巴布亚新几内亚的咖啡常被称作“小蓝山”，这与其引种牙买加铁皮卡品种及相似的海岛种植条件密切相关。前街咖啡今年选用来自西高地省西格里庄园的天堂鸟咖啡，该庄园成立于1950年，位于瓦吉谷地约1500米以上山区，拥有火山土壤与凉爽气候，坚持无农药种植与手工采摘。本文将从产地背景、品种来源、庄园故事、生豆外观、烘焙曲线到分段式冲煮方案，完整解析这支前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡的风味表现——坚果与可可主调，伴随柔和莓果甜感，口感浓郁均衡，酸质柔顺。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
巴布亚新几内亚对多数人而言或许相当陌生，而在咖啡领域里，让这个国家被记住的，正是一支名为“天堂鸟”的豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就来聊聊前街巴布亚新几内亚天堂鸟这支咖啡。
巴布亚新几内亚
该国地处太平洋西南部，领土主体坐落于新几内亚岛，一条笔直的分界线路将岛屿切成东西两半，西半部归属印度尼西亚，东半部则是巴布亚新几内亚。由于全称念起来太长，人们通常简称为“巴布亚”，或直接使用英文缩写“PNG”。
不少人把巴布亚咖啡叫作小蓝山，原因在于巴布亚栽种的品种正是从牙买加蓝山引入的铁皮卡，加上种植环境、海拔与降水条件都极为相似。引种后的铁皮卡很快适应了新几内亚岛的风土，从品种来源与海岛型种植环境两个维度来看，称其为小蓝山确实名副其实。
不过，巴布亚咖啡产区的纬度（南纬6度）比蓝山（约北纬18度）更靠近赤道，因此风味上细品仍与蓝山存在差异，巴布亚咖啡会多出一层深色水果的酸甜感。
前街天堂鸟咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年挑选的是前街西格里庄园天堂鸟咖啡。这里需要补充一下天堂鸟咖啡的命名由来。国内市场上流通较多的巴布亚咖啡主要来自两个庄园：西格里庄园（Sigri）与普罗萨庄园（Purosa），它们出口的咖啡麻袋上都印有天堂鸟图案，而天堂鸟正是巴布亚的国鸟。
前街第一次引进的巴布亚咖啡豆便来自西格里庄园，当时国内便把这支豆子命名为“天堂鸟”。后来引进普罗萨庄园的咖啡时，其麻袋同样印有天堂鸟图案，为了区分两款豆子，只能以庄园名称来称呼后引入的那支。虽说对后来者略显不公，但经过多年潜移默化，西格里与天堂鸟之间早已在认知中彼此绑定。
当然，西格里庄园也完全配得上天堂鸟这个名号，今年的咖啡生豆颗粒饱满，色泽翡翠碧绿，豆相极佳。
西格里庄园
西格里庄园创立于1950年，至今已有超过60年历史，是当地咖啡产业的先驱。庄园坐落于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米以上的山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充足。
西格里庄园同样高度重视生态保护，为了守护土壤与水源，庄园拒绝使用农药与杀虫剂，善待生态与周边鸟类，时常吸引许多天堂鸟前来栖息，因此也获得了天堂鸟庄园的别称。天堂鸟庄园多年来始终坚持高标准的种植与处理体系。每年4至9月的收获季，只有完全成熟的咖啡红果才会被手工采摘，使咖啡浆果中的酸与甜达到完美平衡。在天堂鸟庄园，每天都会进行杯测，以确保种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。正因如此，天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡的经典代表。
前街巴布亚新几内亚 天堂鸟 产区：巴布亚新几内亚 西高地省
庄园：西格里庄园 海拔：1800米 品种：铁皮卡 处理方式：水洗
刚拿到这款前街天堂鸟豆子时，与同样采用水洗处理的前街蓝山一号对比，还真难分伯仲。
猜一猜以下哪张图是天堂鸟，哪张图是蓝山。
答案揭晓
（上）天堂鸟 （下）水洗蓝山
前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这款豆子采用中度烘焙，因为铁皮卡属于密度偏低的生豆，为了突出其自带的清爽酸味与水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温升至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25''，温度151度，豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力下降到110；风门变4；
180度时火力下降到90，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08''开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00"，198.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方案 以15克咖啡粉为例，采用1：15的粉水比，研磨度采用中粗研磨（20号标准筛通过率65%），水温用88℃。滤杯使用KONO 名门滤杯。
本次采用分段式冲煮。缓慢地倒入咖啡粉，第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，第一段注水时，干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入75g，达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
【前街巴布亚新几内亚 天堂鸟咖啡】风味：主要为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及柔和的酸质。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.