瑰夏品种虽在巴拿马扬名，其根源却可追溯至埃塞俄比亚的原始森林。当这一品种被引种到哥伦比亚，风土差异赋予了它截然不同的风味走向。希望庄园作为哥伦比亚最早引进并成功量产瑰夏的农庄之一，其水洗批次展现出柑橘、李子与佛手柑的明亮酸质，中段浮现肉桂与焦糖气息，尾韵带有乌龙茶感。本文将梳理瑰夏的传播脉络、希望庄园的种植背景，并分享前街咖啡针对这支豆子的烘焙曲线与三段式冲煮方案，帮助咖啡爱好者充分领略哥伦比亚瑰夏的独特魅力。
咖啡本质上是一种农作物，它的风味与品质会因气候、土壤等环境条件而产生变化，正所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，同一品种的基因在不同产区往往会有不一样的表现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾对来自中南美洲多个国家的瑰夏咖啡豆进行杯测对比，结果表明，除了品种自带的标志性风味之外，各个产地还各自呈现出鲜明的地域特色。
以巴拿马所产的瑰夏为例，杯中常能捕捉到白色花香、柑橘般的酸质，以及一点蜂蜜似的余韵；哥伦比亚种植的瑰夏则偏向花香与莓果类酸甜，并带有焦糖般的收尾；至于哥斯达黎加的瑰夏，则表现为花香、柑橘酸质与杏仁般的余味。
瑰夏虽然是在巴拿马一举成名，但它的原产地并非巴拿马。这一品种源自埃塞俄比亚的咖法森林。1931年，一位英国人在埃塞俄比亚西南部的林区采集了咖啡种子，次年将这些种子送往肯尼亚。1936年，瑰夏被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年传入哥斯达黎加；直到上世纪70年代，洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生才从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏引进巴拿马，并与其他庄园分享种植。
2003年，翡翠庄园第三代园主丹尼尔在杯测比对时，发现其中一个品种的咖啡豆带有令人着迷的花香与柑橘酸香。尽管这种风味与当时主流喜好并不一致，丹尼尔仍坚持用该品种参赛，并在2004年BOP大赛前两周敲定了参赛批次，瑰夏这才正式走进精品咖啡行业的视野。
此后历届BOP赛事中，瑰夏品种几乎成了常胜将军。2007年，哥伦比亚希望庄园的一位负责人从翡翠庄园引进了瑰夏品种。然而受气候与土壤条件制约，瑰夏在哥伦比亚的扎根之路并不平坦。希望庄园并未因此退缩，经过四年悉心培育，终于在2011年收获了第一批哥伦比亚瑰夏，并于同年4月摘得美国精品咖啡协会举办的“年度生豆大赛”（COTY）桂冠。
经过十几年的发展，如今哥伦比亚除希望庄园之外，其他庄园也已成功种植并产出一定规模的瑰夏咖啡豆，但希望庄园仍是该国瑰夏产量最大的地方。
与其他咖啡庄园不同，位于哥伦比亚蕙兰省的希望庄园并不属于某个人或某个家族，而是由数个咖啡农联合组成，统一以“希望庄园”（La Esperanza）的名义对外销售。该庄园旗下共有四个农场：Esperanza、Las Margaritas、Cerro Azul以及Potosi。庄园一直坚持手工采摘完全成熟的果实，咖啡农们注重良好的栽种环境，并严格把控生豆品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾入手希望庄园的水洗处理瑰夏咖啡豆。烘焙师发现该批次生豆呈漂亮的蓝绿色，闻起来有明显的发酵水果与橙子香气。为了保留瑰夏的花香与果酸特质，最终采用了浅度烘焙。
具体烘焙过程如下：炉温升至160℃时入锅，风门设为3，30秒后将火力调至140，风门保持不变；回温点出现在1分42秒，炉温140℃时火力降到120，风门开到4；此时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段；炉温达到166℃时，火力再降至110，风门不动；7分50秒时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细分辨一爆爆点声音；8分15秒开始一爆，火力调小至50，风门调至5（调整火力须格外谨慎，不可小到没有爆裂声）；一爆后发展1分28秒，190℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让顾客更好地感受新鲜烘焙咖啡豆的魅力，淘宝下单的咖啡豆会在烘焙完成后五天内发出。冲煮浅度烘焙咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）的研磨度，搭配90-92℃的水温进行萃取。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的冲煮比例为1:15，采用三段式注水手法：开始计时，第一次注水至30g，闷蒸30秒；随后第二段以小水流绕圈注水至125g，等粉床水量降至一半再继续注水，再以小水流绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕，总萃取时间控制在2分00秒至2分10秒左右。
哥伦比亚希望庄园水洗处理瑰夏咖啡豆的冲煮风味：前段呈现柑橘、李子、佛手柑的酸调，中段带有肉桂与焦糖的风味，余韵则是明显的乌龙茶感。
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