澳白咖啡（Flat white）近年来频繁出现在各家咖啡馆的菜单上，成为不少咖啡爱好者的心头好。它起源于1980年代的澳大利亚墨尔本，随后在纽澳两地流行开来，并带动了当地牛奶咖啡的风潮。澳白与拿铁、卡布奇诺最大的不同在于奶泡厚度与咖啡浓郁度。本文将从澳白的起源、名称由来入手，详细解析精粹浓缩咖啡（Ristretto）与常规浓缩咖啡的差异，并用前街经典意式拼配咖啡豆实际制作一杯澳白，分享参数、风味表现以及咖啡豆选择建议，帮助大家全面理解这杯澳式白咖啡的独特魅力。

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咖啡日益普及，越来越多的消费者开始认识咖啡。一方面行业巨头依旧保持领先姿态，另一方面独立小众咖啡馆也在国内各地不断涌现。每家咖啡馆的意式咖啡菜单上，总有一个可爱的名字出现在我们的选择中——澳白咖啡。前街今天就来聊聊什么是澳白咖啡。

澳白咖啡的起源

澳白是简称，全称为“澳式白咖啡”，诞生于1980年的澳大利亚墨尔本，之后很快在纽澳两地流行开来，并引领了当时两地的牛奶咖啡潮流。在制作澳白咖啡上，新西兰人偏爱使用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），这样做出的澳白咖啡口感会更为浓郁。

而澳洲人则习惯用单份浓缩咖啡Single Espresso，这样制作的澳白咖啡与拿铁咖啡较为接近，差别在于奶泡的厚薄程度。澳白咖啡与卡布奇诺、拿铁咖啡最大的区别是奶泡的厚度，澳白咖啡在三者中最薄，其次，澳白咖啡的浓郁程度相比卡布奇诺和拿铁咖啡也更为突出。

为什么澳白咖啡也叫馥芮白咖啡？

馥芮白其实是“Flat white”的其中一个译名。星巴克制作馥芮白咖啡时参照新西兰的方式，采用双份精粹浓缩咖啡制作而成。当下国内小众咖啡馆出现的澳白咖啡制作方式，前街留意到更偏向于澳洲。本次萃取浓缩咖啡使用的是自家烘焙的前街经典意式拼配咖啡豆，由巴西喜拉多、印尼曼特宁、越南水洗三支咖啡拼合而成，萃取出来的浓缩咖啡风味相对浓郁扎实，所以在制作澳白咖啡时采用的是双份精萃意式咖啡。

精粹浓缩咖啡和常规的浓缩咖啡有什么区别？

精粹浓缩咖啡Ristretto是一种比浓缩咖啡Espresso时间更短、咖啡液量更少的咖啡。在制作流程上基本与浓缩咖啡一样，精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得。如20克咖啡粉为例，常规浓缩咖啡萃取40克咖啡液，而精粹浓缩会萃取30克的咖啡液，时间约为23～25秒。

浓缩咖啡的前半部分负责提供咖啡的主要味道，而后半部分的味道则非常少，一般起到调节浓度以及提供醇厚感的作用。一般而言，咖啡最先被萃取出的是小分子的酸，再到甜，最后才是大分子的苦等，所以萃取前段的咖啡液喝起来往往非常酸。精粹浓缩咖啡Ristretto与正常比例的浓缩咖啡相比，减少了后段的萃取物，味道上苦度降低，醇厚度可能也更低，但因降低比例所以浓度也更高，风味物质更集中。 用浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡制作的澳白咖啡有什么区别？

澳白咖啡是一杯牛奶含量比拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡要少。在咖啡与牛奶的比例上通常使用1：1.6-1：1.7。牛奶的温度蒸煮质55-60度为最佳。

话不多说，前街这就用双份精粹浓缩咖啡制作一杯澳白咖啡，参数为：20g咖啡粉萃取30ml浓缩咖啡液，萃取时间为25秒。浓缩咖啡的风味表现为：浓郁的黑巧克力、焦糖、可可香，烤榛子般的余韵。30ml的双份浓缩咖啡液与145ml的热牛奶充分混合后，澳白咖啡风味表现为可可曲奇、黑巧牛奶以及杏仁般的余韵，喝到第二至第三口，坚果般的甜感变得更加明显。

由于澳白主要强调保留浓缩咖啡液的油脂，以及分层渐变的视觉效果，因此在选择咖啡豆时，不能使用烘焙度太浅的类型，这样会让它显得十分细薄。为了让espresso释放出丰富的金黄色油脂，并拥有醇厚口感，推荐前街经典意式拼配、前街精品拼配、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、前街商业拼配这四款深烘焙咖啡，风味焦香之余，重点是油脂饱满，大家可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.