瑰夏咖啡是精品咖啡圈备受追捧的品种，它起源于埃塞俄比亚，却在巴拿马翡翠庄园一战成名。如今埃塞俄比亚的瑰夏村庄园也凭借原生瑰夏品种在市场上占据一席之地。本文将梳理瑰夏咖啡的品种传播历史，详解巴拿马翡翠庄园红标、绿标、蓝标的划分逻辑与风味特征，并系统介绍埃塞瑰夏村庄园竞标、金标、红标、绿标、Chaka五个等级的标准与风味表现，帮助咖啡爱好者更清晰地认识两大产地的瑰夏咖啡差异，以便挑选适合自己口味的产品。

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在精品咖啡市场中，瑰夏咖啡可以说是最受追捧的品种之一。这个品种原本源自咖啡的发源地埃塞俄比亚，但真正让它声名鹊起的地方却是巴拿马的翡翠庄园。随着精品咖啡消费需求不断攀升，几经流转之后，埃塞俄比亚产区也出现了专门种植瑰夏的庄园。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下瑰夏咖啡的产区与风味特点。

瑰夏咖啡品种的来源

瑰夏品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后它被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年引入哥斯达黎加，1970年又来到巴拿马。

不过据前街了解，在相当长一段时间里瑰夏并未受到关注。原因在于瑰夏咖啡树产量偏低、栽培难度大、经济回报不理想，因此一直无人问津。直到巴拿马翡翠庄园的庄主及其子发现瑰夏咖啡豆拥有与众不同的风味，与巴拿马本土种植的咖啡拉开了明显差距，2003年才将瑰夏单独分离出来，并于2004年拿它参加BOP咖啡赛事一举夺冠。瑰夏从此声名大噪，进入全球咖啡爱好者的视线，也在巴拿马当地掀起了种植瑰夏的热潮。

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡

聊到瑰夏，前街就不得不提被誉为瑰夏伯乐的翡翠庄园。如前所述，翡翠庄园是瑰夏咖啡的推广者，庄园主将大量精力投入到基础设施建设中，以支撑精细的批次分离和处理流程，并按地块种植来为瑰夏划分等级，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中常见的红标瑰夏、绿标瑰夏和蓝标瑰夏。

翡翠庄园红标、绿标、蓝标分级标准

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文提到的，翡翠庄园对自家出产的咖啡豆有着极为严格的划分。它的营销策略也因此与其他庄园不同，依据杯测表现、栽种品种和种植地块，划分为五大品牌，其中瑰夏品种占三个，分别是翡翠特选（红标）、私人收藏（蓝标）和瑰夏1500（绿标）。

翡翠庄园红标瑰夏

翡翠特选出品的瑰夏，就是大家常说的红标。它选自哈拉米约和坎纳斯维德斯两个子庄园的瑰夏咖啡豆，要求种植海拔在1600至1800米之间，杯测分数达到90分以上。

此外，红标还必须参加翡翠庄园自行举办的独立竞标，只有从划分好的地块中选出、参与竞标的瑰夏批次，才属于竞标红标。目前市面上也存在非竞标红标，实际上是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种品质一致，区别主要体现在售价上。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

翡翠庄园绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，它与红标的不同之处在于并非独立竞赛批次，但依然是品质优秀的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600至1800米，来自翡翠三个不同庄园的微批次混合豆。

因为采用混豆模式，没有在地块层面做详细标注，所以绿标与红标的风味有时会相当接近。虽然绿标等级不及红标，但它仍然保留了瑰夏的经典风味，比如特有的花香、果香、柑橘酸质以及厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏是三个标次中性价比最高的选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 国家：巴拿马

产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠庄园瑰夏1500

瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏。这一等级同样来自三个不同地块的瑰夏混合豆，但选用的海拔为1400至1500米。蓝标瑰夏的风味多表现为淡花香、果酸以及瓜果的清甜，口感不够厚实，因此价格是三个标次中最亲民的，但咖啡豆依然具备不错的瑰夏风味表现。

