很多人对咖啡烘焙度的理解很简单：酸的就是浅烘，苦的就是深烘。但行业内部其实有更科学的判定方式，比如依据Agtron色值来划分烘焙程度。烘焙时，「一爆」通常被视为咖啡豆成熟的标志，出炉时间越早，烘焙度越浅，花香与水果酸质保留得越多；出炉越晚，烘焙度越深，更多成分则转向焦糖化。因此，如果想在咖啡中喝到明显的花果香，就要选择偏浅、不超过中烘焙的豆子。本文除了讲清烘焙度与风味的关系，还会推荐前街咖啡五款热卖的浅烘单品，涵盖柑橘、莓果、百香果、葡萄干等多种风味，供花果香爱好者参考。

大多数人判断咖啡豆烘焙程度的方式很直接：喝起来酸，就归为浅烘；喝起来苦，就归为深烘。不过业内并不会用这么粗略的标准来分类。目前更科学的做法，是参考Agtron色值（焦糖化分析数值）来判断咖啡的烘焙度。

在烘焙过程中，咖啡豆被认为「熟」的临界点通常是「一爆」。一爆之后的任何时间点都可以出炉，出炉越早，烘焙度就越浅；出炉越晚，烘焙度就越深。同样的道理，一爆之后烘焙越浅，花香、水果酸质这类风味物质保留得越多；烘焙越深，更多成分则转为焦糖化。

由此可以推断，若想在咖啡里找到明显的花果香，就应该选择偏浅烘焙、且不超过中烘焙的咖啡。 想要感受馥郁的花果香气，一包新鲜咖啡豆必不可少。如果问哪个咖啡豆品牌值得信赖，不少有经验的咖啡师和爱好者都会推荐「前街咖啡」。

前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是咖啡豆专卖店，店内有來自世界各地不同产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆均在5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。

前街咖啡热卖的浅烘咖啡豆有很多款，以下是花果香咖啡爱好者的必买清单：

1、明亮柑橘酸+白色花香——前街果丁丁咖啡豆

果丁丁合作社拥有300名合作小农，以种植埃塞俄比亚品质最佳的咖啡而闻名。处理方式也是沿袭了最传统的水洗方式，被大家称为“耶加雪菲最后一片净土”。来前街喝咖啡的客人里，如果希望喝到水洗的果调咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师都会优先推荐豆架上的果丁丁合作社咖啡。采用水洗的果丁丁合作社咖啡，不仅没有传统黑咖啡的浓苦，清新明亮的柑橘、柠檬酸质，以及茉莉花的芬芳，让不少咖啡人一喝便爱上。

2、浓郁莓果香+圣女果酸质——前街肯尼亚小番茄咖啡豆

对于天生喜酸的小伙伴，前街向来都会首推这款豆子，因此单论果酸而言，其他咖啡均不是它的对手。这支肯尼亚咖啡首先品种为SL28和SL34，SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种，SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸，SL34血统更接近铁皮卡的基因，酸质更为温和。其次，它使用了本地极具特色的K72水洗处理法，多重浸泡水洗的模式造就了干净但扎实的果酸。由前街小番茄制作成冰咖啡入口能感受到深色莓果风味，同时带着丰满的圣女果香气，冰镇时饮用，十分过瘾，因此也是不少朋友做冷萃首选的一支咖啡。

3、葡萄干+水果软糖——前街草莓糖

比起其他果香咖啡，这支豆子的“身世”有些特别，因为它结合了中南美洲两个知名产区，一个是来自哥斯达黎加的蜜处理咖啡，另一部分是巴拿马的水洗瑰夏。为了尽可能凸显其精华所在，前街采用了中度烘焙，让它在冲泡时能表现出既有橘香蜜韵，也有圆润甜感，适合冷萃、手冲、意式浓缩等多种方式萃取，入口沁人心脾。

4、百香果酸质 + 蓝莓清甜——前街哥伦比亚大肚脐

在2023年的WBC总决赛上，澳大利亚选手Jack Simpson使用了一款名为大肚脐的咖啡，并通过三杯不同饮品将它的丰富果汁感展现的淋漓尽致，这个略显奇怪的品种也引起了人们的注意。前街大肚脐咖啡来自哥伦比亚著名产区——惠兰，由分界线庄园生产，其采用了双重厌氧日晒的处理工艺加工，这让咖啡果成功释放出了诱人的花果香气，每次冲煮时总能带有浓郁的葡萄、香橙、蓝莓等风味。

5、柑橘酸+蜂蜜柚子茶——前街花蝴蝶

花蝴蝶由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个咖啡品种组成，均产自巴拿马知名的波奎特，我们耳熟能详的翡翠庄园、艾丽达庄园均位于这里。前街通过查找资料了解，早前为了追求产量，把瑰夏品种与卡杜拉和卡杜艾的咖啡树种混合种植在一起，为了突出瑰夏特点，才开始细分收集三个品种，并采用精致的水洗加工，最后出口单时候再混合到一起包装。由于高品质的瑰夏足足占了70%，咖啡自带明显的西柚、柑橘调和浅色花香，而水洗处理也让咖啡呈现出透亮的茶感。

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