花魁咖啡无疑是近年精品咖啡圈中最受瞩目的埃塞俄比亚日晒豆之一。从2017年TOH竞赛夺冠开始，这支来自古吉罕贝拉产区的咖啡便以浓郁的莓果香气与奶油般的质感征服了无数味蕾。冲煮成黑咖啡后，高温段呈现出杏仁与焦糖的甜香，随着温度下降，黑加仑般的酸甜风味逐渐展开，尾韵带着蜂蜜般的持久回甘。前街咖啡天猫旗舰店上架以来，这款咖啡豆一直稳居热卖榜单。本文将带你从产区背景、处理厂故事、品种特性到烘焙与冲煮参数，全面了解花魁咖啡的独特之处。
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衣索比亞出產的日曬花魁咖啡，在咖啡圈中早已享有盛名。衝煮成黑咖啡後，不僅果香充沛，層次感也相當豐富——高溫階段散發出杏仁與焦糖的香氣，待溫度逐漸下降，莓果的酸甜感便徐徐展開，宛如飲下一杯黑加侖果汁，尾韻還帶著蜂蜜般的綿長甜感。自上架以來，這款豆子便收穫了大量愛好者的青睞，是前街天貓旗艦店的熱銷單品。即便如此，仍有不少人對它充滿好奇，今天前街就來好好聊聊這款咖啡，看看它究竟有什麼過人之處。
先來認識一下西達摩咖啡產區
西達摩是埃塞俄比亞精品咖啡產區之一，地處該國南部，與另一個知名精品產區耶加雪菲相鄰。這一產區的咖啡風味相當多元，原因在於不同區域擁有各自的土壤成分、微型氣候以及數量龐大的原生咖啡品種，使得每個小產區出產的咖啡都呈現出顯著的差異與個性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在接觸不同西達摩產區的咖啡豆後發現，它們普遍果酸明亮、香氣濃烈，非常適合那些偏愛風味強勁卻又不希望口感過於厚重的愛好者，在香氣與口感之間取得了很好的平衡。本文要聊的花魁咖啡豆，來自西達摩的古吉產區罕貝拉子產區。這個產區正是因為花魁咖啡豆的獲獎，在2017年一舉進入大眾視野。接下來我們就來了解一下罕貝拉產區。
古吉咖啡產區
古吉產區原本隸屬於西達摩，但在2010年已被埃塞俄比亞商品交易所（ECX）劃分為獨立產區。它位於耶加雪菲的東南方，地形複雜多變，涵蓋高聳山脈、山谷與平原。該區土壤屬養分充足的黑土（Vertisol），深度接近兩米，平均海拔超過1800米。特殊地理條件造就了顯著的日夜溫差，為當地提供了出產優質精品咖啡所需的各項風土優勢。
古吉產區最負盛名的咖啡豆，非花魁莫屬。2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）上，它以出色的草莓奶油風味一舉奪冠，可謂實至名歸的「花魁」。
在「花魁咖啡」真正成為「花魁」之前，它其實是埃塞俄比亞一支競賽級獲獎豆。2017年2月，埃塞俄比亞DW咖啡公司參加由非洲精品咖啡協會舉辦的生豆競賽TOH時，選送了一支來自西達摩產區罕貝拉Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，憑藉濃郁的莓果芳香與奶油般的質地，拿下了當年日曬組的冠軍。
同年，該冠軍批次被北京一家生豆貿易商看中，正因為其冠軍身份，便以「花魁」之名推出國內市場，寓意「百花魁首，艷壓群芳」。隨後，這支花魁又被一位咖啡沖煮大賽（中國區）選手用作比賽豆，擊敗了現場一眾使用瑰夏的對手，奪得當年亞軍，這也是花魁在中國的首次「揚名」。隨著賽事熱度持續攀升，這支來自Buku Abel處理廠的傳統日曬豆順利「出道」，加上價格親民、風味討喜，很快便成為圈內公認的高品質埃塞咖啡。
Buku處理廠坐落於海拔2200米的buku abel村。從培育之初，它就選擇栽種在富含營養的紅棕色土壤中，並為樹種提供遮陰養護，讓花魁在充分接受陽光的同時，既能生成豐富香氣，又不至於消耗過多養分，從而將更多精華物質保留在咖啡果內部。在采收處理季節（12月至1月），獨特的生長環境與自然氣候共同造就了花魁的標誌性風味。
buku處理廠只收購糖度達到30以上的紅果，才開始進行日曬處理。日曬的頭兩天，需要保持紅果的濕度，讓果糖充分啟動發酵反應。與此同時，高海拔的地理位置使處理廠夜間溫度可降至12攝氏度左右，不至於因氣溫過高而產生過度發酵的氣味。中午氣溫較高時，則會及時遮擋，防止紅果曬傷。
咖農只挑選全紅果，也就是完全成熟的咖啡櫻桃，全程人工采摘，採用非洲棚架晾曬，限定果層厚度，並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬與通風均勻，更精準地掌控發酵程度。前街認為，正因為花魁咖啡豆選用的是完全成熟且糖度高的咖啡漿果，經過日曬乾燥後，果肉果膠中的糖分會被咖啡豆吸收，所以花魁的甜感會比西達摩其他產區的咖啡豆更為突出。
事實上，這支豆子在還未被叫作「花魁」之前，只有一個英文名字「Hambella」，譯作「罕貝拉」。說到底，我們口中的「花魁咖啡」，就是罕貝拉產區裡的一支傳統日曬G1咖啡豆，「Buku Abel」處理站則是它更精細的溯源信息，位於Dimtu鎮。
花魁一舉成名後，為滿足市場需求的激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的咖啡生豆乾燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入了日曬咖啡豆的生產行列。據了解，此時DW公司旗下每年生產的「花魁」已達到上千萬噸。
自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已出現了一些變化。前街當時通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然仍具備與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、餘韻等口感表現上都不及「初代花魁」。
於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出一定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每一年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次叫「花魁2.0」，2019年產的叫「花魁3.0與3.1」……去年上市的為「花魁7.0」，以此類推。如此一來，我們便能通過這一後綴來識別自己買到的花魁究竟屬於哪一年的批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亞 花魁咖啡豆
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2350米
品種：埃塞原生品種
處理法：日曬處理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
埃塞原生品種的咖啡豆看起來大小不一，這是因為埃塞的品種實在太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫——一方面品種繁多，鑒定分類難度大；另一方面埃塞政府出於保護考慮也不願公開這些品種信息，因此統稱Heirloom原生種。由於採取混合種植與混合采收，這也是埃塞豆子看起來大小不一的主要原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到生豆後留意到新產季豆子含水率較高，所以烘焙師延長了脫水時間，使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現這款豆子的甜感、酸質與花果香氣，我們採用了中淺烘焙度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙記錄
楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力120。升到140度，風門開設4。烘至6'00''，溫度151.7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'50''開始壹爆，風門全開，188度火力降到80，壹爆發展時間1'40''，在196度下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯測報告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡（FrontStreet Coffee）師壹般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94攝氏度。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裏面，浸泡時間為4分鐘。
幹香：柑橘，莓果
濕香：黑加侖，玫瑰
入口：杏仁，草莓，黑加侖，發酵感，甜感持久
前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮技巧
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨度/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到77%）
前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分05秒。
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