在浸泡式萃取的范畴里，法压壶与聪明杯是两种常被拿来比较的器具。它们同样采用浸泡方式，但最终的咖啡风味却走向截然不同的方向。本文从前街咖啡的对比实验出发，先分别介绍两种器具的结构与操作原理，再通过材质、形状、倒出方式等维度进行区分，最后以【前街日晒红樱桃】为例，在相同水温、研磨度和粉水比下分别冲煮，探究法压壶的醇厚顺滑与聪明杯的干净通透究竟从何而来，以及油脂和滤纸在其中扮演了怎样的角色，帮助咖啡爱好者根据口味偏好做出选择。

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提到浸泡式萃取，前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然会想到法压壶与聪明杯这两种器具。它们萃取出的风味究竟是相近，还是各有千秋？前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过本文的对比实验来一探究竟。

什么是法压壶？

法式滤压壶堪称最简单、成本最低廉的咖啡冲煮方式之一。它由耐热玻璃瓶身与带压杆的金属滤网组合而成，结构十分简单。工作原理是让咖啡粉在热水中充分浸泡，随后用带压杆的金属滤网将咖啡渣压至壶底，从而得到一杯口感饱满的咖啡。即便是刚接触咖啡的新手，也能迅速掌握并做出一杯像样的出品。

什么是聪明杯？

聪明滤杯的巧妙之处在于杯底的“活塞阀”构造。注入热水后，水压会让活塞阀自动闭合，咖啡粉因此能完整地浸泡在水中；浸泡结束后，把滤杯放到咖啡壶或杯子上，底盘受挤压使活塞阀打开，咖啡液便缓缓流下。

聪明杯和法压壶之间有什么区别

1、材质：【法压壶】玻璃材质；【聪明杯】PCT材质。

2、形状：【法压壶】圆柱形；【聪明杯】梯形。

3、倒出方式：【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后，咖啡液从上壶嘴倒出；【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开，咖啡液会从下流出。

法压壶和聪明杯冲出来的咖啡有什么区别？

首先，选用新鲜烘焙的咖啡豆才能呈现更出色的香气与风味。目前前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出，最佳赏味期在背标印有烘焙日期后的5-35天。

两种冲泡方法使用的水温、咖啡研磨度、粉水比例都是一样的。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的【前街日晒红樱桃】为例，推荐使用中细研磨（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），90-91摄氏度水温，1:15的粉水比例（即1g咖啡粉加入15g水）这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用15g咖啡粉进行冲泡示范。

聪明杯冲泡咖啡步骤如下：折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。

第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。

法压壶浸泡步骤如下：法压壶：倒入15g咖啡粉，准备225g热水大幅度倒进壶内，抽气压杆，盖上盖子，等待4分钟。之后缓慢压下压杆，压至滤网位于壶身的一半，把咖啡液倒入马克杯内完成。

经过实验对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊，很多朋友以为咖啡杯污染了，NO!NO!NO!那是咖啡的油脂，它能提升其口感的醇厚度，所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑哟。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透，喝起来的风味也干净，清晰，层次会比较分明。

那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢？那是因为它们之间的倒出方式不同。首先，【法压壶】是用金属滤网加滤纸，压杆把咖啡渣从上往下压，这时会稍微增加了它的萃取率。

然后，咖啡液从上壶嘴倒出；原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中；压杆的不锈钢滤网加滤纸其实过滤的并不算紧密，所以有部分的咖啡渣也会随着水流一起流出。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度，并使风味更加的柔和且均衡。

而【聪明杯】是滴滤式的出水方式，咖啡的油脂会被一层层的咖啡渣和滤纸过滤掉了，所以看上去液体会比较清澈，口感上会比较轻盈，干净，在风味上会显的更加有层次。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.