咖啡的风味与品质，很大程度上由品种决定。从埃塞俄比亚原生种到风靡精品咖啡界的瑰夏，阿拉比卡系下衍生出铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等众多品种，各自拥有独特的杯测表现与种植特性。本文系统梳理咖啡三大原生种的分类脉络，追溯铁皮卡与波旁的传播历史，详解波旁家族及衍生品种的风味差异，并逐一介绍瑰夏的崛起历程。文中还整理了前街旗下多款对应品种的代表性产品信息，帮助咖啡爱好者建立清晰的品种认知框架。

我们在品饮咖啡时，话题往往围绕风味表现、产区背景、冲煮参数以及咖啡品种展开。咖啡豆的品种直接关系到杯中风味、品质高低，也决定了咖啡树的栽培条件与抗病害能力。前街这次就来梳理一下精品咖啡的品种体系。

咖啡品种的传播历经了十几个世纪。1699年，东印度公司将咖啡带到印度尼西亚，在爪哇岛落地生根。荷兰人是最早把咖啡从阿拉伯半岛引入欧洲的族群，他们先将咖啡引种至巴达维亚，随后又带回欧洲本土。1706年，几株咖啡树从爪哇岛被运回阿姆斯特丹，在温室中培植成功。1713年，这些植株培育出的幼苗被赠予法国国王路易十四。

1723年，一位名叫克利的法国军官将幼苗从巴黎植物园秘密带往他任职的马提尼克岛。这棵树成为整个加勒比海地区的第一棵咖啡树，其后逐渐传遍中南美洲，这便是所谓的大航海传播路径。欧洲虽不产出咖啡豆，但荷兰与法国在咖啡全球化进程中扮演了关键角色。从非洲原产地出发，咖啡逐步扩展到三大主要栽培区域：亚洲及太平洋区域、拉丁美洲区域、非洲区域，澳洲也有少量生产。

非洲区域的主要咖啡产地

非洲地处热带核心地带，大多数国家以种植罗布斯塔品种为主。阿拉比卡水洗豆在肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆等国的高山地带表现尤为出色。作为咖啡的发源地，非洲产咖啡的国家众多，包括刚果、卢旺达、肯尼亚、安哥拉、津巴布韦、莫桑比克、埃塞俄比亚等。

拉丁美洲区域的主要咖啡产地

巴西是南美洲面积最大的国家，年均咖啡出口量达3至4千万袋，稳居全球最大咖啡生产国，产量约占世界总量的三分之一，主要品种为自然阿拉比卡（Natural Arabica，全球阿拉比卡产量占比24%，罗布斯塔占9%），其中圣多斯咖啡享有盛名。牙买加以“咖啡极品”蓝山咖啡闻名于世；其次是哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁和厄瓜多尔，主产水洗阿拉比卡。墨西哥、巴拿马及加勒比海岸诸国中，咖啡占据重要的经济地位，所产水洗阿拉比卡品质优良。原本哥斯达黎加独树一帜的蜜处理特色风味，后被巴拿马Elida庄园以ASD（厌氧缓慢日晒）发酵法引领潮流。

亚洲及太平洋区域的主要咖啡产地

印度尼西亚出产爪哇、曼特宁、麝香猫咖啡；阿拉伯也门有摩卡萨那尼；中国则有云南咖啡、海南咖啡、台湾咖啡；此外还有印度、越南、夏威夷等产地。得益于先进技术，水洗阿拉比卡、水洗罗布斯塔及日晒罗布斯塔在印度和印度尼西亚的产量均有明显增长。在全球咖啡市场上，阿拉比卡品种约占60%，罗布斯塔则超过35%。

澳洲的主要咖啡产地

澳大利亚约在1900年前后开始种植咖啡，罗布斯塔与阿拉比卡兼有，主要集中在东部地区，大致分布于新南威尔士北部、昆士兰周边以及诺福克岛。昆士兰东北部是知名的Skybury种植区；诺福克岛位于澳洲本岛以东的南太平洋上，种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。

咖啡豆的分类体系

按照生物学分类“界、门、纲、目、科、属、种”来看，咖啡属于茜草科咖啡属，其中具备商业价值的仅三种：阿拉比卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea Robusta，又名Coffea canephora）以及利比里卡种（Coffea Liberica），三者合称“咖啡三大原生种”。

