提到瑰夏，多数人首先想到巴拿马，但这种传奇品种的根源其实在埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次测试了来自瑰夏村庄园的金标批次，产自Oma地块，品种为瑰夏1931，采用精致日晒处理。瑰夏村由Adam Overton与Rachel Samuel于2009年前后创立，在Gori Gesha森林中找到野生瑰夏后建立农场，是少有的只种植瑰夏品种的大型庄园。本文将从庄园历史、品种分类、八个地块风味、金标等级、日晒处理、烘焙曲线到杯测冲煮，完整呈现这支非洲瑰夏的表现与风味走向。
在瑰夏咖啡的版图里，巴拿马无疑是最负盛名的产地，而与巴拿马相邻的哥斯达黎加所产瑰夏同样别具风情。若再往前追溯，瑰夏这一品种的源头其实远在非洲，也就是阿拉比卡咖啡的古老故乡埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就对来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏做了测试，想看看代表非洲的瑰夏，与美洲的瑰夏之间究竟存在怎样的差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
瑰夏村庄园的传奇故事
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡主题纪录片期间，接触到了班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，由此产生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，他们又结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot提出的思路也为Overton夫妇打开了新的方向：回到埃塞俄比亚，去寻找瑰夏的原生地。
最终，他们来到班奇玛吉，也就是埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域。那里有不少地方都名为Gesha村，被认为是最有可能找到原始瑰夏的地带。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边森林中展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林里，发现了多种野生树种，最令他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也是瑰夏种首次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村种植，并决定将庄园设在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate，位置距离Gori Gesha森林约12英里，面积475公顷。
与绝大多数埃塞俄比亚农场不同，瑰夏村并非小型农场，而是一座500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂与实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般难以判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
瑰夏村的咖啡品种
瑰夏村共有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及由埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通过观察植物形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，被认为是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。而Gori Gesha则是瑰夏村庄园主在2011年通过自己的探险，从距离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集而来，且在其他地方尚未发现重复样本。
瑰夏村庄园下分8个农场：
Bangi（54公顷，1911-2001米），庄园的工作人员大部分来自农场以东一个叫“Bangi-Chichuru”的社区。此地块出产的咖啡风味带有金银花和香料的香气，有浓郁黑巧克力、墨西哥鼹鼠香料、莓果、黑茶、黑糖、黑醋栗的味道。
lDimma（28.7公顷，1966-2019米），以位于农场北面的著名金矿镇Dimma命名。此地块出产的咖啡带有鲜活的花香和核果香，尖锐且清醒的柑橘酸。
Gaylee（34.8公顷，1916-1982米），东南面连接Kebele社区，正式命名为“Gaylee-Gesha”，临近Yetgordon河，瑰夏村水源地。此地块出产的咖啡果味和香料味紧密结合，具有强烈的杏仁、柠檬草、木槿的甜味，混合着茉莉花和核果的香气。
Oma（67.6公顷，1931-2040米），以受人尊敬并爱戴的Meanit地区的宗教领袖命名。此地块出产的咖啡具有奇异的红醋栗、茉莉花香气，具有桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、温州蜜柑的水果特征，余韵有蜂蜜般的甜。
Narsha（5.3公顷，1963-1977米），位于瑰夏村庄园的南部，以农场内一棵丰硕的树命名。此地块出产的咖啡金银花、黄色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子、玫瑰，酸度清爽，佛手柑余味悠长。
Surma（45.9公顷，1909-2063米），能俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族“Surma”命名。此地块出产的咖啡具有柔弱的茉莉、大马士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、苹果的水果调性，以及微微的香料味。
Shewa-Jibabu（48.5公顷，1973-2069米），位于庄园北部，以农场附近的一座山和部分员工来自的kebele社区命名。此地块出产的咖啡有香料，草莓，成熟的桃子，木瓜，花香，黑巧克力，罗望子，橘子，佛手柑的风味。
Shaya（36.5公顷，1926-2069米），以Meanit地区首领的名字命名。此地块出产的咖啡散发着茉莉、佛手柑和橙子的芳香。浓郁的黑巧克力、橘子汁、冰樱桃、糖蜜、柠檬、浆果的味道，带有红苹果的甜味。
金标瑰夏咖啡
瑰夏村庄园采用类似翡翠庄园的产品线设置，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。
金标瑰夏的正式名称是RARITIES（稀有）。金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛。对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。
瑰夏村庄园有严格的地块划分，每片区域种植的咖啡品种都不一样，这款金标瑰夏产自Oma地块，位于瑰夏村的中南面，其种植品种是瑰夏1931，是与巴拿马瑰夏基因最相似的咖啡品种。
庄园精致日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
由于本批次是2020年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。
杨家800N，投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6分26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
冲煮参数
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）
水温：90摄氏度
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。
冲煮风味：浓郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜饯，甜瓜，蜜柑的风味，加上蜂蜜的甜味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.