巴布亚新几内亚的咖啡长期以来被印尼咖啡的光环所遮蔽，但其明亮的花果调性、酸甜均衡的口感以及理想的种植条件，正吸引越来越多咖啡爱好者的目光。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将目光投向这个大洋洲国家，深入探索其独特的咖啡文化。本文将带你了解巴布亚新几内亚的咖啡产区分布、生豆分级标准，并重点介绍奇迈尔庄园——这座由Opais部落小农共同拥有的庄园，如何凭借火山岩土壤与多样化的品种栽培，孕育出被誉为“小蓝山”的帝比卡咖啡。从庄园历史到杯测风味，从种植环境到处理工艺，全面解析这支咖啡的独特魅力。
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巴布亚新几内亚咖啡
在相当长的时间里，巴布亚新几内亚出产的咖啡都被邻国印度尼西亚的声誉所掩盖，显得默默无闻。不过，这个国家所产咖啡展现出的水果调性和甜感，再加上得天独厚的种植环境，成功引起了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的关注与兴趣。2015年至2016年间，该国咖啡产量攀升了65%，这个大洋洲国家值得获得更多目光。巴布亚新几内亚属于全球开发程度最低的区域之一，境内遍布茂密雨林与险峻高山，原住民族群多元丰富。同时，该国地处赤道多雨气候带，以热带雨林为主，生物多样性令前街的伙伴赞叹不已——约6500种原生植物和380种原生鸟类，堪称世界重要的生物宝库。
虽说巴布亚新几内亚与印尼相距不远，但咖啡品种与印尼存在差异，海拔也高于苏门答腊，并且采用水洗处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴布亚新几内亚咖啡的地域之味与印尼那种沉闷低回的香气截然不同，呈现出明亮、酸甜交织、带有花果香的风格。
新几内亚岛在十八世纪至十九世纪期间，先后被荷兰、德国、英国、日本、澳洲等国殖民统治。1961年，岛屿西半部成为印尼属地，东半部则于1975年脱离澳大利亚独立，成为如今的巴布亚新几内亚（PAPUA NEW GUINEA）。
巴布亚新几内亚是位于太平洋西南部的岛屿国家，咖啡是该国高地唯一的经济作物，占巴国经济的40%，超过200万名小农依赖咖啡维持生计。所产咖啡主要分布在海拔1500至1900公尺的山区，那里风景如诗如画，雨水充沛，土壤为火山土，非常适宜种植高品质阿拉比卡咖啡豆。
依据巴布亚新几内亚咖啡工业公司（Coffee Industry Corporation）的规范，该国共有16个生产省。然而，超过90%的产量集中在东部高地、西部高地、吉瓦卡、莫罗贝和钦布省。绝大部分咖啡出口至德国、美国和澳大利亚。尽管巴布亚新几内亚的产量已增长65%，但该国的收成规模仍然较小。根据ICO的数据，2016年该国生产了近120万袋咖啡（60kg/袋），相比之下，印度尼西亚生产了近1150万袋。更值得注意的是，在2016年之前，该行业一直处于下滑态势。不过，咖啡行业对许多巴布亚新几内亚人影响深远：CIC估计它为40万农村家庭提供了收入来源。
巴布亚新几内亚面临的挑战
巴布亚新几内亚的咖啡生产者面临诸多挑战，其中最大的难题之一便是物流。澳大利亚Bennetts进口商的董事总经理Scott Bennett于90年代曾在巴布亚新几内亚工作。他告诉前街咖啡（FrontStreet Coffee）：“这不是一个容易的国家。山脉之间的道路状况很差，这使得运输有些不稳定。”
尽管如今叶锈病并不构成主要问题，但环境威胁依然存在。CIC呼吁巴布亚新几内亚政府为防治这种有害生物提供财政支持。同样，国际农业和生物科学中心正在努力预防和管理其存在，而新西兰公平贸易澳大利亚办事处正在为申请公平贸易认证的咖啡集团提供国内农民培训。
生产者面临的另一个挑战是确保作物的一致性，以便他们能够进入专业市场。
巴布亚新几内亚咖啡豆分级标准
PNG的咖啡生豆分级方式与肯亚、坦尚尼亚、乌干达、辛巴威、波多黎各相同，皆是以咖啡豆大小来作为分级的基准，虽然咖啡豆的大小并非风味品质的绝对标准，但是对于部分产区的咖啡豆却是极具参考的指标，这些地区豆子成长健壮，豆体饱满形态优美的成熟豆子，最能展现美好风味，一致的熟度与硬度含水率等因数，让烘焙过程更容易达到均质完美的风味，因此很多新兴的产区亦会将此列为分级的方式。
巴布亚新几内亚的咖啡等级，总共分12级，按瑕疵分级：
巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则：
PNG Plantation Y
国家+种植类型+分级名称