三大原生种概述：

1. 阿拉比卡种（Arabica）起源于埃塞俄比亚，风味、香气与品质均为最佳，占世界总产量约60%至70%，是精品咖啡的主要需求品种，种植范围广泛。

2. 罗布斯塔种（Robusta）起源于刚果，非洲及印度尼西亚均有栽种，抗虫害能力强，但品质与香气不及阿拉比卡，速溶咖啡多采用此品种。罗布斯塔又称中粒咖啡，占比约30%，主要用于速溶与罐装咖啡，咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。

3. 利比里卡种（Liberica）起源于利比里亚，又称大粒咖啡，因不抗叶锈病且风味较差，仅在西非苏利南、利比亚、科特迪瓦、马来西亚等国进行交易，全球范围内并不流行。但其适应力最强，在品种改良中具有重要地位。

阿拉比卡种最具商业价值，投入研究的比重也最大，因此细分出众多咖啡品种，其中铁皮卡与波旁最为古老且知名。

铁皮卡（Typica）

铁皮卡是最接近原生种的品种，原产于埃塞俄比亚Kaffa及也门地区，堪称阿拉比卡品种的祖先。铁皮卡品质优良，展现出优秀的纯净度与稠度，带有柠檬酸味，余韵甘甜。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；树高3至4米，树型圆锥状，主干与分枝夹角约50至70度。叶片狭窄、呈青铜色。浆果比其他品种更为椭圆。在中美洲有Arabigo或Criollo之称。对叶锈病抵抗力低，管理难度大，植株结实量少，加上采收期长，总体产量偏低。

铁皮卡经过遗传进化，衍生出许多更能适应环境的变异品种，通常被视为新咖啡品种。墨西哥铁皮卡与夏威夷铁皮卡略有差异，因此名称各异：Criollo（南美洲）、Arabigo（美洲）、Kona（夏威夷）、Pluma Hidalgo（墨西哥）、Garundang（苏门答腊）、Blue Mountain（牙买加、巴布亚新几内亚）、San Bernado与San Ramon（巴西）、Kent和Chickumalgu（印度）均属于铁皮卡咖啡。

代表品种：

前街牙买加蓝山一号 产区：牙买加蓝山产区 庄园：克利夫顿 海拔：1310米 品种：铁皮卡 处理方式：水洗

前街2013 云南小粒·铁皮卡 国家：中国 产区：云南 临沧 海拔：1300米 品种：铁皮卡 处理方式：水洗

前街巴拿马·艾丽达庄园 产区：巴拿马 波奎特 庄园：艾丽达庄园 海拔：1850米 品种：铁皮卡 处理方式：日晒

象豆（Maragogype）

马拉戈日皮（Maragogype或Elephant Bean）是铁皮卡最知名的变种。在巴西Bahia名为Maragogype的地方被发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名象豆。口感温和，带有微微酸甜，烘焙难度较高，建议采用浅烘焙，深烘焙会掩盖其特色。1870年首次在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现。象豆在低海拔区域风味表现不佳，高海拔则风味较优，酸味温和，甜香宜人。

波旁（Bourbon）

波旁由铁皮卡突变而来，与铁皮卡一样是目前最接近原生种的品种。波旁从埃塞俄比亚西南部流传至也门，豆形从瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才以波旁命名。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁之地），同样为波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜品种。波旁的果实产量比铁皮卡多20%至30%。

波旁系特色：酸度复杂，带有焦糖甜味，整体平衡。波旁树势旺盛，微锯齿状绿叶较为宽大，结出的咖啡豆较小，分布密集，因此豆貌相比铁皮卡更小、更浑圆。果实有红色、黄色及橙色之分，依变种与土壤质地而异，红色果实最为普遍。波旁的结实量虽高于铁皮卡，但仍属产量偏少的品种，极易感染叶锈病、浆果病及线虫。要产出风味独特优越的豆子，生长海拔以1100至2200米为宜。

前街巴西半日晒红波旁 产区：巴西 南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理方式：半日晒

黄波旁

黄波旁的果实成熟后不呈红色，而是黄色。最初于1930年在巴西被发现，目前主要种植在巴西。一般认为，它可能是结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”（1871年在圣保罗州发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。由于产量较低且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来逐渐常见。

