瑰夏咖啡在精品咖啡界享有近乎传奇的地位，其优雅花香与迷人果酸让无数咖啡爱好者为之倾倒。这个品种从埃塞俄比亚的卡法森林出发，辗转肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加，最终在巴拿马翡翠庄园一鸣惊人，2004年BOP大赛夺冠后身价一路飙升，2019年创下每磅1029美元的纪录。瑰夏为何如此昂贵？巴拿马出产的瑰夏是否就一定最优？本文前街咖啡将带您追溯瑰夏的身世脉络，解析其成名历程、种植难点与风味特征，并分享适合新手尝试的波奎特产区瑰夏以及实用的三段式冲煮方案。
精品咖啡爱好者之间常流传着一句戏言：“若不知瑰夏之名，纵饮遍天下也枉然。”这句话足以说明瑰夏在咖啡世界中的超然地位。无论是刚踏入精品咖啡大门的新手，还是浸淫多年的资深玩家，只要开始探索精品咖啡，就必然会听闻瑰夏的种种美誉。瑰夏之所以备受推崇，源于其极为细腻的风味表现——特别是种植在巴拿马高海拔区域的瑰夏，往往能呈现出优雅迷人的花香与果酸，令无数咖啡人为之折服。
甚至有人半开玩笑地说，精品咖啡豆只分两类：一类是瑰夏，另一类则是其余所有阿拉比卡。虽属夸张之辞，但瑰夏被公认为精品咖啡中最为高贵的品种之一，这一点在过去十八年间始终无人质疑。瑰夏价格高昂，原因在于其咖啡树结果率偏低，产量自然有限，加之该品种在最佳巴拿马生豆大赛（BOP）中屡屡夺魁。
由于瑰夏常年参赛且名次极高，对其他参赛品种而言颇为不利。因此BOP后来专门将瑰夏与其他品种分开分组评比，足见其品质与水准之强悍，身价高于其他品种也就在情理之中。那么究竟是什么成就了瑰夏的传奇？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识这只传奇品种——瑰夏（Geisha）。
与众多咖啡品种一样，瑰夏的原产地也在埃塞俄比亚。1931年，植物学家在埃塞俄比亚卡法森林中进行采样研究。这次采样其实是为了寻找1860年叶锈病大爆发后，进入卡法森林所收集抗病树种中的优良品种（当时采集的树种被送往肯尼亚进行选育与筛选）。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-Pierre Labouisse）后来查证了这条线索，发现最初标注为Geisha山的咖啡豆其实来自不同的树木，也就是说并非单纯的某一种瑰夏咖啡。
这些被标记为瑰夏的种子分别于1931年和1932年被送往肯尼亚进行选育与样本调查，1936年又转送至乌干达与坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加的热带农业教育研究中心将种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引入国内，并以编号“T2722”归档管理。上世纪60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇老先生从哥斯达黎加的热带农业教育研究中心引进了瑰夏，最初目的是为了抵抗叶锈病，因此唐帕奇也将其分享给了其他庄园。
直到2004年之前，瑰夏咖啡一直默默无闻。巴拿马翡翠庄园在一次杯测中发现，部分咖啡树的风味与其他所栽品种略有差异，带有非常独特的柑橘水果调性。
2004年以前，他们在处理咖啡时会将庄园内所有咖啡树一并采摘处理。而2004年，他们决定将那些外观较为奇特的咖啡树所产果实单独处理并送去参赛，最终在当年的BOP大赛上以极高分数摘得桂冠。
起初，翡翠庄园也不清楚这款香气迷人的咖啡豆究竟属于什么品种。由于产量稀少，当初引入该品种只是为了防病及用于病虫害实验，因此被随意种在防风林中，结果正是在这种恶劣环境下，该品种形成了独树一帜的风味。后来经过基因比对与传播路径查证，确认其与埃塞俄比亚Geisha山所采集咖啡品种的植株基因相同，因此命名为Geisha。由于发音与日语中的“艺妓”相近，也被称为艺妓咖啡，而“瑰夏”这一中文名则是由前咖梦露生豆公司中国区负责人袁先生命名的。
自从在巴拿马杯测中胜出后，瑰夏的名声迅速传开。供需原则使然，产量稀少而想尝试的人众多，瑰夏的竞标成交价便直线攀升。从2013年每磅350.25美元，到2018年每磅803美元，再到如今的每磅1029美元，每年都在刷新自己的价格纪录。尽管越来越多的咖啡农开始种植瑰夏，但价格涨势依然不可阻挡。
瑰夏成名之后，在许多咖啡赛事中，翡翠庄园的瑰夏豆都是选手们的首选。除了翡翠庄园，后来巴拿马许多庄园也种植出了风味极为精致的瑰夏并参与比赛与拍卖。不少庄园都会举办拍卖会，对优质瑰夏进行高价竞拍。2019年最佳巴拿马（BOP）大赛上，巴拿马瑰夏更以每磅1029美元的高价持续稳坐最贵咖啡宝座，这又为价格增添了砝码。
当然，并非所有巴拿马瑰夏都如此昂贵，关键还要看出产庄园的知名度以及哪家的瑰夏风味更为精致突出。一些未精确到具体庄园的巴拿马瑰夏，风味表现同样不俗。就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡，也拥有瑰夏独特迷人的风味。对于刚接触精品咖啡、不敢轻易入手高价瑰夏的朋友而言，这款巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡就非常适合作为入门尝试，98元100g的价格也相当亲民。虽不及知名庄园出产的瑰夏那般精致细腻，但足以让人清晰感受到瑰夏咖啡豆的魅力。
或许有人会问，既然瑰夏这么出名，多种一些不就行了？可偏偏这是一款极其难伺候的品种。据翡翠庄园园主表示，瑰夏的根系不够强壮，甚至颇为柔弱，因此栽种初期死亡率较高，柔弱到采用传统修枝法或修枝不当都可能导致瑰夏树死亡——能抗风却经不起折腾，这就是瑰夏。同时产量偏低，相比传统品种，瑰夏的采收量相当少，种植时还需要大量遮荫树为柔弱的瑰夏树遮挡阳光，种植海拔也必须在1500米以上，否则就会失去优雅细致的独特风味。此外还需要全人工处理，因此想要瑰夏咖啡豆保持高品质，量产几乎不可能。
看到这里，大家也能理解为什么瑰夏难以量产了。那么如此优雅的瑰夏，要怎么冲泡才好喝呢？由于瑰夏豆质较硬，容易沉底堵塞下水孔，因此研磨粗细度上会使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细（约细砂糖大小）。粉量前街仍然选择15g，搭配Hario的V60小号滤杯，冲煮粉水比例建议调整至1:16，一方面用多一份水量来维持咖啡萃取率，另一方面则将咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度下能感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91℃。
一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30秒闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间约2分10秒至2分20秒。
巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆冲煮风味：柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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