瑰夏咖啡自2004年在巴拿马一战成名后，便稳坐精品咖啡界的王者宝座，价格与热度持续攀升。然而，瑰夏的根源始终在埃塞俄比亚的原始森林。本文带你回到瑰夏的发源地——班奇玛吉的瑰夏村庄园，深入了解其三个核心品种：戈里瑰夏、瑰夏1931和伊鲁巴伯，并解析庄园独特的等级划分体系，从竞标、金标、红标、绿标到查卡CHAKA。前街咖啡也将分享瑰夏村各批次的产品信息与冲煮建议，与你一同探寻非洲风土赋予瑰夏的清新柑橘调性与通透酸质。
这些年，瑰夏的热度始终居高不下，堪称咖啡领域的巅峰存在。在近二十载光阴里，Gesha品种所受到的追捧程度可谓无人能及。自从在埃塞俄比亚原始森林中被发现，历经七十载岁月，直到2004年才骤然走红，此后在世界级赛事中屡屡夺魁，价格不断突破新高，席卷了整个全球咖啡圈。
瑰夏的源起
和世界上许多咖啡品种的命运相似，瑰夏同样来自非洲的埃塞俄比亚。1931年，人们在瑰夏山的咖法森林中首次发现了它，随后被送往肯尼亚咖啡研究所。1936年，它辗转流传至乌干达和坦桑尼亚，1953年被引进哥斯达黎加，直至1963年才抵达让它声名鹊起的巴拿马。
瑰夏品种由于产量偏低、植株较高、采摘难度大，长期默默无闻。直到巴拿马翡翠庄园的第三代庄主丹尼尔·彼特森潜心研究，才发掘出瑰夏咖啡特有的柑橘香气，并将园内的瑰夏咖啡树单独分离出来，移植到海拔更高的区域精心栽培。终于，2004年翡翠庄园的瑰夏咖啡实现量产，并在当年的最佳巴拿马竞赛中一举夺魁，从此声名大噪。2005至2007年间，Gesha连续三年在最佳巴拿马杯测大赛中称霸，一举跻身全球最昂贵咖啡之列。
今天，前街暂且不提瑰夏的成名之地，而是回溯到它的发源地——埃塞俄比亚的瑰夏村，看看回归非洲风土的瑰夏会展现出怎样层次丰富的香气～
瑰夏村庄园
与非洲多数以村庄为单位的合作社模式不同，瑰夏村是一座大型咖啡种植庄园，掌舵人是纪录片导演Adam Overton及其妻子Rachel Samuel。2007年，他们为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，初次接触到那片发现瑰夏的咖啡森林。在向巴拿马咖啡界的多位评委顾问请教后，Adam夫妇于2011年动身前往瑰夏的诞生地——班琪玛吉（Bench Maji）地区，期望探寻最原始的瑰夏咖啡。
Adam跟随BOP评委Willem Boot深入戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，在成片野生咖啡树中找到了野生的瑰夏咖啡树，采集种子后带回瑰夏村进行筛选和培育种植。夫妇二人在Gori Gesha森林附近建立了一座占地近五百公顷的瑰夏村庄园（Geisha Village Coffee Estate）。
埃塞俄比亚当地以小农种植为主，咖啡产量和生豆处理厂规模都相对有限，而瑰夏村庄园则属于大型农场。Adam夫妇自建了水洗处理厂和实验室，庄园内仅种植瑰夏品种。借鉴巴拿马一些瑰夏庄园的规范化种植经验后，Adam夫妇对不同的种植地块进行编号并详细记录，方便后期整理与风味溯源。
瑰夏村如何划分等级
从庄园主的地块划分可以看出，瑰夏村庄园西部种植海拔偏高，特别是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔介于1900至2069米之间，其中SHEWA-JIBABU的平均海拔最高。庄园南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam依据海拔、土壤状况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块挑选最适宜的品种，确保各地块能形成各自独特的风味特色。
前街在此需要提醒各位，在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并非在巴拿马扬名的那支瑰夏品种。瑰夏村拥有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏和瑰夏1931与巴拿马瑰夏品种同源，但并非同一品种，其中瑰夏1931所表现的特征与巴拿马瑰夏十分接近，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。
为确保瑰夏村庄园出产的瑰夏咖啡品质稳定，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同等级，包括竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。
瑰夏村 竞标
瑰夏村竞标批次代表最高级别，只能通过买家竞拍的方式获得。瑰夏村竞标瑰夏的产量仅占全年总产量的3.7%，该批次咖啡会经历多重严苛筛选。
瑰夏村 金标
市面上流通的产品中，等级最高的当属前街瑰夏村金标。瑰夏村金标是各地比赛选手以及对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，约占庄园全年产量的10%，具备详尽的溯源信息。前街购入的金标批次瑰夏能呈现出复杂丰富的风味，杯测时可充分领略该批次瑰夏咖啡的魅力，无论是干香的独特性，还是啜吸时的风味与口感余韵，都令人唇齿留香。
前街瑰夏村庄园 金标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
瑰夏村 红标
前街瑰夏村红标同样具备完整的可追溯信息，占年总产量的15%，是按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。尽管风味的强度与复杂感不及金标和竞标批次，但红标拥有非常经典的瑰夏村风味，前街认为这是性价比极高的瑰夏批次，值得瑰夏爱好者入手。
前街瑰夏村庄园 红标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶
瑰夏村 绿标
瑰夏村绿标批次指单一地块且单一品种的批次，每个批号都提供完整的追溯信息，涵盖农场地块名称、咖啡品种及处理加工日期。与红标、金标批次相比，绿标不对杯测分数作要求，可视为入门级别的单一地块瑰夏批次。
前街瑰夏村庄园 绿标瑰夏咖啡豆 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
瑰夏村查卡 CHAKA
与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有地块及全年生产季度的瑰夏咖啡豆，涵盖瑰夏村种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor，是一款名副其实的瑰夏拼配。前街查卡咖啡豆有水洗和日晒两种自然处理方式，前街入手的是日晒处理的批次。
先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚上，用薄层塑料布覆盖进行日晒，干燥过程中需定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀的颗粒，总干燥时间为18至30天。前街为了保留更多水果酸质，选择中浅烘焙。
通过杯测，前街瑰夏村查卡CHAKA呈现出花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。与巴拿马的瑰夏咖啡相比，埃塞俄比亚的瑰夏品种所表现出的风味带有更清新的柑橘调性，酸质更为通透。下面前街以门店出品参数手冲一杯CHAKA，感受一下埃塞瑰夏咖啡的风味。
前街CHAKA的冲煮建议
冲煮前的准备工作至关重要，既然是高品质的咖啡豆，要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。所有咖啡都有风味最佳的时间段，一般在烘焙后的7至30天，只有在这个时期冲煮才不辜负这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆均为5天内烘焙，这样能确保大家下单后收到的咖啡豆是最新鲜的，刚好处于最佳赏味期。 浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，以激发瑰夏咖啡的芳香。
滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半时开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意从中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
前街瑰夏村查卡CHAKA喝起来是热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉后，茉莉花香慢慢展露开来。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