例如前街巴西皇后庄园黄波旁，呈现的风味是甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

前街巴西皇后庄园日晒黄波旁 产区：巴西 摩吉安娜 庄园：皇后庄园 海拔：1400-1950米 品种：黄波旁 处理方式：日晒

粉红波旁（Pink Bourbon）

粉红波旁的咖啡果成熟后呈粉红色，属于十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉红波旁之所以稀有，主要是因为保持这份漂亮的粉红色极为困难，有时会收获一些橙色波旁，因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。

在选定进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些均属隐性基因，非常容易相互干扰。因此粉红波旁不易产出。此外，粉红波旁与不成熟的红波旁极为相似，不易辨认，常被混在一起，这也是其稀有的原因之一。

粉红波旁最早由蕙兰产区一位名叫盖伯瑞·卡斯塔诺（Gabriel Castaño）的咖啡农种植，他的农场Finca La Granada海拔可达1800米，白天温暖、夜晚凉爽，为咖啡树提供了适当的生长压力。农场面积仅2公顷，盖伯瑞拥有8000株粉红波旁，杯测表现出的丰富风味使粉红波旁的名声越来越响亮。

起初粉红波旁与其他波旁、卡杜拉混种在一起，后来才单独采摘、单独处理。它的杯中表现非常特别，不同于一般波旁风味较平的特点，粉红波旁拥有清新的花香、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段呈现类似黄糖的甜感，酸质方面更多呈现柑橘莓果复合的表现。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。

前街哥伦比亚伊莎贝拉粉红波旁 产区：哥伦比亚 蕙兰 海拔：1760米 品种：粉红波旁 处理方式：半水洗

尖身波旁（Bourbon Pointu）

1810年，波旁岛的咖啡农雷洛伊（Leroy）发现了尖身波旁。其咖啡树相对矮小，结出的咖啡果呈尖身状，与波旁的圆身有显著区别。直到二十世纪，科学家才发现尖身波旁的咖啡因含量仅为一般阿拉比卡的一半。尖身波旁也叫Laurina或Leroy。【Coffea Laurina】是尖身波旁的学名，【Leroy】则是发现该品种的咖农名字，一般通称为【Bourbon Pointu】。

由于尖身波旁体质弱、易染病、产量低，当地农民种植意愿不高，几乎濒临灭绝。直到1999至2007年，在法国和日本的努力下才复育成功。2000年以前，尖身波旁仅存在于波旁岛，之后才在哥伦比亚和萨尔瓦多试种成功。

帕卡斯（Pacas）

帕卡斯是波旁的自然变种，最早于1949年由萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在其家族庄园Finca San Rafael中发现了一些形态不同的植株，随后开始收集种子并进行选育。

1956年，Francisco de Sola与Fernando的儿子Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的协助下，开始对帕卡斯进行研究。他们使用San Ramon的波旁种与一个“未知”新品种进行对比，该未知品种展现出完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区。最终，他们将该品种命名为“帕卡斯”（Pacas）。帕卡斯的咖啡植株形态更小，可以更紧密地种植，产量也高于原生波旁。

1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）启动了对帕卡斯的系谱选择项目，并在萨尔瓦多广泛种植，帕卡斯产量约占其咖啡总产量的25%。1974年，洪都拉斯咖啡研究所引进帕卡斯并在洪都拉斯种植。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被发现。其产能与抗病力均优于波旁，且树株矮小，方便采收，但与波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。卡杜拉的风味与波旁豆不相上下，更重要的是适应力极强，无需遮荫树，因此也被称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须增加施肥量，成本随之上升，因此初期咖啡农接受度不高。

随着20世纪70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量。在巴西和哥伦比亚当局的大力推广下，成果显著，农民开始全面种植卡杜拉。到1990年，一百万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，卡杜拉因此深受中美洲国家青睐。

卡杜拉适合种植在700米低海拔至1700米高海拔区域，适应力很强，但海拔越高风味越好，产量也会相应减少。卡杜拉口感充斥着水果调性，带有莓果风味。卡杜拉品种的代表咖啡有前街黑莓·哥斯达黎加、前街花蝴蝶·巴拿马。

