快，萃取会不充分，咖啡喝起来寡淡且缺乏香气；反过来，如果流速太慢，咖啡液会过度发酵，产生酸味甚至酒味。根据实际测试的结果，建议将冰滴壶的流速控制器调节到最佳状态：每10秒滴下7滴。

等待

常有朋友问前街，到底该加多少水、放多少冰？对此前街的回答是，只要确保整个过程中上壶始终保持冰水混合物的状态就可以了。因为前街采用的是达到目标咖啡液量就停止萃取的方式，所以上壶中剩余的冰水并不会对最终咖啡液造成影响。

冰滴咖啡最大的特点就在于漫长的等待过程。根据咖啡粉量和冰块用量的不同，通常需要等待3.5到12个小时。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的整个萃取过程大约持续6到8小时。

冷藏

滴滤完成后，一般会将咖啡液倒入玻璃罐中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏一段时间。滴好的咖啡液需要在冰箱中存放12小时后再饮用，这样能够进一步提升咖啡的香气与甘甜韵味，甚至呈现出酒香。

补充建议

前街制作冰滴咖啡的常规参数如下：粉量60克，研磨度比手冲略细，20号筛网通过率85%，滴速为每10秒7滴，最终产出600毫升冰滴咖啡，耗时约6小时。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.