在巴布亚新几内亚Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%；在PNG，共有76个注册种植园与庄园。
以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：
（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。
以AA来说，豆尺寸比18目 大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优（Fine Cup）。
（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。
巴布亚新几内亚产区
东高地省
巴布亚新几内亚多数咖啡都产自高地省，而东高地省则无疑是巴布亚新几内亚最好的咖啡产地。
■ 海拔：400-1900m
■ 采收期：4月-9月
■ 品种：波旁、铁皮卡、阿鲁沙
西高地省
西高地省时巴布亚新几内亚另一个主要的咖啡产区，多少咖啡种植在区内首府Mount Hagen周围，城市名称源于一座古老的休眠火山。来自此区的咖啡多半是在Goroka做处理，因此有些咖啡要获得产销履历并不容易。海拔加上无比肥沃的土壤，使此地咖啡质量潜力无穷。
■ 海拔：1000-1800m
■ 采收期：4月-9月
■ 品种：波旁、铁皮卡、阿鲁沙
钦布省
钦布（Chimbu）种植咖啡树的历史不长，可是拥有丰富土壤，高海拔，一年四季温和气候，加上良好的生豆处理：咖啡农会手工挑选成熟的咖啡樱桃，并运送到戈罗卡处理场去果皮与发酵，经过水洗处理，以及日晒乾燥过程，就是目前广受欢迎的蜜处理，以确保品质，让咖啡豆拥有醇厚滋味，是评价极佳的咖啡豆。区内90%人口从事咖啡相关行业，基本时当地唯一的经济作物。
■ 海拔：1300-1900m
■ 采收期：4月-9月
■ 品种：波旁、铁皮卡、阿鲁沙
奇迈尔庄园
1920年代，从肯亚来的英国人设立大型种植园，在巴布亚新几内亚种植商业咖啡，他们从衣索比亚与肯亚引进原生的阿拉比卡种，也从牙买加的引进蓝山，铁比卡 (Typica) 种。当时大部分的咖啡是由18家大型咖啡农场生产，时过境迁，现在虽仍有大型咖啡农场持续营运，但产量只占全国的15%，目前大多数的咖啡来自个体小农户，他们在自己的「咖啡庭园」种植咖啡，这些农人依赖农作维生。
奇迈尔位于亚西部高原维基谷地(Waghi Valley)临近kimel河谷，属火山岩土壤。像许多大型农场或庄园有自己专属的水洗处理厂，但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园。因为极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。奇迈尔所栽植咖啡品种的多样化，有Typica、Arusha、Blue Mountai、 Mundo Novo、Catimor、Caturra...等，多数农民会种植不同品种，以避免特定品种的生产异常的风险，但也造就此咖啡的有趣表现。
奇迈尔庄园1974年由澳洲裔商人鲍比·吉布斯(Bobby Gibbs)成立，以与其毗邻的河流(Kimel River)作为庄园名，目前共有432名主要来自 Opais部落的员工居住在此地。虽然庄主是外籍人士，但咖啡生产与庄园管理皆由当地的农民来负责。庄园内也提供了完善的教育机构与医疗设施。庄园内的咖啡树皆采用遮荫栽培，不但可以调节气温也降低过多的日照，当地农民在生产时也尽可能采用对环境不会造成负担的做法，例如水利资源循环再利用，残留浆果作为推肥等。庄园内栽种品繁多，从传统的提比卡，波旁，到少见的蓝山种皆有，让这里生产的咖啡更能够抵抗各种病虫害与天灾，稳定品质的同时也为咖啡风味带来了更多元素。
奇迈尔庄园历年来杯测得分
2014年11月 Coffee Review 92分
2013年11月 Coffee Review 93分
小蓝山咖啡是什么？ 1937年，巴布亚新几内亚的咖啡种植始于从牙买加著名的蓝山地区进口的种子。奇迈尔庄园的树苗是由牙买加原生树苗移栽过来的帝比卡的阿拉比卡种（Typical Arabica），称得上是蓝山的后裔，也称作“小蓝山咖啡”。小蓝山咖啡风味特点接近正宗蓝山咖啡，但还有有所区别，小蓝山咖啡的果酸调性更为明显饱满，不像正宗蓝山咖啡那般酸甜苦均衡。
奇迈尔庄园咖啡杯测报告
风味： 这支奇迈尔庄园的圆豆，口感上会些许辛香料气息，入口后带有坚果、甘蔗的香甜爽口，如奶油般的乳脂滑顺感，圆豆的口感更加扎实，整体表现均衡、平顺。风味浓郁，香气悦人，没有药草味或是土质味，它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.