不过，由于翡翠庄园希望提升自家品牌定位，2019至2022年间正式取消了蓝标瑰夏批次，并将该区域的瑰夏咖啡出售给一个品牌商，该品牌商推出了「Las Rocas」，又称火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所说的蓝标。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆 国家：巴拿马

产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1400-1500 m 品种：瑰夏 处理法：水洗处理 风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的翡翠庄园三款瑰夏咖啡豆的分级标准。不过，熟悉瑰夏的朋友应该知道，如今除了巴拿马之外，不少产区也开始种植瑰夏，并且受生长环境影响，呈现出有别于翡翠庄园的“瑰夏味”。比如位于埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，在瑰夏圈内越来越受欢迎。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍目前埃塞俄比亚最知名的瑰夏种植庄园。

瑰夏村庄园瑰夏咖啡

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该庄园种植瑰夏的缘起颇为偶然。2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞俄比亚这片土地，也萌生了建立自有咖啡庄园和品牌的想法。

2009年，他们有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏出生地”的构想，也为夫妇二人提供了契机。2011年他们重返班奇玛吉，当地有几个区域被称作瑰夏村，是最有可能找到原生瑰夏品种的地方。

Adam跟随Willem Boot在周边森林中展开探索，在一片被茂密森林包裹的丛林（称作戈里瑰夏森林）里发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的正是原生瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。

瑰夏村庄园地处埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），被茂密丛林环绕。这里景色优美、气候宜人，高处可以眺望古老辽阔的森林。庄园主Adam与Rachel为寻找合适的庄园花了三年时间，在当地人引导下前往瑰夏的原生故乡森林。从首都亚的斯亚贝巴出发需要两天车程。

瑰夏村庄园占地约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度保持在每公顷7000棵咖啡树。该地块以人名Oma命名，是为了纪念一位受人民尊敬和喜爱的宗教领袖。瑰夏村的咖啡豆风味复杂且十分罕见，经常被国际赛事咖啡师选中参赛。庄园注重当地生态维护，与当地居民保持良好合作，还成立了瑰夏村基金会，通过邻近庄园的两所学校推动教育发展。

瑰夏村咖啡豆品种

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，短短十几年间，该庄园已种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931和Gori Gesha均以发现咖啡树时的探险队名字命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931经研究被认定最接近巴拿马瑰夏品种，这是通过观察植物形态、豆形、大小以及杯测来确认的。Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主2011年探险时，从距现庄园约20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集而来，目前在其他地方尚未发现重复样本。

瑰夏村瑰夏咖啡分级制度

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot也将巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，由此形成了庄园内瑰夏咖啡的分级制度，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店菜单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标、Chaka瑰夏咖啡豆。

但这几个分级标准与巴拿马翡翠庄园的瑰夏分级存在较大差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前有瑰夏村金标批次、红标批次以及Chaka批次的瑰夏，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就简要说明瑰夏村庄园这几级瑰夏咖啡豆的划分标准。

竞标批次： 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次杯测分数为88.15至92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6，就属于竞标批次。

金标批次： 金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可视为与竞标批次同级。世界各地比赛选手通常选择该批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚和日本冠军就挑选了金标批次出赛。对品质有高要求的烘焙师也会采购，批次可完整追溯，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优标次。前街此次入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感SCA

红标批次：这一批次咖啡豆占瑰夏村庄园总产量的15%，同样具备完整可追溯性，杯测分数需满足SCA评分体系下的88分标准，且具有典型的瑰夏村风味。风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

绿标批次： 正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。在Single-Terroir系列中，每个批号都可找到完整可追溯信息，包括农场名称、咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时还未上架，但不久之后即将推出。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感。

Chaka批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，包含三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor

处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的瑰夏咖啡品种相关产区及风味特色，希望能帮助咖啡爱好者更深入地了解瑰夏咖啡，从而挑选到符合自己口味的瑰夏品种咖啡豆。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.