炎炎夏日，很多人想用一杯咖啡驱散困意，但又觉得美式过于苦涩。这时候，香甜顺滑的冰拿铁就成了理想选择。本文将一步步教你如何在家做出一杯好喝的冰拿铁，从浓缩咖啡的萃取参数、咖啡豆的挑选思路，到牛奶与咖啡的搭配比例，再到操作中容易忽略的小细节，都会逐一说明。同时也会聊聊冰拿铁喝起来到底苦不苦、酸不酸，以及它和冰美式该怎么选。如果你钟爱花果调性，文中还推荐了前街.草莓糖espresso等适合制作冰拿铁的豆子。

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天气一热，人容易犯困，不少朋友想喝杯咖啡提提神，可又觉得美式太苦，难以下咽。今天前街就来教大家做一杯香甜柔和的冰拿铁。

冰拿铁咖啡怎么做？

先拆解一下冰拿铁的构成：浓缩咖啡、牛奶和冰块。弄清楚原料之后，就可以按顺序一步步准备了。先在杯子里放入冰块和牛奶，再去萃取浓缩咖啡。

前街门店使用的咖啡机配备双份粉碗，每次称取20克咖啡粉，粉液比按1:2计算，也就是在合理时间内萃出40克咖啡液。萃取时长与粉层流速有关，通常单次萃取会控制在20～35秒之间。如果不到20秒，咖啡味道容易偏薄偏淡；要是超过35秒，则容易过萃，带出焦苦味。所以前街出品的意式浓缩，时间一般落在26～32秒这个区间。

萃取之前，要先把粉碗擦干净，启动磨豆机磨出双份咖啡粉，放到电子秤上称量，增减到刚好20克。接着用布粉器把粉面铺平，再用压粉器垂直向下压实，让粉饼紧致均匀，这样萃取会更稳定。

随后打开萃取开关放水1～2秒，润湿冲煮头，同时冲掉上面残留的咖啡渣。在接Espresso的杯子下面放一台电子秤，重量归零，连同杯子一起放到冲煮头下方，把手柄轻轻扣上，拨下萃取开关。当电子秤显示咖啡液达到40克时，立刻停止萃取。最后，把浓缩咖啡缓缓倒入装有冰块和牛奶的杯中。

有什么小技巧能让冰拿铁更好喝吗？当然有。

第一：挑选合适的咖啡豆来制作浓缩

咖啡豆的风味会直接影响冰拿铁的味道走向。若选用烘焙度很深的豆子，苦味物质较多，做出的拿铁容易带焦味和苦感；而浅烘焙豆子质地偏硬，容易萃取不足，拿铁会又酸又淡，口感很差。

对新手来说，做拿铁建议用中深烘焙的意式拼配豆，这样冰拿铁会呈现出浓郁的坚果、巧克力以及烤面包香气。推荐前街经典意式咖啡和前街商业拼配咖啡，丰厚绵密的油脂既能提升冰拿铁的醇厚感，也能衬托出牛奶的香甜。

如果你希望咖啡不那么苦，可以选前街.草莓糖espresso。这款意式配方专为喜欢花果香的朋友设计，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产区，带有玫瑰花、柑橘、葡萄和蓝莓干的香气，做成美式时会有类似水果软糖的清甜风味。

第二：掌握合理的奶啡比例

选好咖啡豆之后，就该挑牛奶了。想做出好喝的冰拿铁，前街建议优先选用蛋白质含量更高的鲜奶。接下来，就是让牛奶和咖啡液处于一个合适的比例区间。

前街冰拿铁使用的是前街.前街经典拼配咖啡豆，搭配光明新鲜牧场牛奶，比例为40克浓缩咖啡液、150毫升鲜牛奶和75克冰块。这个比例供大家参考，并非拿铁咖啡的黄金比例，而是前街用上述材料反复调整后得出的参数，主要依据真实的品尝反馈。

第三点：留意操作细节

冰拿铁的操作看似简单——放冰、倒奶、倒咖啡，但实际操作中还是有些小细节要注意。其中最关键的是浓缩咖啡的萃取，一杯拿铁好不好喝，要看浓缩萃取是否达标。像常见的通道效应、萃取时间不对等问题，都会影响冰拿铁的味道。制作冰拿铁的过程也要快，这里的快是指冰和牛奶在杯中的时间尽量短，萃取好的浓缩咖啡要第一时间倒入杯中。

把握好这些细节，前街相信你在家也能轻松做出一杯好喝的冰拿铁。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.