在意式咖啡家族中，拿铁、卡布奇诺、摩卡常被提及，但Flat white（澳白咖啡）却鲜少被专门讨论。这杯源自澳洲或新西兰的牛奶咖啡，以更少奶量、更薄奶泡和更浓郁的咖啡味著称。本文从前街咖啡的出品标准出发，详细对比澳白与拿铁的杯量、浓缩配比、奶泡厚度及风味差异，并给出具体制作参数与牛奶打发温度。同时说明浓缩咖啡豆的烘焙选择，以及前街多款意式拼配豆的适用场景，帮助你找到适合自己口味的意式咖啡方案。
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谈及意式咖啡，多数人脑海中浮现的无非是拿铁、卡布奇诺、摩卡这些经典款，而Flat white却极少被单独提起。那么它究竟是一杯什么样的咖啡？下面前街咖啡就带大家认识一下Flat white的相关知识。
什么是 Flat white咖啡？ 馥芮白（Flat white）是一款发端于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫作澳白咖啡，不过也有人认为它的真正源头在新西兰。不仅起源说法不一，澳白咖啡的做法同样各有千秋。总体而言，澳白咖啡属于咖啡味更重、奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡。在浓缩基底方面，新西兰咖啡师偏爱用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，而澳洲咖啡师则倾向使用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外前街咖啡还了解到，在澳洲当地，澳白咖啡只做热饮，因为一旦加入冰块，这杯澳白就失去了灵魂——冰会冲淡整体浓度，所以从某种角度说，澳白做成冷饮就等同于拿铁了。
如何区别 澳白咖啡与拿铁咖啡？ 那怎样区分澳白咖啡和拿铁咖啡呢？关键要看两者浓缩咖啡的配比，因为实际上每家店的澳白与拿铁配方都不完全一样，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿铁咖啡的标准：使用300ml陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底40g，牛奶加奶泡共260ml。奶泡厚度约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）澳白咖啡的标准：使用220ml玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡共190ml。奶泡厚度约0.5厘米。（打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量看，拿铁比澳白大；从外观观察，拿铁奶泡稍厚，表面会有微微突起，而澳白奶泡较薄，呈扁平状。风味方面，拿铁的奶味更突出，澳白则咖啡味更鲜明。所以澳洲人常调侃说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质是牛奶），澳白是牛奶味的咖啡（本质是咖啡）。
如何制作澳白咖啡？ 那澳白咖啡具体怎么制作？拿铁又怎么做？什么咖啡豆适合做浓缩咖啡？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）逐一解答。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的设备是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下： 压力：9 bar 温度：94度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐 牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的发挥，过高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒口感） 奶泡厚度：5mm（1cm奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚奶泡用于制作卡布奇诺咖啡） 浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml
而拿铁咖啡的做法比例则是如下：
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机。 压力：9 bar 温度：94度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作拿铁咖啡时使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的发挥，过高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的是澳白咖啡，比1厘米厚的用于卡布奇诺咖啡）
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Flat white咖啡和拿铁咖啡时采用的参数。此外前街咖啡（FrontStreet Coffee）也注意到，各家咖啡店使用的意式拼配豆风味不同，意式咖啡机型号也不同，因此拿铁咖啡在每家店的牛奶与咖啡比例、用豆、萃取参数等方面都会存在细微差别。
但总体而言，拿铁咖啡是一款大量牛奶兑入浓缩咖啡的饮品。不同咖啡豆做出的拿铁风味有差异，不同牛奶做出的拿铁风味也不同，甚至通过调整咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。
意式浓缩用什么咖啡豆 前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到，意式咖啡都是用浓缩咖啡加奶制作的，那决定这杯意式咖啡风味走向的，就要看它用的是什么咖啡豆。那浓缩咖啡该用什么咖啡豆来制作呢？
一般来说，制作浓缩咖啡的咖啡豆必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适合做拿铁。烘焙越深的咖啡豆做出的拿铁咖啡味越浓（焦糖、苦）。而越浅的咖啡豆做出的拿铁奶味越明显。所以烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。
因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点，就是会将咖啡豆原有的风味放大，而浅度烘焙的咖啡豆酸质本身比较突出，如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显，因此 烘培 太浅的咖啡豆并不适用于制作意式咖啡，一来风味难以在萃取中释放出来，二来容易喷溅导致萃取不足。
比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。
那接下来前街咖啡就来介绍一下这款咖啡豆的特点吧！
「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品社区咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。
「前街商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡和和少量罗布斯塔咖啡豆，有着坚果、可可、焦糖的风味表现。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出烤吐司、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。
「爆款意式咖啡豆推荐——前街经典拼配咖啡豆」适合入门新手、学习拿铁拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家学习拉花的朋友，就买前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，它的设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西，为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量的罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。
前街众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配 风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街所整理的有关澳白咖啡的相关内容，希望能帮到想要了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后挑选适合自己口味的意式拼配咖啡豆。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