薇拉萨奇（Villa Sarchi）

薇拉萨奇是波旁在哥斯达黎加的当地突变种，情形类似于波旁在巴西的低矮型突变种卡杜拉，以及波旁在萨尔瓦多的低矮型突变种帕卡斯。

薇拉萨奇株型相对矮小，顶叶为绿色，侧枝与主干夹角约45度，果实簇与簇间隔小，果实耐风雨不易掉落，需要充分的肥料供给，更喜欢遮阴，在高海拔风味表现良好。

新世界（Mundo Novo）

新世界（Mundo Novo）是波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交的结果，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯发现。新世界最初种植在新世界市（Novo Mundo），即现在的乌鲁佩斯。

巴西新世界咖啡豆的第一批选种于1943年至1952年间完成。该品种从1952年开始分发给咖啡种植农。19世纪60年代，新世界在巴西被广泛种植，被誉为巴西咖啡业的新希望。1977年，农学研究所IAC发布了新的选种。在巴西与其他南美国家中，新世界品种具有非常高的商业价值。新世界也传播到了其他国家，但因多种原因未能广泛种植。新世界咖啡树植株高大，叶尖颜色为绿色或棕色，咖啡豆整体豆形偏圆，颗粒较大。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之分，红果相比黄果更常获奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

1949年，由黄卡杜拉（波旁突变）C476-11与Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19杂交育成。1972年经巴西谱系选拔（单株连续世代选拔）后释出。有红色及黄色果实，也有绿色品种Ouro Verde。酸度大，黄色豆冷却时有不纯净的类似石油般的口感。在不同国家有许多优良选系。洪都拉斯Catuai占了近一半的种植面积。IHCAFE研究人员积极寻求卡杜艾改良，包括Catuai与Timor之间的杂交组合。在哥斯达黎加，Catuai也很重要，黄果Catuai在1985年推出后已大量种植。1970年Catuai被引进危地马拉，现在占全国产量的20%左右。Catuai在其他中美洲国家几乎没有栽培。

Catuai柔润的醇度、入喉感受如软水般温润，余味变化细腻，带有橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草，余韵优雅细致，绵长多层次的口感。

前街音乐家系列莫扎特 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：卡内特庄园 海拔：1980米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理方式：葡萄干厌氧蜜处理

蒂姆（Timor）

在努沙登加拉群岛东端的岛国东蒂姆发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，蒂姆的酸味低，缺少特色，常用它来做低成本的配方豆。但东蒂姆也有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买前务必先弄清是混血种还是纯种铁皮卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

卡蒂姆（Catimor）

1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提姆混血，培育出了抗病能力与产量能力都极强的混二代卡提姆。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提姆多代交互配种，试图降低罗豆血统。

前街云南小粒咖啡 产区：云南保山 海拔：1200米 品种：卡蒂姆 处理方式：水洗

瑰夏（Geisha）

瑰夏为铁皮卡树种，源自埃塞俄比亚瑰夏山（Geisha）。1963年由Don Pachi（号称巴拿马瑰夏之父）从哥斯达黎加引进至巴拿马，但因产能低，没有农家愿意种植。丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）意外地在自家的农场Esmeralda Special庄园中发现这种咖啡，并在2004年以来连年称霸国际各大杯测赛事，堪称最火红的咖啡品种，浓郁的柑橘味、花香与太妃糖香气迷倒众生。巴拿马是主要生产瑰夏咖啡的国家。

Geisha为原生于埃塞俄比亚Gesha地区的阿拉比卡原生种实生后代变异，豆型较大，是巴拿马特有的咖啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短几年间便有精品皇后之称。Geisha早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha种子。其实Geisha于1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地有许多不同的称呼。1931、1932年，分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年，肯尼亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过CATIE（热带农学研究中心）巴拿马正式培育Geisha。

Geisha树瘦高（可达4.5公尺），枝叶开展，叶片长，绿色及红色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量中下。巴拿马瑰夏风味很独特，可以是晚餐咖啡，精致，红茶稠度具佛手柑的风味。瑰夏开花还带有一点水蜜桃、美浓瓜的综合体。高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香及水蜜桃香，果实酸味明亮，如番石榴、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200公尺山坡上。

前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏 产区：巴拿马波奎特 庄园：翡翠庄园 面纱 海拔：1600-1800米 品种：瑰夏 处理方式：日晒

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.