对于每天离不开咖啡的上班族来说，挂耳咖啡是兼顾便捷与风味的折中之选。但很多人第一次接触挂耳包时都会疑惑：能不能直接扔进热水里泡？答案是否定的。挂耳咖啡虽然操作简单，但要想冲出好喝的味道，仍需遵循几个基本规则——不能直接浸泡、不可重复冲泡、也不建议把粉倒出来冲。本文将围绕挂耳咖啡的定义、与手冲的异同、标准冲泡流程、水温与粉水比例的控制，以及新鲜度对风味的影响，逐一展开说明，帮助你用最简单的方式获得一杯稳定好喝的过滤式咖啡。

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这些年咖啡文化越来越普及，不少上班族每天不来一杯就提不起精神。可现实是，并非人人都能随时走进咖啡店，坐下来慢慢喝一杯手冲。于是，为了满足这种随时随地的需求，挂耳咖啡应运而生。

什么是挂耳咖啡？

简单来说，挂耳咖啡就是先把咖啡豆磨成粉，再装入一个可密封的过滤袋中，袋子两侧各有一只“耳朵”，用来卡在杯口固定。只要有一壶热水和一个杯子，无论在哪都能完成冲煮。

挂耳和手冲本质上都属于过滤式萃取，但操作上挂耳要省事得多。这里前街要提醒还没试过的朋友：虽然冲 挂耳很 简单，但想咖啡好喝还是要遵循一些小规则，一是不能直接放在热水中浸泡，二是切勿重复冲泡，以及最好不要倒出来冲泡。

手冲咖啡至少要备齐这些器具：注水壶、温度计、滤杯与滤纸、磨豆机、计时秤等。挂耳因为粉已经磨好，磨豆机就不需要了。它的滤袋通常由可降解无纺布制成，热水穿过无纺布把咖啡粉里的可溶物质带出来，所以滤杯和滤纸也一并省去。

挂耳咖啡怎么冲？

市面上常见的挂耳包多为小份装，例如前街的挂耳包每包10克咖啡粉，按1:15的粉水比来算，需要注入150克热水。

先找一个能装咖啡的容器，分享壶或者普通水杯都行；再准备一把用来注水的水壶。

撕开密封外包装，取出挂耳包，沿着上方虚线把无纺布口袋撕开。

把两侧的“耳朵”向外拉开，撑开整个挂耳包，然后把它挂在杯子或分享壶的杯沿上。

第一段注水先把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约10到20秒。第二段用细小水流平稳注入，直到液面接近袋口，然后等咖啡液往下走，直到滴完。再注入最后一段水至满，待咖啡液全部滤出后，轻轻摇晃杯子让咖啡液均匀，就可以喝了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

和手冲一样，挂耳咖啡的风味最终取决于咖啡豆本身，不同产区、不同处理法会带来不同的风味走向。区别在于挂耳的粉是提前磨好的，所以香气表现不如现磨那么饱满。

咖啡豆一旦磨成粉，与空气接触的面积大幅增加，内部气体和香气物质流失速度加快，赏味期随之缩短，冲出来的咖啡香气偏弱，喝起来也会显得单薄寡淡。 如果放得太久，咖啡粉已经陈化，还可能喝出“木质味”。

所以选购挂耳咖啡时，新鲜度是必须留意的点。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，也可以代为制作成挂耳包，加工费为20元/100g。买到手之后建议尽快喝完，在最佳赏味期内风味最好。

冲煮水温同样关键。手冲通常把水温控制在86～93摄氏度之间，水温偏低会导致萃取效率下降，容易出现萃取不足。如果条件有限没法把水温提上去，那就延长咖啡粉与热水的接触时间，也就是让它多泡一会儿。

注入的水量和水流大小也会影响挂耳咖啡的浓度。前街建议粉水比控制在1:15，再根据个人对浓淡的偏好做上下微调。另外，水流如果太快，咖啡粉的萃取时间被压缩，味道容易偏淡，所以最好全程保持稳定的小水流，让粉层萃取更均匀。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.