低因咖啡为无法摄入过多咖啡因的人群提供了享用咖啡的可能，同时也保留了咖啡的香甜与醇厚。本文从前街上架的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆出发，梳理天然低因品种与人工脱因工艺的差异，介绍瑞士水处理法的原理、优点与局限，并对比巴西与哥伦比亚低因咖啡的风味特点。文中还分享了低因咖啡的历史趣闻、哥伦比亚咖啡的产区优势，以及前街推荐的冲煮参数与三段式萃取手法，适合想深入了解低因咖啡的爱好者阅读。

伴随全球交流日益频繁，咖啡逐渐被世界各地的人们所接纳和喜爱。咖啡中含有较多咖啡因，能够帮助提神醒脑，因此慢慢发展为一种世界性的饮品。事实上，咖啡因并非只存在于咖啡之中，像热可可、各类饮料，甚至我们日常饮用的茶，也都含有一定量的咖啡因。

尽管咖啡因对人体有某些正面作用，前街仍建议每天饮用咖啡要适可而止。若长期大量摄入咖啡因，可能引起失眠、心悸等不适；孕妇、青少年以及咖啡因敏感体质者，更应控制咖啡因的摄取量。对于因身体原因无法摄入过多咖啡因的群体而言，低因咖啡的问世恰好满足了他们对咖啡的需求，于是低因咖啡也逐渐进入大众视野。

前街也上架了一款来自 哥伦比亚慧兰地区低因咖啡豆 。众所周知， 哥伦比亚咖啡 素有“绿色的金子”之美誉，其口感十分顺滑，均衡度也相当出色。前街在烘焙哥伦比亚咖啡豆时，会散发出甘甜的香气，带着淡淡的芬芳，既没有埃塞俄比亚耶加雪菲那种柑橘柠檬般的酸，也不像肯尼亚圣女果那样清新酸质，反倒与 巴西咖啡 有几分相似，但又不如巴西花生奶油风味那般浓烈，哥伦比亚低因咖啡豆更多呈现的是坚果与巧克力的甘甜口感，令人回味悠长。

哥伦比亚慧兰 瑞士水处理法 低因咖啡

产区 慧兰

海拔 1750米

品种 铁皮卡 卡杜拉 卡斯蒂略

产季 2020

风味 黑巧克力、奶油、坚果、柑橘、口感顺滑

目前市面上能喝到的低因咖啡，多数是依靠人工处理来降低咖啡中的咖啡因含量。不过，自然界中其实也存在天然的低因咖啡。通常来说，若不考虑烘焙程度，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量约为罗布斯塔咖啡的一半左右。天然低因品种中就有尖身波旁，它与人工处理的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因退化，导致咖啡因含量低于一般阿拉比卡，而且风味表现也相当不错。

2004年，巴西科学家宣布在非洲埃塞俄比亚地区的原始森林中又发现了另外三种珍贵的低因咖啡树。然而，这类低因咖啡树的生长速度比正常咖啡树更慢，因此巴西科学家尝试将这种天然低因咖啡与其他树苗杂交，以加快低因咖啡树的生长速度。前街相信，不久的将来我们就能喝到天然的低因咖啡了。

前街上架的这款哥伦比亚低因咖啡豆风味同样出色，口感浓郁、醇厚度饱满，带有少许香草与黑巧克力的香甜余韵。这种独特口感与哥伦比亚国家的高品质咖啡豆密不可分。哥伦比亚咖啡在咖啡界享有很高声望，哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，与盛产 瑰夏咖啡 品种的巴拿马接壤。哥伦比亚的高海拔与火山地形，以及高耸的山脉，为阿拉比卡咖啡豆提供了非常有利的生长条件，极有助于咖啡风味的形成。

因此，哥伦比亚的咖啡也创立了自己的品牌。哥伦比亚咖啡商标是胡安大叔，他是哥伦比亚种植者的代表形象，也可视为哥伦比亚咖啡的标志人物。由于哥伦比亚咖啡主要种植在山区，运输咖啡通常由骡子代替，所以胡安大叔身旁站着骡子，身后则是著名的安第斯山脉。

从这个商标也能看出，哥伦比亚的咖啡树一般种在较高海拔，因此所产咖啡豆品质都很高，用来制作低因咖啡非常合适。哥伦比亚除了种植卡杜拉品种外，还拥有三个特有的抗病品种，分别是卡斯蒂略、塔比，以及与国同名的Colombia品种。哥伦比亚是世界上第一个以国家名字来命名咖啡品牌的国家，足以说明咖啡在哥伦比亚有着举足轻重的地位。

前街再给大家讲一个关于低因咖啡的有趣故事。据说低因咖啡的出现与著名德国诗人歌德有关，他非常喜欢在晚上喝咖啡，以助提神醒脑，便于诗歌创作，但大量咖啡因也让歌德难以入眠。于是他的好友隆吉想出了将咖啡因从咖啡豆中分离出来的办法。

可能有人会问前街，到底什么是低因咖啡？低因咖啡又是如何处理咖啡生豆的？前街在此简单介绍一下关于低因咖啡的相关资讯。

通常，前街所说的低因咖啡是指咖啡中仅含有微量咖啡因。当你品尝一款咖啡时，其咖啡因含量不超过0.3%，简单来说，一杯低因咖啡内的咖啡因含量不能超过5毫克。据前街了解，低因咖啡的处理方式包括直接或间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。目前最常用的方法是瑞士水处理法，前街上架的哥伦比亚低因咖啡也采用瑞士水处理法。瑞士水处理法的一般步骤为：

1.将一批咖啡生豆浸泡在热水中，使咖啡因溶解出来。

2.然后将抽出液通过活性炭过滤器，捕获较大的咖啡因分子。

3.处理过的富含风味的水被重复使用，以从新鲜的咖啡生豆中除去咖啡因。

4.反复多次后，这种水已被风味物质饱和。在浸泡咖啡生豆时，只有咖啡因从生豆溶解到水里，所以低因咖啡不会大量丧失风味。

这种方法操作简单，不会产生污染，非常符合环保理念，因此许多商家都会采用这种方法制作低因咖啡。当然，使用这种处理法也存在一定弊端。比如，用于浸泡液的咖啡生豆不能再用于生产，非常浪费，也导致低因咖啡的处理成本高于一般咖啡，所以低因咖啡的售价也相对较高。

其实采用瑞士水处理法对咖啡风味也会产生一定影响，低因咖啡的风味和酸度会有所减弱。低因咖啡生豆的处理比正常咖啡生豆更加繁琐，在处理过程中接触空气非常容易氧化变质。因此前街建议购买低因咖啡时不要一次性买太多，尽量在咖啡的最佳赏味期内饮用完。

前街冲煮建议

滤杯：v60滤杯

水温：90℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为2分钟。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.