埃塞俄比亚被誉为阿拉比卡咖啡的起源地，当地咖啡品种繁多如繁星，然而由于历史、研究条件与命名体系的限制，绝大多数品种至今无法被逐一鉴定命名。于是，一个笼统而浪漫的称呼——heirloom（传家宝）便成了这些原生种咖啡的代名词。heirloom并非某一个具体品种，而是对埃塞俄比亚大量未明确分类咖啡的统称。本文将带你了解heirloom的含义、为何如此命名、当地咖啡的命名方式，以及以耶加雪菲日晒红樱桃为例的冲煮与风味表现。

咖啡的风味呈现出极大的多样性，不同品种之间品质不可能整齐划一，这也造就了风味上的显著差异。咖啡品种的命名方式五花八门：有的以杂交品种名命名，比如帕卡马拉；有的以城市名命名，比如卡杜拉。但归根结底，它们大多可以纳入阿拉比卡这一大品种之下。而阿拉比卡的发源地正是埃塞俄比亚，那里的咖啡品种多如天上繁星，璀璨而繁密，编织成一张庞大的咖啡品种网络。由于许多品种难以彻底考证，埃塞俄比亚的众多咖啡品种便有了一个共同的称呼——heirloom。

什么是heirloom

heirloom直译过来就是“传家宝”。埃塞俄比亚当地的咖啡品种已经存在了极为漫长的岁月，如同家族世代相传的珍宝，因此用“传家宝”来命名确实十分贴切。这个说法从第三波精品咖啡浪潮的早期开始流传。埃塞俄比亚的咖啡品种多达上万种，目前被发掘出来的还不足10%，能够获得明确品种认证并加以命名的少之又少，缺乏可靠的研究佐证，品种信息既不明确也不透明，所以传家宝品种只是对埃塞俄比亚咖啡品种的一个笼统概括。不论是耶加雪菲还是西达摩等产区，都很少有单独命名的品种。

为什么用heirloom

如前所述，heirloom意为传家宝，代表着历史悠久、年代久远的植物品种。那么，heirloom品种的年份要达到什么标准才算得上heirloom呢？这个问题很难有统一意见，各方说法不一。如果把牧羊人传说时期发现的咖啡品种视为heirloom，大概不会有什么异议，但传说并没有记载具体地点和咖啡树特征，无法找到羊群吃过的那种咖啡豆。况且这只是一个传说，咖啡多以森林形式自然发展，若不依靠科学意识去发现和发掘事实，就显得过于草率了。由于年份久远，要划定一个时间段比较困难，可以用于将埃塞俄比亚近百年来的咖啡品种称为heirloom，尤其是那些尚未命名的大部分咖啡品种。

种植咖啡的咖农众多，合作社统一收购咖啡，全国合作社数量庞大，品种混合在一起难以分辨，西部和西南部的风味表现也不一样。对于埃塞俄比亚咖啡的命名，当地方式大不相同。当地多为农民，传统而落后的部落，文化水平不高，因此命名方式多采用当地语言，或以具有相同特征的树种来为未知咖啡品种命名，其中一种就叫可如蜜。而许多国际咖啡生豆商知道埃塞俄比亚咖啡产区众多、品种无法透明化，便根据咖啡的海拔高度、种植地区、杯测后的评估等方式来区分，这样就不必纠结咖啡的品种问题。但这样做可能导致每批次的咖啡品质不一致。

了解一个品种背后的故事并不容易，很多品种背后都有可以讲述的故事，不仅能了解品种的来龙去脉，还能加深对品种的印象。对于咖啡行业从业者来说，咖啡品种是咖啡品质的第一道保证，品质低劣的咖啡品种无论怎么种植或后天处理改变，都很难扭转，这在咖啡中表现得非常明显。埃塞俄比亚的咖啡品种按目前的记录来说很难全部分清，但这并不会让该国的咖啡失去原本的特点。最后就以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日晒红樱桃为例，冲煮一壶heirloom品种的美味咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃

产区：耶加雪菲

海拔：2000m

品种：heirloom

处理法：日晒

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90°C 研磨度：BG#5F

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】

30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】

【耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.