咖啡豆作为农产品，品质参差不齐，因此需要一套分级制度来规范品质、为买家提供参考。然而全球产区地理环境与种植模式差异巨大，无法用统一标准衡量，各产区只能因地制宜。目前主流分级方式有三大类：筛网大小、海拔硬度、瑕疵率，不少国家还会组合使用甚至加入杯测弥补缺陷。本文将系统梳理这三种分级方式的逻辑与代表产国，重点解析肯尼亚如何单以颗粒大小定级，并介绍哥伦比亚、埃塞俄比亚、牙买加、印尼、巴西等国的分级实践。前街也将分享相关品牌产品信息，帮助咖啡爱好者理解生豆等级背后的含义。

咖啡豆本质上是一种农产品，而农产品天然无法像工业流水线产品那样做到近乎完美的复制，这就使得每批次的质量高低不一。为了让品质有一个统一的衡量依据，同时也让采购生豆的买家有据可依，分级制度便应运而生。

不过，咖啡种植区域遍布全球，跨度极大，各产区的地理条件和耕作方式千差万别，因此并不存在一套放之四海而皆准的分级标准。归根结底，每个产地都会结合自身国情，制定适合自己的分级规则。

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从当前来看，咖啡生豆分级主要围绕三个维度展开：豆粒大小、海拔（硬度）、瑕疵率。尽管归为三大类，它们并非分级的唯一依据。许多国家会同时采用多种方式，比如既看海拔也看大小。甚至有些产地会在定级之后，再通过杯测来弥补原有制度的不足。总而言之，这三种虽是最常见的分级手段，却并非唯一指标。 一、筛网分级法（豆粒大小） 筛网分级的原理很直白：让咖啡豆穿过特定孔径的筛网，直接量出豆子尺寸，再依大小划入不同等级。豆子越大，等级越高（象豆除外）。 在《肯尼亚分级》一文中前街曾提到，这套方法是咖啡豆最早的分级制度，因此那些咖啡种植历史悠久的国家，大多沿用这一体系来为咖啡豆定级。

我们都知道，豆粒大小并不能直接等同于风味优劣。之所以按此分级，是因为不少产区相信，颗粒饱满、整齐、个头大的豆子意味着充分成熟。这类豆子在生长期间完成了更全面的风味转化，而且大小相近的豆子在烘焙时受热更均匀，成品风味也更一致。肯尼亚正是单纯以颗粒大小作为分级依据的产国，具体分级如下： ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

除了上述等级，肯尼亚咖啡还有Top/Plus（+）/FAQ等二次分级标识。但这些属于当地咖啡研究机构与生豆贸易商自行设立的分级方式（以杯测味道进行评级）。前街在此不再展开，感兴趣的朋友可点击上方肯尼亚文章跳转了解。 ‍‍‍‍‍‍‍‍ 哥伦比亚对出口咖啡豆同样采用大小分级，只不过豆子要先通过考核才能获得出口资格，标准如下： 大小需在14目以上，总体上必须有50%的生豆大于15目，且12目至14目之间的生豆不能超过5%，同时要求无虫害、颜色均匀、无异味、风味干净、含水率不超过12.5%、瑕疵累计不超过24分。 ‍

满足这些条件后，咖啡豆便获得出口资格，并取得「Excelso」（特高级）等级标识。之后再经过一轮大小分级，就可以出口了。他们的大小分级如下：

二、海拔/硬度分级法 正如前街常说的，咖啡豆的大小并不能直接决定风味走向。因此一些中、南美洲国家会以种植海拔来划定豆子等级。因为海拔越高，豆子能吸收的物质越多，密度随之增大，风味也更出众。 巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯等产国都采用这套模式。但各国海拔条件不同，分级制度也会因地制宜。下面是海拔分级的概览图。

三、瑕疵分级法 正因为咖啡豆是农产品，咖啡果在生长过程中很容易受到不良因素影响（发育不良、虫害、病变、发霉等），进而变成瑕疵豆。瑕疵豆会严重拖累咖啡风味，于是便出现了以瑕疵豆在生豆中的占比来定级的标准。

早期的埃塞俄比亚就是采用瑕疵率分级的产国，同时也是因地制宜的典型例子。之所以用瑕疵分级，一方面因为埃塞俄比亚平均海拔较高，无需再以海拔作为分级标准；另一方面因为当地咖啡种植与采收绝大部分是混合模式：混种、混收。 过去很少有人特意区分，于是一批咖啡豆里品种各异、大小不一，自然无法用大小分级来界定等级，只能依靠瑕疵率。埃塞俄比亚最早的分级制度如下：

同样，瑕疵率分级和大小分级一样存在缺陷。于是在2009年，埃塞俄比亚启动了全新的分级制度：在原有瑕疵率分级基础上，增加杯测分数进行综合评级。

结合了多种方式的分级 接下来前街分享一下结合多种方式的分级制度，首先便是拥有咖啡皇帝的牙买加！牙买加的咖啡工业委员会「CIB」将种植于蓝山的咖啡按照种植海拔（杯测表现）、生豆大小以及瑕疵率进行定级（还包括水分含量、颜色、均匀度）。 ‍‍‍

印尼的咖啡分级制度则结合了瑕疵和大小，先以300g生豆样品中的瑕疵数量进行初次评级，再筛分大小。 ‍

印尼咖啡的G1等级目数要求为18目，这已算印尼最高的国标等级。而PWN的黄金曼特宁在目数、瑕疵等各方面标准更高，品质也更胜一筹，但这属于PWN自己的企业标准（详情可移步了解《黄金曼特宁》）。 还有就是巴西！巴西采用的分级制度来源于美国纽约咖啡生豆协会（Green Coffee Association of New York），因此等级标识会以“NY”（New York）开头。该制度结合了瑕疵率和大小，先鉴定瑕疵率，再筛选大小。

值得一提的是，巴西并没有「NY1」等级。因为巴西咖啡豆要达到第二等级（NY2）的瑕疵要求是每300g不超过6颗，那么第一等级理应数量更低。而巴西认为咖啡属于农产品，且使用纯机械化采收，不可能做到毫无瑕疵。所以巴西的等级上限就停在NY2。 最后，前街还是要简单提一下，咖啡豆的等级只跟生豆有关，是生豆商、烘焙商需要关注的事，作为熟豆消费者的我们并不需要过多留意。一来等级过低的生豆大都由产国自产自销，二来等级并不完全与品质挂钩。就拿埃塞俄比亚的G1、G2来说，仅仅区别在于瑕疵数量。而烘焙师不会容忍自己的作品里出现瑕疵，烘焙前后都会进行筛除。所以，感受咖啡的各种美味，才是我们熟豆消费者应该享受的事情~ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.