冷萃咖啡凭借低温慢萃的独特方式，降低了酸苦感并锁住香气，口感更为饱满均衡。但面对琳琅满目的咖啡豆，新手该如何挑选？本文从前街咖啡师的日常经验出发，按风味类型系统梳理选豆逻辑：偏好明亮果酸可选肯尼亚、埃塞俄比亚等水洗豆，如 前街小番茄、前街果丁丁；喜欢柔和果调则推荐日晒处理的前街花魁、前街红樱桃；想尝试具象香气，前街草莓糖、前街希爪等特殊处理法豆子是不错的选择；若不爱酸味，中深烘焙的前街皇后庄园、前街天堂鸟，乃至深烘焙的前街PWN黄金曼特宁都能满足。此外，文中还分享了一个小技巧——加入少量桂花或茉莉花干，能让冷萃风味更添淡雅花香。

不久前，前街发布了一篇关于冷萃咖啡制作步骤的文章，结果后台涌入了大量读者留言，纷纷询问该用什么豆子来做冷萃。既然大家这么关心，今天就来专门聊一聊这个话题。

冷萃属于低温浸泡式萃取，随着浸泡时间拉长，咖啡中的酸性化合物种类会慢慢减少。正因如此，冷萃出来的咖啡酸味和苦味都会比热冲弱不少，同时香气挥发也被抑制，香味更容易被锁在液体里，最终呈现出更饱满、更均衡的口感。

你想喝一杯什么味道的冷萃！

“平时偏好哪种风味走向的咖啡？”这是前街咖啡的咖啡师经常问到店顾客的一句话。根据对方的喜好，再挑选相应的豆子来冲煮，比如花香型、果香型、偏酸的、高甜的、干净度高的，或者某种具体香气的等等。

花果调性豆子的挑选

这类风味描述通常对应浅到中度烘焙的咖啡豆，而盛产花果调性咖啡的非洲和中美洲自然是首选目标！

明亮的果酸：如果你想要这种走向，可以选肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区的水洗处理咖啡豆。水洗豆往往有更上扬的酸质，明亮的水果风味让冷萃之后咖啡喝起来果汁感十足，可以购买前街小番茄、前街果丁丁或者前街格拉纳瑰夏这些类型。

制作柔和果调的冰咖啡，首选前街花魁，它是日晒处理咖啡豆的代表。日晒豆的含糖量高于水洗豆，所以甜感更明显，花香浓郁，带有成熟的热带水果风味。经过长时间冷萃，花香与果调相互衬托，日晒特有的酵感也被放大。另外，咖啡师还推荐前街红樱桃、前街格拉纳瑰夏等。

具象风味豆子的挑选

如今，除了传统处理方式，为了让咖啡拥有更馥郁的香气，产区推出了许多新颖的生豆处理法。这类技法能让咖啡豆散发出某种非常具象的风味，对刚入门的新手来说比较友好。如果用这类处理法的豆子做冷萃，在时间的沉淀下，香气会酝酿成一杯兼具饱满口感和香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆产区分布较广，前街就挑几个比较出名的列举出来！

喜欢香气饱满的冰咖啡，请优先使用带有明显果香的前街草莓糖（草莓、果干）和前街希爪（百香果、葡萄）。

中深烘焙的豆子挑选

对于不想喝酸甜口的小伙伴，推荐使用烘焙度中深或深的豆子。长时间的高温烘焙会让豆子逐渐失去酸质，从而得到一支富有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。

中深烘焙：中深烘焙的豆子不会把酸质完全消除，保留一丝丝酸质能让冷萃咖啡的整体口感更为均衡。做成冷萃后表现会以巧克力风味为主，柔和的酸质在里面并不突兀。假如你不喜欢酸，就买前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街2013铁皮卡来做冷泡咖啡。

深烘焙：如果说，你不想要任何一点酸质，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么，深烘焙的前街PWN黄金曼特宁，将是你一个不错的选择啦！

适当增加，锦上添花

说完了咖啡豆的挑选，我们再分享一个小玩法：制作冷萃时加入少量比例的桂花或者茉莉花，可以给冷萃咖啡增添一丝淡雅的花香~

尽管冷萃可选择的咖啡豆有很多，但由于是在冷水下缓慢萃取，所以相比热手冲，它的风味终究还是比较单一。机智的小伙伴便想到往里加入其他辅料来为咖啡提供一些独特的香气，比如深受一众女士偏爱的干花瓣。

考虑到冷萃的干预因素较少，且全程处于静态环境下浸泡，所以想让芬芳的气味进入咖啡并赋予它一丝清新，最好选用花香明显的种类进行制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花，这三种干花不仅在生活中容易接触到，与咖啡味的兼容度也更高。不过，虽然这类花干饱含香气，但滋味偏薄，所以最好选用味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一起泡，两者才能相得益彰。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.